Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Tähän kakkuun idea lähti ystävästäni Annasta ja no koko meidän tyttöporukasta ja yhteisistä palaveripullo-illoista :D Olette parhaita! Kesäkuun alussa ensimmäinen meistä täytti 30 vuotta. Pääsin leipomaan juhliin kakun ja ajattelin, että mikä olisikaan sen parempi yhdistelmä, kuin suklaa ja punaviini. Toimii muuten myös kakussa, kannattaa kokeilla!

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Suklaa-punaviinikakkupohja
130 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
45 g leivontakaakaota
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1,2 dl maitoa + 1 rkl sitruunamehua
1,2 dl rypsiöljyä
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl makeaa punaviiniä (esim. espanjalainen Hannibal)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele 3 kpl ∅ 23 cm korkeareunainen kakkuvuoka. Voit myös paistaa taikinan kolmessa osassa yhtä vuokaa käyttäen. Sekoita sitruunamehu maidon joukkoon ja anna tekeytyä piimäksi. Sekoita kaikki kuiva-aineet keskenään. Lisää kuiva-aineiden joukkoon kananmunat, itse tehty piimä, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi punaviini pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Suklaa-punaviinitäyte
(voit valmistaa täytteen päivää ennen kakun täyttämistä. Huom! anna tekeytyä vähintään 2h jääkaapissa)
1 1/2 dl makeaa punaviiniä
5 kananmunaa
5 1/4 dl vispikermaa
3/4 dl leivontakaakaoa
450 g tummaasuklaata
2 1/4 dl sokeria
2 1/2 rkl vettä

+ vadelmahilloa

Kiehauta punaviini kattilassa, jotta alkoholi haihtuu. Anna punaviinin jäähtyä hetken. Erottele sillä aikaa kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää punaviinin joukkoon keltuaiset ja 1 1/2 dl kermaa sekä kaakaojauhe. Kuumenna seosta niin, että se sakeutuu. Lisää paloiteltu suklaa seoksen joukkoon ja nosta pois liedeltä. Sekoita ja anna suklaan sulaa. Anna seoksen jäähtyä muun valmistelun ajan. Laita toiseen kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna sokeriliemi 110 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa noin 10 minuutin ajan. Nostele valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Vatkaa vielä loput kerma vaahdoksi ja nostele suklaaseokseen, kunnes seos on tasaista. Laita täyte jääkaappiinvähintään 2 tunnin ajaksi tai yön yli.

Käytä kakun kokoamisessa kostukkeena kakun valmistuksesta jäänyttä punaviiniä. Keitä viini, jos haluat, ettei kakussa ole alkoholia. Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla pohja ja levittämällä sen päälle vadelmahilloa. Levitä puolet suklaa-punaviinitäytteestä hillon päälle. Tee sama toiselle kerrokselle.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vaniljasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri sekä kaakaojauhe voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin suklaaganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan. Muista jättää kreemiä koristeruusukkeiden pursotusta varten.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle. Nosta jääkaappiin hähmettymään

Koristele kakku vielä sokerikreemi ruusukkeilla ja tuoreilla vadelmilla. Mielestäni kakusta kuitenkin ensimmäisten koristeluiden jälkeen puuttui jotain, joten lisäsin Happy Birthday -kyltin ja maalasin kultaisella tomuvärillä kakun pintaan pieniä "maaliroiskeita".

p.s. Sokerikreemi kakunkuorrutteena on muuten kunnon panssarikuorrute. Jääkaapissa kunnolla jähmettynyt kakku ei pienestä hätkähdä. Kuulin nimittäin illan juhlinnoissa, että kakku oli synttärisankarin kuljetuksessa ottanut pientä osumaa putoamalla vänkärin jalkoihin, mutta kakulle ei käynyt kuinkaan! :D