Yksisarviskakku - Unicorn-kakku

Olen niin odottanut, että saisin tehdä yksisarviskakun lastenjuhliin. Viime viikolla se päivä viimein koitti :D tämä kakku lähti tarjolle ystävän tyttären 1-vuotisjuhliin.

Yksisarviskakku

n. 15-20 henkilölle

Ystäväni toivoi samoja makuja, kuin vuoden takaisessa ristiäiskakussa, joten kakkupohja ja täyte on tehty tämän ohjeen mukaan. Ainoa ero on, että kakkuvuokana käytin ∅ 18 cm korkeareunaista kakkuvuokaa. Paista siis kakkupohja kolmessa osassa 170 asteisessa kiertoilmauunissa 45 min.

Sokerikreemi

350 g voita

3 tl vaniljasokeri

700 g tomusokeria
3 rkl vaniljakreemijauhetta

1 1/2 rkl vettä
valkoista, lilaa, sinistä ja vaaleanpunaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja valkoista elintarvikeväriä ja vatkaa tasaiseksi. Jotta saat sokerikreemistä kirkkaan valkoista joutuu väriainetta käyttämään reilusti.

Aloita kakun kuorruttaminen kuorruttamalla kakku ensin kevyesti valkoisella sokerikreemillä. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta kakun pinta kovettuu ja kuorrutteeseen ei tartu kakkupohjan muruja. Kun kakun pinta on kovettunut jatka kuorruttamista. Kuorruta ensin koko kakku valkoisella sokerikreemillä. Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. 

Yksisarvisen harjaa varten jaetaan loppu sokerikreemi neljään osaan siten, että haluamaasi pääväriä on hieman muita värejä enemmän. Tässä kakussa päävärinä käytin vaaleaa lilaa ja korostevärienä tummempaa lilaa, vaaleanpunaista ja sinistä. Koska halusin harjasta pastellisen käytin elintarvikevärejä vain vähän. Aloita pienistä määristä väriä, lisätä voi aina, mutta pois et sitä saa. Kun olet saanut sekoitettua haluamasi värit, on pursotuksen aika. Voit halutessasí laittaa samaan mursotinpussiin useampaa väriä ns. liukuväriefektin aikaansaamiseksi. Käytä myös erilaisia pursotintyllia monipuolisen pinnan aikaansaamiseksi. Itse käytin kukkatyllaa, lehtityllaa ja tähtityllaa. Sitten vain pursottamaan! 

Kakku viimeistellään sokerimassasta valmistetuilla silmillä, korvilla ja sarvella, jotka on maalattu kultaisella elintarvikemaalilla muutamia päiviä aikaisemmin, jotta ne ovat kovettuneet kunnolla. Sarven ja korvien sisään on painettu puutikut valmistusvaiheessa, jotta ne saadaan hyvin kiinni kakkuun. Silmät kiinnittyvät pienellä määrällä valkoista sokerikreemiä. Lisäksi koristeena voi käyttää esimerkiksi nonparelleja ja sokerimassakukkia.

Paljon Onnea Stella <3

Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

Muutama viikko sitten juhlimme yhden parhaista ystävistäni ja hänen tulevan puolisonsa kihlajasia, uutta kotia ja ystäväni kolmekymppisiä <3 Kakkutoiveena oli pinkkiä, turkoosia, flamingoja ja jotain kesäistä täytettä. Tässä siis ohje esimerkiksi kesäisiin kihlajaisjuhliin!

Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

n. 30-40 henkilölle.
 Kakkupohja on hyvä leipoa päivää ennen kakun täyttämistä ja kakku täyttää päivää ennen kuorruttamista.

Kakunkoristeena olevat flamingot, kukat ja peikonlehdet on valmistettu sokerimassasta ja värjätty/maalattu pasta- ja tomuväreillä.

Tarvitset leipomiseen irtopohjavuoan ja reunakalvoa.

Vaniljakakkupohja

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Mansikka-sitruunatäyte

750 g mansikoita

1 1/2 dl sokeria

7 1/2 liivatelehteä

4 1/2 dl vispikermaa

4 tl vaniljasokeria

375 g sitruunarahkaa

4 1/2 rkl sitruunan mehua

Paloittele mansikat täytettä varten. Ripottele mansikoiden päälle puolet sokerista. Mansikoiden mehustuessa laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahvdoksi, mausta vaniljasokerilla ja nosta kylmään jäähtymään hetkeksi. Sekoi keskenään mansikat, rahka jaloput sokerista. Purista sitruunojen mehu kuppiin ja kuumenna mehu mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuuman sitruunamehun joukkoon. Kun liivateseos on hieman jäähtynyt lisää se ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja laita pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna, se auttaa kakun kasaamisessa. Kakku on korkea, joten irtopohjavuoan ja kakkupohjan väliin on hyvä asettaa reunakalvo, joka estää täytteen pursuamisen ulos kakusta täyttäessäsi sitä. Kostuta kakkupohja halutessasi maidolla tai esimerkiksi sitruunavedellä. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle puolet mansikka-sitruunatäytteestä. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi, mutta mielellään yön yli, ennen kuorrutteen valmistamista.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vanilijasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

2 rkl vettä

valkoista elintarvikeväriä
punaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Värjää sokerikreemi pastavärillä ensin valkoiseksi ja sitten vaaleanpunaiseksi. Valkoisella pohjavärillä saa paremman värin aikaiseksi, kellertävä voin väri tekee kakusta persikan sävyisen jos lisäät punaista väriä värjäämättä kreemiä ensin valkoiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi.  Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin ganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

Aqua Blue elintarvikeväriä (+valkoista elintarvikeväriä)

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää väriainetta sen verran, että saat haluamasi turkoosin värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten turkoosiksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaalean turkoosin.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele kakku sokerimassakoristeilla ja sydän nonparelleilla tai muulla haluamallasi tavalla. Tarjoile huoneenlämpöisenä!

Onnea vielä T & P <3

Tähtiaiheinen ristiäiskakku vanilja-suklaatäytteellä

Viime aikoina on tullut leivottua vaaleanpunaisia kakkuja. Tämä tähtikakku lähti ystäväni tyttären Stellan ristiäisjuhlaan.

Tähtiaiheinen ristiäiskakku vanilja-suklaatäytteellä

n. 15-20 henkilölle.
 Kakkupohja on hyvä leipoa päivää ennen kakun täyttämistä.
Kakunkoristeena olevat tähdet on valmistettu valkoisesta sokerimassasta ja maalattu elintarvikeväreillä.

Suklaakakkupohja

Tämän ohjeen mukaan 1 1/2 kertaisena, mutta käytä 23 cm ∅ korkeareunaista kakkuvuokaa, jotta kakkupohjasta tulee hieman korkeampi. Paista kaakkupohjaa 170 C kiertoilmauunissa noin 1 h 10 min. Jos käytät laakeampaa kakkuvuokaa huomioi, että paistoaika on silloin lyhyempi.

Suklaatäyte
50 g tummaa suklaata
1/2 tl rypsiöljyä
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

Suklaatäytettä varten sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Lisää sulaneen suklaan sekaan öljy ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi ja lisää sulanut suklaa ja kaakao seokseen nuolialla sekoittaen. Älä enää vatkaa! Lisää kermavaahto seokseen kevyesti käännellen.

Vaniljatäyte

1/2 pussi vaniljakreemijauhetta
2 1/2 dl maitoa

1 dl vispikermaa

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan 2 1/2  dl:aan maitoa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kun vaniljakreemi on asettunut jääkaapissa lisää kerma kreemin joukkoon ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjakerros maidolla ja lisää suklaatäyte kakkupohjalle. Kostuta myös seuraava kerros ja lisää vaniljatäyte. Lisää kakun kansi ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi ennen kakun kuorruttamista.

Sokerikreemi

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
valkoista ja punaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja valkoista elintarvikeväriä ja vatkaa tasaiseksi. Jotta saat sokerikreemistä kirkkaan valkoista joutuu väriainetta käyttämään reilusti. Ota sokerikreemistä 1/4 ja värjää se hennon vaaleanpunaiseksi. Näin saat tehtyä kakkuun liukuvärjäyksen.

Aloita kakun kuorruttaminen kuorruttamalla kakku ensin kevyesti valkoisella sokerikreemillä. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta kakun pinta kovettuu ja kuorrutteeseen ei tartu kakkupohjan muruja. Kun kakun pinta on kovettunut jatka kuorruttamista. Kuorruta ensin koko kakku valkoisella sokerikreemillä. Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Tee liukuvärjäys kakkuun lisäämällä kakun yläosaan ns. täpliä vaaleanpunaisella sokerikreemillä. Tasoita pinta palettiveitsellä tai tasoituslastalla. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään, jonka jälkeen kiinnitä sokerikreemillä tähdet kakun pintaan.

Mustikka-valkosuklaatäytteinen flamingokakku

Tähän mennessä olen leiponut kummityttöni syntymäpäiville Late lammas kakun, siili kuppikakkuja, Pinky ponikakun ja tänä vuonna vuorossa oli flamingokakku...mitäköhän toiveissa on ensi vuonna, jännittää jo :D 

Mustikka-vaniljatäytteinen flamingokakku

Tähän noin 30 hlö:n kakkuun valmistin kakkupohjan kolminkertaisena (x 3). Ohjeella valmistuu siis kakun 1 kerros, jolloin sitä ei tarvitse halkaista kun täytät kakkua.

Pohja (1 kerros)

192 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

112 g suolatonta voita

200 g sokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljaesanssia

1/2 rkl sitruunan raastettua kuorta

92 g piimää

1 1/2 dl mustikoita jäisinä (jos käytät tuoreita mustikoita lisää niiden joukkoon 1 rkl maissitärkkelystä ennen taikinaan lisäämistä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele korkea 23 cm halkaisijan vuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään, laita jauhoseos sivuun odottamaan. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi noin 4 min. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon vaniljaesanssi. Lisää lopuksi jauhoseos ja piimä vuorotellen taikinan joukkoon kevyesti käännellen. Lisää jäiset mustikat taikinan joukkoon varovasti käännellen, jotta taikina värjäytyisi mahdollisimman vähän. Paista 30-35 min uunin keskitasolla.

Mustikkatäyte

1 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl cream fraichea

1 1/2 dl sokeria

1 1/5 dl mustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Voit vatkata 2 dl ja käyttää 1/4 kermavaahdosta valkosuklaatäytteeseen. Vatkaa kerman joukkoon tuorejuusto, cream fraiche ja sokeri. Lopuksi kääntele nuolialla mustikat täytteen joukkoon.

Valkosuklaatäyte

75 g valkosuklaata

75 g voita huoneenlämpöisenä

1/2 tl vaniljasokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 /2 dl vispikermaa

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella vatkaten. Lisää voin joukkoon vaniljasokeri, tuorejuusto, tomusokeri ja sulatettu valkosuklaa, vatkaa tasaiseksi.

Kakkupohjan reunat paistuvat rapeiksi. Jos haluat kakkupohjan olevan kauttaaltaan pehmeää, leikkaa kakun reunoista n. 1/2 - 1 cm pois ennen kakun kokoamista. Aloita kakun kokoaminen nostamalla yksi kakkupohjista tarjoilualustalle. Kakkupohja on itsessään hyvin mehevää, joten pohjan kostutus ei ole välttämätöntä. Kostuta halutessasi esim. maidolla. Nostele mustikkatäyte kakkupohjan päälle. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja ja taas kostuta halutessasi. Nostele nyt valkosuklaatäyte kakkupohjan päälle. Nosta viimeinen kakkupohjista kakun kanneksi ja kostuta halutessasi. Nosta kakku jääkaappiin asettumaan sokerikreemin valmistumisen ajaksi.

Sokerikreemi

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 tl vaniljasokeri

400 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
pinkkiä elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja väriaine, vatkaa tasaiseksi.

Laita sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Kakun sivut peittyvät "sulkapeitteen" alle, joten kakunsivujen tasoituksen kanssa ei ole niin justiinsa ;) Käytä ylimääräinen sokerikreemi sulkien kiinnitykseen. Laita kuorrutettu kakku taas jääkaappiin asettumaan siksi aikaa, kun valmistat suklaasulat.

Valkosuklaasulat
200 g valkoisia candy melts nappeja tai valkosuklaata
1 rkl rypsiöljyä
pinkkiä elintarvikeväriä (minulla oli käytössä 2 eri sävyä)
+ tarvitset lisäksi pullasudin tai muun siveltimen

Käytin sulkien tekoon candy melts nappeja, koska niitä on saatavilla valkoisena, kun taas valkosuklaa on hieman kellertävää. Jos käytät valkosuklaata ja haluat väristä valkoisemman, värjää sulatettu suklaa valkoisella elintarvikevärillä. Valkoinen väri antaa sulkien sävyttämiselle paremman pohjaväri, kuin kellertävä valkosuklaan väri.

Valmista sulat sulattamalla candy meltsit/valkosuklaa varovasti mikrossa. Lisää suklaasulan joukkoon rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos kolmeen astiaan, jätä yksi valkoiseksi ja värjää kaksi muuta pinkillä elintarvikevärillä siten, että toinen seoksista on sävyltään toista tummempi. Näin saat sulkapinnasta elävämmän. Nyt sinulla pitäisi olla valkoinen, vaaleanpunainen ja pinkki suklaaseos. Aseta leivinpaperi pöydälle. Tee ensin sulkia valkoisesta ja vaaleanpunaisesta suklaa sulasta seuraavasti: Laita tippa valkoista suklaata leivinpaperille ja sen päälle tippa vaaleanpunaista suklaata. Nyt sivellintä apuna käyttäen pyyhkäise suklaatipat pitkäksi sulaksi. Voita tehdä eri kokoisia sulkia säätelemällä suklaatippojen kokoa. Yhdistele sulkiin eri värikomboja valkoinen-vaaleanpunainen, valkoinen-pinkki ja vaaleanpunainen-pinkki. Anna sukaasulkien kuivata ennen niiden irrottamista leivinpaperista. 

Tässä hyvä video-ohje sulkien valmistuksesta: https://www.youtube.com/watch?v=c2wikCM8iwo.

Irrota sulat varovasti leivinpaperista ja kiinnitä ne kakun pintaan sokerikreemillä. Aloita sulkien latominen kakun yläosasta ja etene alaspäin. Vaihtele sulkien väritystä, jotta sulkapeitteestä tulee eläväpintainen.

Viimeistele kakku flamingonpäällä ja kukilla, jotka on valmistettu kukkamassasta.

Paljon onnea Olivia 4 vuotta!

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Viime viikonloppuna olimme ystäväpariskuntamme tyttären nimijuhlassa, johon pääsin leipomaan kakun. Vaikka kakku on sinänsä täytteiltään ja kuorrutukseltaan simppeli, ei tällä kertaa mikään tuntunut menevän putkeen. Lähdin kokeilemaan uutta voikreemikuorrutetta, koska olin kuullut, että sveitsiläinen marenkivoikreemi ei olisi niin keltaista, kuin amerikkalainen voikreemi. Lopputulos oli kuitenkin mielestäni päinvastainen eli vielä keltaisempi. Muutama ylimääräinen kauppareissu ja 7 h myöhemmin kakku oli valmis. Loppu hyvin kaikki hyvin, mutta pientä turhautumista oli ilmassa :D 

Tämä kakkupohjakokeilu nousi kuitenkin heti vaaleiden kakkupohjien lempparikseni ja täytteet toimivat myös hyvin yhteen, joten ehdottomasti jatkoon! tätä tehdään vielä toistekin :)

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Vaniljakakkupohja 

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. Valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Marjakimaratäyte

450 g marjoja (tuore tai pakaste). Itse käytin mansikoita, vadelmia, mustikoita ja punaviinimarjoja

5 dl vettä

2 dl hyytelösokeria

tilkka punaista mehua tai -elintarvikeväriä

Laita marjat kulhoon, tasoita ne kulhon pohjalle. Kiehauta vesi kattilassa. Värjää vesi halutessasi punaiseksi. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes liemi kirkastuu. Kaada kuuma liemi hitaasti marjojen päälle. Sekoita marjoja ja sokerilientä hieman ja laita kulho jääkaappiin, jotta seos jähmettyy.

Vanilja-mascarponetäyte

1 pussi vaniljakreemijauhetta

375 g mascarpone

1/2 dl tomusokeria (lisää määrää tarvittaessa, jos haluat täytteestä makeamman)

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan 5 dl:aan maitoa. Lisää valmiiseen vaniljakreemiin mascarpone ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Sveitiläinen marenkivoikreemi

5 kananmunan valkuaista

452 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljaesanssia

punaista elintarvikeväriä

Tämän voikreemin valmistus on todella työläs jos et omista yleiskonetta. Voin sanoa, että vatkaaminen kestää ikuisuuden. Yhtä hyvin voit käyttää tämän ohjeen amerikkalaista voikreemiä., mutta korvaa silloin kaakao tomusokerilla ja musta elintarvikeväri punaisella värillä.

Sveitisläinen marenkivoikreemi on tehty tämän ohjeen mukaan. Videolta voit myös katsoa yksityiskohtaisemman valmistusohjeen.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi valmistetaan seuraavasti. Erottele valkuaiset lasi- tai metallikulhoon. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri, sekoita hieman. Aseta kulho vesihauteeseen ja vatkaa seosta käsin niin kauan, että seos on 71 asteista. Kaada kuumennettu munanvalkuais-sokeriseos erilliseen kulhoon ja vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa ja kiiltävää sekä huoneenlämpöistä. Voi sulaa jos seos on liian kuuma. Lisää voi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää suola ja vanilijaesanssi, vatkaa kunnes voikreemi on tasaista ja ns. "hyvin levittyvää". Värjää pieni osa voikreemistä punaisella elintarvikevärillä jos haluat kakun pinnasta kaksivärisen.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja kostuta halutessasi maidolla. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle vanilja-mascarponetäytettä tasainen kerros. Lusikoi jähmettynyttä marjakimaraa kakun keskelle. Voit vielä pursottaa vanilja-mascarponetäytettä kierroksen kakun ulkoreunalle, jotta marjakimara ei pursua ulos kakusta. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kuorruta kakku palettiveistä ja kakkulastaa apuna käyttäen. Jähmetä kakun pinta jääkaapissa ennen valkosuklaa ganachen lisäämistä.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

punaista elintarvikeväriä

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää punaista väriainetta sen verran, että saat haluamasi vaaleanpunaisen värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten vaaleanpunaiseksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaaleanpunaista.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeena:

- mini marenkeja, ohje täällä

- macaron leivoksia, ohje täällä. Jätä ohjeesta kardemumma pois ja värjää macaronit punaisella elintarvikevärillä ja täytä kuorrutteeksi valmistamallasi voikreemillä

- sokerimassasta valmistamiani ruusuja ja vauvantossuja

- mini sokerihelmiä  

- sokeritimantteja

Onnea kauniista nimestä Bea!

Porkkanakakku

Perinteisesti piirakan muotoon leivottu porkkanapiirakka toimii myös kakun muodossa. Paljon kerroksia ja paljon ihanaa täytettä, parasta! Porkkanakakku sopii erinomaisesti nakukakkuihin joissa kerrokset saa näkyä kuorrutteen alta. Tämä metsähenkinen versio porkkanakakusta lähti ilahduttamaan ystäväpariskunnan pojan 2-vuotis syntymäpäiville.

Porkkanakakku

Porkkanakakkupohja
6 kananmunaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
8 tl kanelia
7 dl porkkanaraastetta
300 g voita

Tarvitset kaksi ∅ 23 cm korkeareunaista vuokaa, tai vaihtoehtoisesti valmista pohja kahdessa erässä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Laita porkkanaraaste sivuun odottamaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa keskenään ja sulata voi. Lisää kuiva-aineet muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kääntele lopuksi vielä voisula ja porkkanaraaste seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperikaistaleen estämään kakun tarttumista vuoanpohjaan. Kaada puolet taikinasta voideltuun vuokaan, toista sama lopulle taikinalle.  Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.

Täyte
150 g voita
300 g sulatejuustoa
6 dl tomusokeria

+ halutessasi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta oman maun mukaan

Valmista täyte vatkaamalla huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisäämällä joukkoon sulatejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri seokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Porkkanakakku on itsestään kosteaa, joten erillistä kostutusta ei tarvita. Aseta kakun pohjakerros tarjoilulautaselle ja levitä täytteestä noin 1/5 pohjan päälle. Ripottele pinnalle halutessasi pähkinärouhetta. Jatka näin kunnes kakku on kokonaisuudessaan täytetty. Levitä loput täytteestä kakun pinnalle palettiveistä apuna käyttäen. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä.

Kakun koristeiksi on käytetty tuoreita rosmariinin oksia, suklaakeksimurua, suklaalastuja, sokeroituja punaviinimarjoja. Enemmän lastenjuhlille sopivan kakusta saa lisäämällä muutamia eläinleluja koristeiden joukkoon.

Cavakakku

Tämä lähes pullollisen cavaa sisältävä kakku oli tarjolla järjestämissämme tupari/valmistujaisjuhlissa alkukesästä. Kakku on tehty Valion shampanjamoussekakun ohjeella. Cavan käyttö voikreemissä oli minulle aivan uutta, kreemistä tuli todella pehmeä ja kakku oli sillä helppo kuorruttaa, myös cavan  maku tuo kakkuun hieman erikoisuutta.

Cavakakku

Sokerikakkupohja 
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
+ voita ja korppujauhoja vuoan leivitykseen

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja leivitä korppujauhoilla ∅ 23 cm kakkuvuoka. Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää pienissä erissä munasokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

Cavatäyte
6 liivatetta
4 dl vispikermaa
2 1/2 dl cavaa
1 dl sokeria
3 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta

+ 3 dl lakkahilloa

kostutukseen 1 1/2 dl cavaa ja 1 tl vanilijasokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 min ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan cava, sokeri, puristettu sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste, kiehauta.  Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne cava-sokeriseokseen, sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hieman. Valuta seos ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kostutukseen sekoita cava ja vanilijasokeri keskenään. Jos haluat, että kakussa ei ole alkoholia, kiehauta seos.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kakun pohjakerros vuoan pohjalle, kostuta. Levitä puolet lakkahillosta kakkupohjalle. Kaada puolet cavatäytteestä vuokaan. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja. Kostuta ja levitä loput lakkahillosta kakkupohjalle. Lisää loput cavatäytteestä. Nosta kakun kansi täytekerroksen päälle ja kostuta. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli tai vähintään 4h ajaksi.

Cava-voikreemi
225 g voita (huoneenlämpöisenä)
3 dl sokeria
3 dl cavaa

Laita cava ja sokeri kattilaan. Keitä cava-sokeriseosta kunnes nestettä on jäljellä enää noin 2 1/2 dl. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, käytä apuna elintarvikelämpömittaria. Laita voi kulhoon ja vatkaa notkeaksi. Kaada cava-sokeriseos voin joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta noin 5 min ajan, kunnes kreemi on vaaleaa ja kuohkeaa.

Irrota jähmettynyt kakku irtopohjavuoasta ja asettele tarjoilulautaselle. Kuorruta kakku cava-voikreemillä palettiveistä apuna käyttäen. Lisää vielä kakun päälle mansikoita ja kesäinen cavakakku on valmis tarjoiltavaksi.

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Tähän kakkuun idea lähti ystävästäni Annasta ja no koko meidän tyttöporukasta ja yhteisistä palaveripullo-illoista :D Olette parhaita! Kesäkuun alussa ensimmäinen meistä täytti 30 vuotta. Pääsin leipomaan juhliin kakun ja ajattelin, että mikä olisikaan sen parempi yhdistelmä, kuin suklaa ja punaviini. Toimii muuten myös kakussa, kannattaa kokeilla!

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Suklaa-punaviinikakkupohja
130 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
45 g leivontakaakaota
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1,2 dl maitoa + 1 rkl sitruunamehua
1,2 dl rypsiöljyä
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl makeaa punaviiniä (esim. espanjalainen Hannibal)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele 3 kpl ∅ 23 cm korkeareunainen kakkuvuoka. Voit myös paistaa taikinan kolmessa osassa yhtä vuokaa käyttäen. Sekoita sitruunamehu maidon joukkoon ja anna tekeytyä piimäksi. Sekoita kaikki kuiva-aineet keskenään. Lisää kuiva-aineiden joukkoon kananmunat, itse tehty piimä, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi punaviini pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Suklaa-punaviinitäyte
(voit valmistaa täytteen päivää ennen kakun täyttämistä. Huom! anna tekeytyä vähintään 2h jääkaapissa)
1 1/2 dl makeaa punaviiniä
5 kananmunaa
5 1/4 dl vispikermaa
3/4 dl leivontakaakaoa
450 g tummaasuklaata
2 1/4 dl sokeria
2 1/2 rkl vettä

+ vadelmahilloa

Kiehauta punaviini kattilassa, jotta alkoholi haihtuu. Anna punaviinin jäähtyä hetken. Erottele sillä aikaa kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää punaviinin joukkoon keltuaiset ja 1 1/2 dl kermaa sekä kaakaojauhe. Kuumenna seosta niin, että se sakeutuu. Lisää paloiteltu suklaa seoksen joukkoon ja nosta pois liedeltä. Sekoita ja anna suklaan sulaa. Anna seoksen jäähtyä muun valmistelun ajan. Laita toiseen kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna sokeriliemi 110 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa noin 10 minuutin ajan. Nostele valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Vatkaa vielä loput kerma vaahdoksi ja nostele suklaaseokseen, kunnes seos on tasaista. Laita täyte jääkaappiinvähintään 2 tunnin ajaksi tai yön yli.

Käytä kakun kokoamisessa kostukkeena kakun valmistuksesta jäänyttä punaviiniä. Keitä viini, jos haluat, ettei kakussa ole alkoholia. Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla pohja ja levittämällä sen päälle vadelmahilloa. Levitä puolet suklaa-punaviinitäytteestä hillon päälle. Tee sama toiselle kerrokselle.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vaniljasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri sekä kaakaojauhe voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin suklaaganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan. Muista jättää kreemiä koristeruusukkeiden pursotusta varten.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle. Nosta jääkaappiin hähmettymään

Koristele kakku vielä sokerikreemi ruusukkeilla ja tuoreilla vadelmilla. Mielestäni kakusta kuitenkin ensimmäisten koristeluiden jälkeen puuttui jotain, joten lisäsin Happy Birthday -kyltin ja maalasin kultaisella tomuvärillä kakun pintaan pieniä "maaliroiskeita".

p.s. Sokerikreemi kakunkuorrutteena on muuten kunnon panssarikuorrute. Jääkaapissa kunnolla jähmettynyt kakku ei pienestä hätkähdä. Kuulin nimittäin illan juhlinnoissa, että kakku oli synttärisankarin kuljetuksessa ottanut pientä osumaa putoamalla vänkärin jalkoihin, mutta kakulle ei käynyt kuinkaan! :D

Äitienpäivän banaani-suklaa ja mustikka-sitruunakakut

Kesän mukavia kiireitä, jonka seurauksena kakkureseptejä on jäänyt arkistoihin jo useampia. Äitienpäivänä, apua siitähän on jo 2kk :D, meillä leivottiin kakkua sekä omalle äidilleni että anopille. Tänä vuonna kakut toimivat myös äitienpäiväkukkina. Toteutus ei ihan onnistunut siten, kun olin kuvitellut, mutta maistuvia kakuista tuli kumpaisestakin.

Äitienpäivän banaani-suklaakakku

Banaanikakkupohja
3 banaania
80 g sulatettua voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Soseuta banaanit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella aivan sileäksi. Sekoita keskenään banaanimössö ja sulatettu voi. Lisää sekaan sokerit, kananmuna ja ruokasooda, kaneli sekä suola, sekoita nuolialla tasaiseksi. Siivilöi vehnäjauhot kolmessa erässä banaaniseokseen ja sekoita tasaiseksi. Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada taikina kakkuvuokaan. Paista bananabreadia noin 55 minuuttia uunin keskitasolla.

Suklaatäyte
2 dl vispikermaa
1 rkl tomusokeria
100 g vaniljatuorejuustoa
80 g suklaata
kostutus kauramaidolla

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri, tuorejuusto sekä sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Toista niin, että kakku on kasattu kokonaan. Kostuta myös kakun "kansi".

Äitienpäivän mustikka-sitruunakakku

Mustikka-sitruunakakkupohja
75 g voita
200 g sokeria
3 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
190 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
20 g kauramaitoa
90 g mustikoita (myös pakastemustikat käyvät)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.  Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää pienissä erissä käännellen muna-sokerivaahtoon. Lisää kauramaito, voisula ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mustikat taikinanjoukkoon kevyesti käännellen. Voitele suorakulmainen kakkuvuoka ennen, kun kaadat taikinan vuokaan. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.

Sitruunatäyte
2 dl vispikermaa
50 g vaniljatuorejuustoa
1 rkl tomusokeria
1 dl lemoncurdia
1/2 sitruunan raastettukuori ja mehu
+ kostutus kauramaidolla

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, tomusokeri, lemoncurd, sitruunankuoriraaste sekä sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Toista niin, että kakku on kasattu kokonaan. Kostuta myös kakun "kansi".

Sokerikreemikuorrute

350 g voita

750 g tomusokeria

1 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon kolmessa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä tomusokeria, jos haluat sokerikreemistä paksumpaa, tai vettä jos haluat sokerikreemistä notkeampaa. Sokerikreemi riittää kahden kakun kuorruttamiseen.

Kakkujen kuorruttamiseen on käytetty pyöreäätyllaa koripunokseen, lehtityllaa lehtiin ja ruusutyllaa kukkiin, mutta ohjeistus jääköön omaan postaukseensa.

Pinkki ponikakku mansikka-suklaatäytteellä

Kolme vuotta täyttänyt kummityttöni toivoi syntymäpäivilleen pinkin ponikakun mansikkatäytteellä. Sain hänen äidiltään kuvan Pinky ponista, josta voisin ottaa väritystä ja ideaa kakkuun. Ensimmäisenä muovailin sokerimassasta Pinkyn ja sille kaveriksi sateenkaaren. Kummityttöni oli innoissaan ponikakusta, mutta tokaisi kynttilöitä puhaltaessaan, että poni näyttää vähän hassulta :D  kieltämättä ponin askartelu oli hieman haasteellista ja ensimmäinen versio lensi jopa roskiin. Ehkä se oli kuitenkin tunnistettavissa Pinkyksi vai kuinka? :D

Pinkki ponikakku

Suklaakakkupohja

Tämän ohjeen mukaan 1,5 kertaisena
käytä 24 -25 cm ∅ vuokaa, jotta kakkupohjasta tulee hieman korkeampi

Mansikkarahkatäyte
1 dl vispikermaa
200 g maitorahkaa
1/2 dl tomusokeria
1 dl soseutettuja mansikoita
2 liivatelehteä (+1 rkl kiehuvaa vettä)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahkan ja tomusokerin kanssa tasaiseksi. Laita liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutin ajaksi. Soseuta mansikat tehosekoittimella tai haarukalla painellen. Sekoita mansikkasose täytteen joukkoon. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne 1 ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Vanilijakreemitäyte
1 dl vispikermaa
50 g valmista vaniljakreemin (esim. Dr. Oetker vaniljakreemijauhe)
1 liivatelehti (+ 1 rkl kiehuvaa vettä)

+ mansikkamehua kakun kostuttamiseen

Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutin ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita valmis vanilijakreemi kermavaahdon kanssa tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne 1 ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku pienen pahvialustan päälle, se helpottaa kakun kuorrutusvaiheessa myöhemmin. Kostuta kakkupohja mansikkamehulla ja levitä pohjan päälle puolet mansikkatäytteestä. Toista samat vaiheet, mutta levitä seuraavalle kerrokselle vaniljakreemitäyte ja viimeiselle kerrokselle loput mansikkatäytteestä. Kostuta myös kakun kansi. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.

Sokerikreemi
250 g voita
2 tl vaniljasokeria
500 g tomusokeria
2 rkl vettä
punaista elintarvikeväriä

+ noin 200 g pinkkejä strösseleitä/nonparelleja

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon kolmessa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä tomusokeria jos haluat sokerikreemistä paksumpaa, tai vettä jos haluat sokerikreemistä notkeampaa. Kakun kuorruttaminen on helpompaa, kun sokerikreemi on riittävän notkeaa. Värjää sokerikreemi punaisella pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Kuorruta kakku sokerikreemillä, levitä ensin ohut kerros sokerikreemiä ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jossa kakun pinta hieman kovettuu ja niin sanotusti eristää kakun. Loppu sokerikreemistä on helpompi levittää kakun päälle, kun kakkupohjan murut eivät enää tartu lisättävään sokerikreemiin. Käytä kakun kuorruttamisessa apunasi palettiveistä tai tasoituslastaa. Jätä sokerikreemiä hieman yli, jos haluat pursottaa vielä kakun pinnalle koristeeksi muutaman ruusukkeen.

Heti kun olet kuorruttanut kakun sokerikreemillä päällystä kakku strösseleillä. Strösselit jäävät kiinni sokerikreemiin vielä kun pinta on pehmeä. Aseta kakku esimerkiksi pienen kulhon päälle, jonka alla on uunipelti. Tämä helpottaa strösselisotkun siivoamista. Kaada strösseleitä kakun pinnalle ja sivuille samalla kädellä hieman painellen, jotta strösselit tarttuvat kiinni kakun pintaan. Strösselit jämähtävät kakun pinnalle todella napakasti, kun annat kakun pinnan jähmettyä vielä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kun kakku on täysin strösselien peitossa voit vielä halutessasi pursottaa ylijääneestä sokerikreemistä pienet ruusukkeet kakun reunoille. Lopuksi asettele sokerimassakoristeet kakun pinnalle ja kakku on valmis tarjottavaksi!

Vaniljakreemikakku

Viikko sitten leivoin syntymäpäiväkakun äidilleni. Halusin testata sosiaalisessa mediassa hypetetyn "vanilla cream cake" kakun. Kakkupohjana toimii mantelikeksi ja täyte pursotetaan vanilijakreemistä. Valitsin muodoksi sydämen, koska kakku tuli äidilleni <3 Mantelikeksitaikinasta saa kuitenkin muotoiltua vaikka mitä, esimerkiksi numerokakut näyttävät upeilta. Tästä kakusta saa pienellä vaivalla näyttävää ja persoonallista tarjoilua vaikka juuri syntymäpäiville. Koristelulla voit tehdä kakusta juuri oman näköisesi. Kannattaa kuitenkin huomioida, että kakku on melko pieni ja muistuttaa koostumukseltaan enemmän leivosta. Tämän ohjeen kakusta syö noin 8 henkilöä.

Vaniljakreemikakku

Mantelikeksipohja

281 g vehnäjauhoja
75 g mantelijauhoja
1/2 tl suolaa
100 g suolatonta voita
63 g tomusokeria
1 kananmuna
1 keltuainen

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhot ja suola. Lisää toiseen kulhoon tomusokeri ja hieman pehmennyt voi. Vatkaa voi-tomusokeri seosta notkeammaksi noin 4 minuuttia. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vielä keltuainen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada valmis taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa taikina kahteen osaan. Taputtele molemmat osat litteiksi levyiksi. Kääri taikinalevyt tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli.

Anna kylmän taikinalevyn levätä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen kaulimista. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa taikinasta halutun muotoinen kakkupohja. Voit tehdä paperista sapluunan saadaksesi kekseistä juuri saman muotoiset. Tee samanlailla myös toiselle taikinapalalle. Leivo ylijääneestä taikinasta vaikka mantelikeksejä. Ennen paistamista laita leikatut keksipohjat pakastimeen noin 10 minuutiksi. Paista jäisiä keksipohjia 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita.

Anna keksien jäähtyä ja valmista vaniljakreemitäyte.

Vaniljakreemitäyte

1 1/2 dl vispikermaa

200 g valmista vaniljakreemiä (esim. Dr. Oetker vanilijakreemijauhe)

2 rkl tomusokeria

1 liivate (+2 tl kiehuvaa vettä)

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Valmista vanilijakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kermavaahto, 200 g vanilijakreemiä ja tomusokeri tasaiseksi. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja sulata se 2 tl kiehuvaa vettä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte pursotin pussiin. Perinteinen vanillacreme cake pursotus tehdään isolla pyöreällä tyllalla, mutta voit yhtä hyvin kokeilla myös vaikka tähtityllaa persoonallista ilmettä luomaan. 

Täyte + koristeet

Lime curd

Marenkeja / irtokarkkeja / keksejä / sokerimassa ruusuja / sokeritimantteja / vadelmia

Aloita kakun kokoaminen kiinnittämällä toinen keksipohja pyyhkäisemällä hieman vaniljakreemitäytettä keksin pohjapuolelle jotta se pysyy paikallaan kakkualustalla. Levitä keksin päälle lime curdia. Pursota vaniljakreemitäyte pieninä pisaroina keksipohjan päälle. Levitä lime curdia myös toiselle keksipohjalle  ja nosta se varovasti äsken pursottamasi kreemikerroksen päälle. Pursota uudelleen kerros vanilijakreemiä. Nyt on koristeiden aika. Valmistin koristeeksi valkoisia sokerimassaruusuja aiemmin viikolla ja koristelin ne vaaleanpunaisella syötävällä kimallejauheella. Lisäksi käytin koristeeksi pinkkejä ja valkoisia marenkeja, nameja, valkosuklaa keksejä, vadelmia sekä sokeritimantteja. Otin teemaksi hempeän vaaleanpunaisen, mutta ihan yhtä hyvin kakusta tulisi herkullisen näköinen suklaakoristeilla tai vaikka hedelmillä, vain mielikuvitus on rajana :)

Kinuskinen mustikka-sitruunakakku

Tähän alku syksyn kakkuun idea lähti jälleen koristeista. Halusin päästä käyttämään vanhempieni pihalla kasvavia pensasmustikoita, jotka kuitenkin pettymyksekseni kypsyivät tänä vuonna normaalia myöhemmin. Onneksi pensasmustikoita kuitenkin elokuussa löytyi vielä kauppojen hyllyltä, joten pääsin toteuttamaan tämän kakun veljeni syntymäpäiville. Rakastan pensasmustikoita, mutta niiden käyttäminen leivonnassa on ongelmallista. Tässä kakussa pohjassa maistuvatkin pensasmustikoiden sijaan tavalliset suomalaiset mustikat. 

Kinuskinen mustikka-sitruunakakku

Mustikka-sitruunakakkupohja

385 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

225 g suolatonta voita

400 g sokeria

4 kananmunaa

2 tl vanilijaesanssia

1 rkl sitruunan raastettua kuorta

185 g maitoa

60 g sitruunamehua

200 g mustikoita (jos käytät tuoreita mustikoita lisää niiden joukkoon 2 rkl maissitärkkelystä ennen taikinaan lisäämistä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele korkea 20 cm halkaisijan vuoka. Kakkupohja hajoaa helposti, joten parhaan lopputuloksen saat paistamalla taikinan kolmessa saman kokoisessa vuoassa, jolloin pohjia ei tarvitse halkaista täyttöä varten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään, laita jauhoseos sivuun odottamaan. Kaada maito lasiin ja sekoita joukkoon sitruunamehu, laita seos sivuun, jotta siitä tekeytyy ns. kotitekoista piimää. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi noin 4 min. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon vanilijaesanssi ja sitruunan kuoriraaste. Lisää lopuksi jauhoseos ja sitruuna-maito seos vuorotellen taikinan joukkoon kevyesti käännellen. Lisää jäiset mustikat taikinan joukkoon varovasti käännellen, jotta taikina värjäytyisi mahdollisimman vähän. Paista kolmessa erässä 30-35 min uunin keskitasolla. Jos paistat kakkupohjan yhdessä isossa vuoassa, huomaa, että paistoaika on huomattavasti pidempi. Paista siinä tapauksessa kakkupohjaa, kunnes taikinaa ei jää kiinni tikkuun kokeillessasi kakun kypsyyttä, eli noin 45-55 minuuttia.

Sitruuna-tuorejuustotäyte 

250 g maustamatonta tuorejuustoa

110 g suolatonta voita

250 - 375 g tomusokeria

1/2 tl vanilijaesanssia

1/2 rkl sitruunan raastettua kuorta

1 rkl sitruunamehua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää joukkoon vaniljaesanssi, sitruunan kuoriraaste ja sitruunamehu, vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri pienissä erissä seokseen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeria sen verran, että saavutat haluamasi makeuden.

Mustikka-Chiahillo

200 g mustikoita

1,5 rkl hunajaa

1,5 rkl situunamehua

1,5 rkl chiasiemeniä

Lisää kattilaan jäiset mustikat, hunaja ja sitruunamehu. Kiehauta miedolla lämmöllä niin, että mustikat alkavat kuplia hieman. Laske lieden lämpötilaa ja painele mustikoita kevyesti. Lisää chiasiemenet. Nosta lämpötila takaisin ja anna hillon kuplia, kunnes se paksuuntuu, noin 5 min. Varo polttamasta hilloa pohjaan. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 10 min. Purkita ja laita jääkaappiin. Hillo säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa, joten voit hyvin valmistaa sen jo etukäteen.

Kinuski

1/2 prk karamellisoitua kondensoituamaitoa

Kakun kostuttamiseen maitoa

Voit halutessasi käyttää kakkurengasta kakun kokoamiseen, mutta pärjäät ilmankin. Kakku on hyvä täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta täyte jähmettyisi hieman paremmin. Aloita kakun täyttäminen halkaisemalla kakkupohja kolmeen osaan, jos käytit pohjan valmistamiseen vain yhtä vuokaa. Aseta kakkupohja haluamallesi kakkualustalle ja kostuta maidolla. Lisää ensin mustikkahilloa kakkupohjalle ja sen jälkeen puolet sitruuna-tuorejuustotäytteestä. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle, kostuta. Levitä kinuski kakkupohjan päälle ja sen jälkeen loput sitruuna-tuorejuustotäytteestä. Nosta viimeinen kakkupohja kanneksi ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Sokerikreemi

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
värjäämiseen tilkka mustikoista puristettua mehua

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja tilkka mustikkamehua ja vatkaa tasaiseksi. Ota sokerikreemistä 1/3 ja värjää se mustikkamehulla muuta kreemiä tummemmaksi. Näin voit halutessasi tehdä kakkuun liukuvärjäyksen.

Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Laita vaaleampi sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Lisää tummempaa sokerikreemiä lusikalla sinne tänne kakkua. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla.

Koristele kakku kinuskilla, pensasmustikoilla ja jäätelövohveleilla sekä viimeistele muutamalla mustikanvarvulla.