Pienen pojan ensimmäinen kakku ~ Suklaa-banaanitäytekakku

Tämä kakku pääsi viime kesänä ystäväpariskuntamme pojan nimiäisiin. Olen saanut tehdä ko. ystäväpariskunnan elämän suuriin juhliin jo useamman kakun aina polttarikakusta, hääkakkuun ja viimeisimpänä tämä nimiäiskakku. Benjaminin ensimmäisessä kakussa maistui suklaa ja banaani. Tässäkin ohjeessa on käytetty Suklaapossun mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla, yksikertainen ja todella maistuva kakkupohjaresepti. Kakkutäytteet on muokattu tästä, banaani-suklaamoussekakusta.

Suklaa-banaani täytekakku

 

Pohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sulata voi ja suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita suklaa-voisulaan rypsiöljy, vesi, ranskankerma, sokeri ja vanilijasokeri. Lisää kananmunat yksitellen suklaamassan joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne suklaamassan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle folion paistamisen loppupuolella, estääksesi kakunpinnan palamisen.

Suklaaganache:

40 g tummaa suklaata 

15 g kuohukermaa

5 g voita

Paloittele suklaa pieneksi. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta, lisää suklaa kuuman kerman joukkoon. Kun suklaa on sulanut, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Paistetut banaanit:

150 g banaania

15 g voita

1 rkl vaahterasiirappia

Kuori ja viipaloi banaani ohuiksi siivuiksi. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon banaaniviipaleet. Kaada päälle vaahterasiirappi ja paista banaaneja pari minuuttia. Jäähdytä.

Banaanimousse:

125 g banaania

0,5 rkl sitruunamehua

50 g vaniljatuorejuustoa

0,25 dl sokeria

1,5 liivatelehteä + 1 rkl vettä

0,5 dl vispikermaa

Kuori ja soseuta/muussaa banaanit. Saat tasaisemman lopputuloksen, jos käytät sauvasekoitinta tai tehosekoitinta banaanien soseutukseen. Vatkaa vanilijatuorejuusto pehmeäksi ja lisää joukkoon banaanisose ja sokeri, vatkaa tasaiseksi. Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi ja purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Sekoita liivatteet 1 rkl kuumaa vettä. Kaada liivateseos banaanimoussen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele banaanimoussen joukkoon.

Suklaamousse:

65 g tummaasuklaata

1,5 kananmunaa

38 g vispikermaa

1 liivatelehti + 1 rkl vettä

Sulata suklaa varovasti mirkoaaltouunissa tai vesihauteessa ja jäähdytä. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Lisää keltuaiset haalean suklaasulan joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se parissa erässä suklaaseoksen joukkoon. Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi ja purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Sekoita liivatteet 1 rkl kuumaa vettä. Kaada liivateseos suklaaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon. 

Aloita kakun kokoaminen leikkaamalla suklaakakkupohja kolmeen osaan. Nosta pohjakerros irtopohjavuoan tai kakkurenkaan sisään. Kostuta pohja maidolla tai muulla haluamallasi nesteellä. Levitä pohjan päälle suklaaganache. Nostele ganachen päälle paistetut banaaniviipaleet ja kaada niiden päälle banaanimousse. Nosta kakkupohjan toinen kerros banaanimoussen päälle. Kostuta taas kakkupohja ja kaada suklaamousse toisen kerroksen päälle. Nosta kakunkansi suklaamoussen päälle, kostuta kansi ja siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään.

Kun kakkutäyte on jähmettynyt, poista irtopohjavuoka/kakkurengas ja nosta kakku tarjoilualustalle. Valmista sokerikreemi, jolla eristetään kakku ennen kaulintamassalla päällystämistä. 

Sokerikreemi:

125 g voita
1 tl vaniljasokeria
250 g (n. 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Valmista sokerikreemi pehmentämällä huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vanilijasokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa seos tasaiseksi. Päällystä kakku sokerikreemillä.

Kakun kuorruttamiseen käytin 750 g valkoista vaahtokarkin makuista kaulintamassaa, josta jätin sivuun pienen palan kakun sivujen viirikoristeita varten. Levitä tomusokeria kaulinta-alustalle, ettei kaulintamassa tarttuisi kiinni pöytään, ja kauli massa noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Nosta kaulittu kaulintamassa kakun päälle ja tasoita ensin kakun pinta. Jotta reunat saadaan tasaiseksi, on kaulintamassaa hieman venytettävä ja samanaikaisesti toisella kädellä tasoitettava massaa kakunpintaa pitkin, edeten ylhäältä alas päin. Lopuksi leikkaa ylimääräinen massanreuna pois aivan kakun alareunasta.

Kakun koristeita varten on käytetty samaista kaulintamassaa ja pastavärejä (musta, sininen & vihreä). Tossut ja kirjainpalikat on tehty jo aiemmin, jotta ne ovat saaneet kovettua kunnolla.  Sivujen viirit ja nauhan saa kiinnitettyä kakun reunaan vettä apuna käyttäen.

Golffarin suklaakinuskikakku

Sain muutama viikko sitten ystävältäni viestin, jossa kyseltiin voisinko tehdä golf-aiheisen suklaakakun hänen poikaystävänsä ja isänsä syntymäpäiville. Sain toteutukseen täysin vapaat kädet ja innostuinkin heti seuraavana päivänä tekemään sokerimassasta kakunkoristeita.

Figuurikoristeet teen aina sokerimassasta, ostan usein valkoista massaa, jonka itse värjään. Pidän erityisesti Renshaw sokerimassoista, joita saattaa löytyä isoista ruokakaupoista valkoisena tai vaaleanpunaisena. Jos massaa ei halua itse värjätä, Renshawn värivalikoima on pääkaupunkiseudulla monipuolinen ainakin Confetti Oy:lla. Ruokakaupoissa yleisimmin myytävät sokerimassat ovat joko Salliselta tai Dr. Oetker:in. Tämän kakun koristeisiin käytin ensimmäistä kertaa Salliselta sokerimassaa, joka oli mielestäni ihan hyvää, tosin värjäyksen jälkeen makuuni vähän turhan löysää. Dr. Oetkerin massoista en pidä, koska niiden haju on kamala. Kakun kuorruttamiseen käytän usein vaahtokarkin makuista Kaulintamassaa, kuten tässäkin tapauksessa. Kaulintamassa on jämäkkää ja maku on mielestäni sokerimassoja parempi.

Eniten käyttämäni suklaakakkupohja on tämä, Suklaapossun mielettömän mehevä suklaakakkupohja. Aina, kun päällystän kakun sokeri-, manteli- tai kaulintamassalla päällystän kakun ensin Kinuskikissan sokerikreemillä. Tämä niin sanotusti eristää kakun eli estää sen, että päällysmassa ei päästä nestettä lävitseen. Näitä ohjeita on käytetty myös siis tässä golffarin suklaa-kinuskikakussa.

Valmistan pohjan aina päivää ennen kakun täyttämistä ja suklaatäytettä käyttäessäni täytän kakun päivää ennen tarjoilua. Tarjoilupäivänä kuorrutan kakun ensin sokerikreemillä, jonka jälkeen päällystän sen kaulintamassalla ja lisään koristeet.

Golffarin suklaakinuskikakku

 

Pohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vanilijasokeria

Suklaatäyte:

50 g tummaa suklaata

0,5 tl rypsiöljyä

1 dl kuohukermaa

0,5 prk (100g) maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Kinuskitäyte: 
2 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria
2 tl margariinia tai voita

Sokerikreemi:

125 g voita
1 tl vanilijasokeria
250 g (n. 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Kostutus:
Valio eila Latte original maitokahvijuomaa

Kuorrutus ∅ 18 cm:
500 g Kaulintamassaa (vaahtokarkin makuista)
vihreää elintarvikeväriä

Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja voitele ∅ 20-23 cm irtopohjavuoka. Sulata voi ja suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita suklaa-voisulaan rypsiöljy, vesi, ranskankerma, sokeri ja vanilijasokeri. Lisää kananmunat yksitellen suklaamassan joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne suklaamassan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle folion paistamisen loppupuolella, estääksesi kakunpinnan palamisen.

Suklaa-täytettä varten sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti microaaltouunissa. Lisää sulaneen suklaan sekaan öljy ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto, sokeri ja vanilijasokeri tasaiseksi ja lisää sulanut suklaa seokseen nuolialla sekoittaen. Älä enää vatkaa! Lisää kermavaahto seokseen kevyesti käännellen.

Kinuski-täytettä varten laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä (1-6 asteikkoisella liedellä asteella 3) koko ajan sekoittaen noin 15 min, kunnes kinuski alkaa kuplia ja paksuuntuu. Lisää margariini/voi ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kinuski ennen kakun täyttämistä.

Tässä ohjeessa tein kakkupohjan ∅ 23cm vuokaan, mutta leikkasin kakun ∅ 18 cm kokoiseksi. Ylimääräisestä kakkupohjasta saa hyvän crumblen (kakkumurun) vaikka jälkiruokiin tai jäätelön sekaan ja sen voi halutessaan myös pakastaa.  Päällystin kakun kaulintamassalla, jos haluaa käyttää koko ∅ 23 cm kakun, kannattaa kaulintamassaa varata enemmän n. 750 g, varsinkin jos sokeri/kaulintamassan kanssa työskentely ei ole tuttua. Kuorrutteena voi kaulintamassan sijasta käyttää sokeri- tai mantelimassaa, tai vaihtoehtoisesti tehdä suklaatäytettä kaksinkertainen määrä, jolloin se riittää myös kakun kuorruttamiseen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjakerros maitokahvijuomalla tai maidolla ja annostele puolet suklaatäytteestä ja puolet kinuskitäytteestä kakkupohjalle. Käytin täytteen pursotukseen isoa pyöreää tyllaa. Pursotin suklaatäytettä kaksi kierrosta aloittaen kakun ulkoreunasta. Tämän jälkeen lisäsin kinuskitäytteen keskelle jääneeseen "koloon". Voit toki täyttää kakun myös levittämällä ensin kinuskitäytteen kakkupohjalle ja sitten lisäämällä suklaatäytteen kinuskitäytteen päälle. Toista samat vaiheet seuraavalle kakkupohjalle. Kun kakku on kasattu kostuta myös kakun "kansi".

Sokerikreemi riittää ∅ 24 cm kakun päällystämiseen. Tässä kakussa käytin sokerikreemiä myös kakun reunalla oleviin ruohotupsuihin. Valmista sokerikreemi pehmentämällä huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vanilijasokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa seos tasaiseksi. Ota 1/3 sokerikreemistä toiseen astiaan ja värjää se vihreäksi elintarvikevärillä, ruohotupsuja varten. Päällystä kakku lopulla 2/3 sokerikreemistä, veistä tai nuolijaa apuna käyttäen. Laita kakku tämän jälkeen jääkaappiin hetkeksi.

Värjää kaulintamassa tasaisesti vihreällä elintarvikevärillä. Tässä on hyvä käyttää apuna leivontahanskoja (kumihanskoja), sillä elintarvikeväri tarraa kiinni sormiin, eikä lähde käsistäsi vedellä tai edes saippualla. Jätin pienen palan kaulintamassaa vaaleammaksi, josta syntyi pieni puttausviheriö. Levitä tomusokeria kaulinta-alustalle, ettei kaulintamassa tarttuisi kiinni pöytään, ja kauli massa noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Nosta kaulittu kaulintamassa kakun päälle ja tasoita ensin kakun pinta. Jotta reunat saadaan tasaiseksi, on kaulintamassaa hieman venytettävä ja samanaikaisesti toisella kädellä tasoitettava massaa kakunpintaa pitkin, edeten ylhäältä alas päin. Lopuksi leikkaa ylimääräinen massanreuna pois aivan kakun alareunasta. Kaulintamassalla päällystetty kakku säilyy hyvin jääkaapissa, mutta älä peitä kakkua kuvulla, jotta kakunpinta ei kostuisi liikaa.

Lopuksi on kakun koristelun aika, eli ruohopursotus ja koristeiden asettelu. Kakun reuna on pursotettu erikoistyllalla, jotta reunus muistuttaisi ruohikkoa. Kiinnitä kakun sokerimassakoristeet vedellä tai sokerikuorrutteella kakun päälle.