Vaniljakreemikakku

Viikko sitten leivoin syntymäpäiväkakun äidilleni. Halusin testata sosiaalisessa mediassa hypetetyn "vanilla cream cake" kakun. Kakkupohjana toimii mantelikeksi ja täyte pursotetaan vanilijakreemistä. Valitsin muodoksi sydämen, koska kakku tuli äidilleni <3 Mantelikeksitaikinasta saa kuitenkin muotoiltua vaikka mitä, esimerkiksi numerokakut näyttävät upeilta. Tästä kakusta saa pienellä vaivalla näyttävää ja persoonallista tarjoilua vaikka juuri syntymäpäiville. Koristelulla voit tehdä kakusta juuri oman näköisesi. Kannattaa kuitenkin huomioida, että kakku on melko pieni ja muistuttaa koostumukseltaan enemmän leivosta. Tämän ohjeen kakusta syö noin 8 henkilöä.

Vaniljakreemikakku

Mantelikeksipohja

281 g vehnäjauhoja
75 g mantelijauhoja
1/2 tl suolaa
100 g suolatonta voita
63 g tomusokeria
1 kananmuna
1 keltuainen

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhot ja suola. Lisää toiseen kulhoon tomusokeri ja hieman pehmennyt voi. Vatkaa voi-tomusokeri seosta notkeammaksi noin 4 minuuttia. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vielä keltuainen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada valmis taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa taikina kahteen osaan. Taputtele molemmat osat litteiksi levyiksi. Kääri taikinalevyt tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli.

Anna kylmän taikinalevyn levätä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen kaulimista. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa taikinasta halutun muotoinen kakkupohja. Voit tehdä paperista sapluunan saadaksesi kekseistä juuri saman muotoiset. Tee samanlailla myös toiselle taikinapalalle. Leivo ylijääneestä taikinasta vaikka mantelikeksejä. Ennen paistamista laita leikatut keksipohjat pakastimeen noin 10 minuutiksi. Paista jäisiä keksipohjia 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita.

Anna keksien jäähtyä ja valmista vaniljakreemitäyte.

Vaniljakreemitäyte

1 1/2 dl vispikermaa

200 g valmista vaniljakreemiä (esim. Dr. Oetker vanilijakreemijauhe)

2 rkl tomusokeria

1 liivate (+2 tl kiehuvaa vettä)

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Valmista vanilijakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kermavaahto, 200 g vanilijakreemiä ja tomusokeri tasaiseksi. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja sulata se 2 tl kiehuvaa vettä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte pursotin pussiin. Perinteinen vanillacreme cake pursotus tehdään isolla pyöreällä tyllalla, mutta voit yhtä hyvin kokeilla myös vaikka tähtityllaa persoonallista ilmettä luomaan. 

Täyte + koristeet

Lime curd

Marenkeja / irtokarkkeja / keksejä / sokerimassa ruusuja / sokeritimantteja / vadelmia

Aloita kakun kokoaminen kiinnittämällä toinen keksipohja pyyhkäisemällä hieman vaniljakreemitäytettä keksin pohjapuolelle jotta se pysyy paikallaan kakkualustalla. Levitä keksin päälle lime curdia. Pursota vaniljakreemitäyte pieninä pisaroina keksipohjan päälle. Levitä lime curdia myös toiselle keksipohjalle  ja nosta se varovasti äsken pursottamasi kreemikerroksen päälle. Pursota uudelleen kerros vanilijakreemiä. Nyt on koristeiden aika. Valmistin koristeeksi valkoisia sokerimassaruusuja aiemmin viikolla ja koristelin ne vaaleanpunaisella syötävällä kimallejauheella. Lisäksi käytin koristeeksi pinkkejä ja valkoisia marenkeja, nameja, valkosuklaa keksejä, vadelmia sekä sokeritimantteja. Otin teemaksi hempeän vaaleanpunaisen, mutta ihan yhtä hyvin kakusta tulisi herkullisen näköinen suklaakoristeilla tai vaikka hedelmillä, vain mielikuvitus on rajana :)

Pienet peanut butter -juustokakut

Juhlapyhät ja ekstra vapaat on varsin kiva tekosyy saada kaikki tytöt koolle ja järjestää tyttöjenilta. Halusin leipoa jotain pientä tytöille viinin kaveriksi ja kokeilla leipoa nimenomaan jotain uutta. Koska rakastan maapähkinävoita, päätin kokeilla sen yhdistämistä juustokakkuun. Maapähkinävoi sopii kyllä mihin vain! Esimerkiksi näihin juustokakkuihin tai aamupuuroon banaanin kanssa nam! Kokeile vaikka :)

Pienet peanut butter -juustokakut (12 kpl)

Pohja:

16 Ballerina MOUSSE keksiä

2 rkl sulatettua voita

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen ja aseta muffinipellille Amerikan muffinivuoka kuppikakkupaperit. Laita keksit tehosekoittimeen ja sekoita muruksi. Lisää voisula keksimurun joukkoon, sekoita tasaiseksi. Jaa keksimuru tasaisesti muffinivuokiin ja tasoita massa kevyesti lusikalla painellen.

Juustokakkutäyte:

340 g tuorejuustoa

52 g sokeria

1 tl vaniliasokeria

65 g maapähkinävoita (creamy peanut butter)

1 kananmuna

90 g tummasuklaahippuja

Lisää tuorejuusto ja sokeri ja vaniljasokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi, jotta tuorejuusto notkistuu. Lisää joukkoon maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmuna ja vatkaa vain sen verran, että kananmuna on sekoittunut taikinaan. Kääntele suklaahiput taikinan joukkoon. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista noin 25 minuuttia uunin keskitasolla. Anna valmiiden juustokakkujen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli ennen kun poistat leivokset muffinipelliltä. Ennen kuorruttamista poista cupcakepaperit.

Kuorrute:

150 g tummaasuklaata

2 pkt Reese's peanut butter cups (yhdessä paketissa 2 isoa "suklaakuppia")

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Kuorruta juustokakut suklaalla ja ripottele pinnalle peanut butter cups palasia ja nosta leivokset jääkaappiin hetkeksi. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Vinkki! Valmista tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilytä jääkaapissa. Pakkaa rasiaan (tai vaikka pussiin) ja ota mukaan piknikille. Pysyvät hyvin kasassa ja ovat näppärän kokoisia.

Mocha macaronleivokset

Macaron-leivokset ovat yksi lempileivoksistani. Ne ovat pieniä suupaloja, joissa makujen ja värien vaihtoehdot ovat rajattomat, siksi pidän niistä. Macaronien valmistaminen on kuitenkin mielestäni hankalaa ja siksi ennemmin ostan ne valmiina, kuin leivon itse. Harjoittelua siis tarvitaan täällä vielä, jotta leivosten koostumus olisi täydellinen. Ajattelin pitkästä aikaa viime viikonloppuna kokeilla leipoa macaroneja itse. Kokeilin leipoessa sekä macaron-mattoa että pursotusta suoraan leivinpaperin päälle. Oma mielipiteeni on, että macaronit kannattaa pursottaa ennemmin leivinpaperille ja unohtaa kaupoissa myytävät macaron-matot, sillä macaron-leivokset jäävät ikävästi kiinni mattoon.

Mocha macaronleivokset

 

Macaronmassa:

100g kananmunan valkuaisia (~ 3:n ison kananmunan valkuaiset)

125 g mantelijauhoja

125 g tomusokeria

ruskeaa elintarvikeväriä (tai muu haluamasi väri)

Siirappiin:

150 g sokeria

50 ml vettä

Mocha-täyte:

125 g voita
70 g valkosuklaata
2 dl tomusokeria

1 - 2 rkl kahvia

(ruskeaa elintarvikeväriä)

Aloita siivilöimällä tomusokeri ja mantelijauhot samaan kulhoon. Tasaisemman massan saat toistamalla siivilöinnin useamman kerran. Valmista siirappi kiehauttamalla sokeri ja vesi kattilassa 117 C lämpöiseksi, käytä apuna ruuanlaittoon tarkoitettua lämpömittaria. Vatkaa siirapin valmistuessa reilu puolet kananmuna valkuaisista kovaksi vaahdoksi. Kun siirappi on valmista, lisää se ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon, samalla koko ajan  keskiteholla vatkaten, kunnes marenkiseos on kiiltävää ja täysin jäähtynyt (n. 10 min). Lisää elintarvikeväri halutessasi ja vatkaa tasaiseksi.

Sekoita jäljellä olevat kananmunan valkuaiset tomusokeri-mantelijauho seokseen ja kääntele se marengin joukkoon neljässä erässä.

Pursota pyöreällä tyllalla valmis macaronmassa macaron-matolle tai leivinpaperille haluamasi kokoisiksi ympyröiksi. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä 30 - 60 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 140 C noin 15 - 18 minuuttia. Anna valmiiden macaron-kuorien jäähtyä, jonka jälkeen valmista täyte.

Ota täytteen voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Anna suklaasulan jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisää joukkoon sulanut valkosuklaa. Lisää tomusokeri, voit halutessasi siivilöidä tomusokerin tasaisemman lopputuloksen aikaansaamiseksi. Lisää lopuksi vielä huoneenlämpöinen kahvi ja vatkaa täyte tasaiseksi. Kahvin määrä riippuu siitä, kuinka notkeaa haluat täytteen olevan.

Laita pursotinpussiin haluamasi tylla, ohjeessa käytetty Drop flower 2D tyllaa. Usein macarontäyte pursotetaan tavallisella pyöreällä tyllalla. Jos haluat täytteestä raitaista, kuten kuvissa, käännä pursotinpussi varovasti ympäri siten, että tylla pysyy paikallaan ja tee elintarvikevärillä pussin pinnalle haluamasi määrä raitoja (ohjeessa tehty 3 raitaa). Käännä pussi varovasti ympäri ja kauho täyte pussin sisään. Painele pussin pintaa varovasti, jotta elintarvikeväri tarttuu täytteeseen kunnolla. Pursota täyte macaronkuorelle ja nosta toinen kuori täytteen päälle.