Kardemumma-kinuski macaronit

Veljeni meni naimisiin lokakuussa. Häissä oli tarjolla mielettömän hyviä kardemumma-kinuski macaronleivoksia, jotka olivat peräisin Teemu & Marcus patisseriesta. Macaronit olivat niin hyviä, että oli pakko kokeilla tehdä oma versio, joihin ohje tulee tässä.

Kardemumma-kinuski macaronit

Macaronmassa:
3 kpl kananmunan valkuaista

1/4 tl suolaa

30 g sokeria

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

Aloita erottelemalla valkuaiset kananmunista. Valkuaiset kannattaa erotella yksitellen pieneen astiaan ja kaataa ne sitten vasta isompaan kulhoon. Jos kananmuna on pilalla tai keltuaista sattuu tipahtamaan valkuaisen joukkoon ei tarvitse aloittaa koko satsin kanssa alusta. Kun valkuaiset on eroteltu lisää niiden joukkoon suola. Vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa. Lisää sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää.

Siivilöi mantelijauhoja muutamaan otteeseen, jotta saat niistä mahdollisimman hienojakoista. Kun mantelijauhot on siivilöity lisää joukkoon tomusokeri ja kardemumma, sekoita. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon siivilöiden muutamassa erässä. Sekoita nuolijalla nostellen. Seosta ei saa sekoittaa liikaa, mutta jos sekoittaa liian vähän jää macaronien pintaan nyppylä eikä ne paistu tasaiseksi. Kun seos on tasaisen notkeaa lusikoi se pursotin pussiin. Käytä pienehköä pyöreää tyllaa tai vain leikkaa pussin päähän pieni reikä.

Aseta uunipellille leivinpaperi ja pursota  sille noin 2 cm macaron nokareita. Voit tasoittaa macaronin pintaa kostutetulla sormella. Taikinasta tulee noin 48 kuorta. Kun olet saanut macaronit pursotettua, anna niiden seistä huoneenlämmössä noin 45 min. 

Laita uuni kuumenemaan 140 C. Paista macaronkuoria uunin alatasossa noin 13 min. Anna kuorien jäähtyä ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Kinuskitäyte:

1 prk karamellisoitua kondensoituamaitoa

Täytä jäähtyneet macaronkuoret kinuskilla. Noin 1 tl täytettä per macaronleivos. Pinnalle vielä hitusen kanelia koristeeksi ja tarjolle!

Mocha macaronleivokset

Macaron-leivokset ovat yksi lempileivoksistani. Ne ovat pieniä suupaloja, joissa makujen ja värien vaihtoehdot ovat rajattomat, siksi pidän niistä. Macaronien valmistaminen on kuitenkin mielestäni hankalaa ja siksi ennemmin ostan ne valmiina, kuin leivon itse. Harjoittelua siis tarvitaan täällä vielä, jotta leivosten koostumus olisi täydellinen. Ajattelin pitkästä aikaa viime viikonloppuna kokeilla leipoa macaroneja itse. Kokeilin leipoessa sekä macaron-mattoa että pursotusta suoraan leivinpaperin päälle. Oma mielipiteeni on, että macaronit kannattaa pursottaa ennemmin leivinpaperille ja unohtaa kaupoissa myytävät macaron-matot, sillä macaron-leivokset jäävät ikävästi kiinni mattoon.

Mocha macaronleivokset

 

Macaronmassa:

100g kananmunan valkuaisia (~ 3:n ison kananmunan valkuaiset)

125 g mantelijauhoja

125 g tomusokeria

ruskeaa elintarvikeväriä (tai muu haluamasi väri)

Siirappiin:

150 g sokeria

50 ml vettä

Mocha-täyte:

125 g voita
70 g valkosuklaata
2 dl tomusokeria

1 - 2 rkl kahvia

(ruskeaa elintarvikeväriä)

Aloita siivilöimällä tomusokeri ja mantelijauhot samaan kulhoon. Tasaisemman massan saat toistamalla siivilöinnin useamman kerran. Valmista siirappi kiehauttamalla sokeri ja vesi kattilassa 117 C lämpöiseksi, käytä apuna ruuanlaittoon tarkoitettua lämpömittaria. Vatkaa siirapin valmistuessa reilu puolet kananmuna valkuaisista kovaksi vaahdoksi. Kun siirappi on valmista, lisää se ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon, samalla koko ajan  keskiteholla vatkaten, kunnes marenkiseos on kiiltävää ja täysin jäähtynyt (n. 10 min). Lisää elintarvikeväri halutessasi ja vatkaa tasaiseksi.

Sekoita jäljellä olevat kananmunan valkuaiset tomusokeri-mantelijauho seokseen ja kääntele se marengin joukkoon neljässä erässä.

Pursota pyöreällä tyllalla valmis macaronmassa macaron-matolle tai leivinpaperille haluamasi kokoisiksi ympyröiksi. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä 30 - 60 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 140 C noin 15 - 18 minuuttia. Anna valmiiden macaron-kuorien jäähtyä, jonka jälkeen valmista täyte.

Ota täytteen voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Anna suklaasulan jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisää joukkoon sulanut valkosuklaa. Lisää tomusokeri, voit halutessasi siivilöidä tomusokerin tasaisemman lopputuloksen aikaansaamiseksi. Lisää lopuksi vielä huoneenlämpöinen kahvi ja vatkaa täyte tasaiseksi. Kahvin määrä riippuu siitä, kuinka notkeaa haluat täytteen olevan.

Laita pursotinpussiin haluamasi tylla, ohjeessa käytetty Drop flower 2D tyllaa. Usein macarontäyte pursotetaan tavallisella pyöreällä tyllalla. Jos haluat täytteestä raitaista, kuten kuvissa, käännä pursotinpussi varovasti ympäri siten, että tylla pysyy paikallaan ja tee elintarvikevärillä pussin pinnalle haluamasi määrä raitoja (ohjeessa tehty 3 raitaa). Käännä pussi varovasti ympäri ja kauho täyte pussin sisään. Painele pussin pintaa varovasti, jotta elintarvikeväri tarttuu täytteeseen kunnolla. Pursota täyte macaronkuorelle ja nosta toinen kuori täytteen päälle.