Äitienpäivän appelsiini-suklaamoussekakku

On ollut jo pitkään mielessä, että haluaisin yhdistää kakkuun suklaan ja appelsiinin. Äitienpäivä antoi tähän loistavan mahdollisuuden. Harvemmin myöskään leivon juusto- tai moussekakkuja, mutta makuydistelmä sopi mielestäni tähän hyvin. Tässä oma versioni Fazerina kakusta ilman Fazerinaa :)

Appelsiini-suklaamoussekakku

n. 10-15 henkilölle

Täytteiden lisäksi tarvitset ∅ 23 irtopohjavuoan ja reunakalvoa tai korkereunaisen irtopohjavuoan.

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Aloita pohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Sekoita tasaiseksi. Älä enää vatkaa! Pingota ∅ 23 cm irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista kiertoilmauunin keskitasolla noin 30 min. Paiston jälkeen anna kakkupohjan jäähtyä ennen täyttämistä.

Kun pohja on jäähtynyt lisää vuoan reunoille reunakalvoa. Kalvon avulla saat vuoan reunoista korkeammat.

Täytteet

450 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohukermaa
200 g tomusokeria
1 appelsiini (raastettu kuori)
1/2 tl LorAnn appensiini makuaineitta
oranssia elintarvikeväriä
280 g tummaa suklaata
+ appelsiinimehua kostutukseen

Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa. Laita sulanut suklaa sivuun odottamaan ja jatka täytteen valmistamista. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri notkeaksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen ja vatkaa täyte kevyesti sekaisin. Jaa täyte kahteen kulhoon.  Lisää toiseen puolikkaaseen appelsiinin raastettukuori, appelsiini makuaine ja elintarvikeväriä haluamasi sävyn aikaansaamiseksi. Vatkaa kevyesti, jotta aineet sekoittuvat keskenään.

Kostuta pohja kevyesti appelsiinimehulla ja kaada appelsiinitäyte pohjan päälle, tasoita. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Lisää jäljelle jäävään täyteosuuteen sulatettu suklaa ja vatkaa kevyesti tasaiseksi. Lisää suklaatäyte varovasti appelsiinitäytteen päälle ja tasoita. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakuorrute

1 1/4 dl kuohukermaa
170 g tummaasuklaata

Pilko suklaa pieniksi paloiksi tai voit vaihtoehtoisesti käyttää pieniä suklaanappeja. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kaada suklaakuorrute varovasti moussekakun päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta pinta jähmettyy kunnolla. 

Irroittaessasi kakkua irtopohjavuoasta käytä apunasi kiehuvaan veteen dipattua veistä. Eli pyöräytä kuumennettu veitsi vuoan reunaapitkin ennen kakun irroittamista vuoasta. Näin saat tasaisemmat reunat.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Voit käyttää koristeeksi kermapursotuksia, nonparelleja ja sokeroituja appelsiineja kuten minä. Voit koristella kakun myös esimerkiksi mieleisilläsi suklaakarkeilla.

Sokeroidut appelsiinit
(voit valmistaa nämä jo edellisenä päivänä)

1/2 appelsiini
55 g sokeria
1/2 dl vettä

Leikkaa appelsiini ohuiksi siivuiks (1/2 cm siivu). Laita sokeri ja vesi kattilaan, kiehauta. Lisää appelsiinit kattilaan. Keittele appelsiineja miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt appelsiineihin. Nosta appelsiinit leivinpaperin päälle kuivumaan. Leikkaa jähmettyneet appelsiininsiivut haluamasi kokoisiksi palasiksi.

Huom! Ota kakku huoneenlämpöön hyvissäajoin ennen kakun tarjoamista! Kakku on helppo muokata makusi mukaan. Voit appelsiinin sijasta käyttää yhtä hyvin vaikka sitruunaa tai muita mieleisiäsi hedelmiä tai miks ei marjojakin.

Äiti <3

Pekaanijuustokakku

Tämä kakku valmistui viime viikonloppuna vuoden ensimmäisiin pikkujouluihimme, joissa meillä oli jälkiruokavastuu. Pähkinöiden ja kanelin ansiosta tämä juustokakku sopii mielestäni erinomaisesti joulun ajan juhliin. Kakku sai paljon kehuja, joten ehkäpä se voisi sopia myös teidän joulupöytään? Kakku ei ole ehkä se kaikkein kuvauksellisin, mutta älä anna sen hämätä, se maistuu sitäkin herkullisemmalta!

Pekaanijuustokakku

n. 10-15 henkilölle

Pohja

150 g murokeksejä

50 g fariinisokeria

75 g sulatettua voita

Murskaa murokeksit pieneksi muruksi. Lisää keksimurun joukkoon fariinisokeri ja voisula. Sekoita tasaiseksi. Pingota ∅ 23 irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele pohjataikina tasiaisesti kakkuvuoan pohjalle ja reunoille niin, että taikina nousee noin vuoanreunan puoleen väliin asti. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi, jotta pohja jähmettyy.

Pekaanipähkinä täyte

200 g sokeria

230 g tummasiirappia

75 g sulatettua voita

2 kananmunaa

190 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

1 tl vanilja aromia

Mittaa kaikki ainekset keskikokoiseen kattilaan. Lieden keskilämmöllä anna seoksen kiehua koko ajan sekoittaen niin kauan, että seos paksuuntuu, noin 5 min. Kaada täyte valmistamasi pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Juustokakku

700 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g tummaa muskovado sokeria

100 g ruokokidesokeria

2 rkl vehnäjauhoja

4 kananmunaa

1 3/4 dl kuohukermaa

1 tl vanilja aromia

Laita kiertoilmauuni kuumenemaan  175 asteeseen. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää sokerit ja jauhot, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaten vain sen verran, että täyte on sekoittunut. Lisää kerma ja vanilja aromi, sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pekaanipähkinä täytteen päälle. 

Nosta vuoka uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 60 minuuttia. Laita uuni pois päältä ja jätä kakku lämpimään suljettuun uuniin vielä 60 minuutiksi.

Irrota veitsellä juustokakun reunat vuoasta heti, kun otat kakun pois uunista. Irrota kuitenkin vuoan reunat vasta, kun kakku on kokonaan jäähtynyt.

Pekaanipähkinä kuorrute

3 1/2 rkl sulatettua voita

100 g fariinisokeria

1 1/2 tl kanelia

3/4 dl kuohukermaa

125 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

Lisää voi ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen noin 5 min, kunnes se alkaa kuplia runsaasti. Lisää seokseen kaneli, kerma ja rouhitut pekaanipähkinät, sekoita tasaiseksi. Aseta kattila sivuun ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt pekaanipähkinä kuorrute juustokakun päälle. Tarjoile! Juustokakku säilyy hyvin jääkaapissa useita päiviä.

Lakkajuustokakku

Tämä syksyinen herkku valmistui synttäreillemme viime kuussa. Vaniljainen juustokakku ja kuorrutteena lakkoja. Simppeliä, ei turhia kikkailuja ja niin hyvää!

Lakkajuustokakku

n. 10-15 henkilölle

Täytteiden lisäksi tarvitset ∅ 23 irtopohjavuoan ja reunakalvoa tai korkereunaisen irtopohjavuoan.

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Aloita pohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Sekoita tasaiseksi. Älä enää vatkaa! Pingota ∅ 23 cm irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista kiertoilmauunin keskitasolla noin 30 min. Paiston jälkeen anna kakkupohjan jäähtyä ennen täyttämistä. Kun pohja on jäähtynyt lisää vuoan reunoille reunakalvoa. Kalvon avulla saat vuoan reunoista korkeammat.

Täyte

4 1/2 dl vispikermaa

300 g tuorejuustoa

50 g creme fraiche

1 dl tomusokeria

vaniljatanko

1 tl vaniljauute

1 tl vaniljasokeri

2 rkl kiehuvaa vettä

6 liivatetta

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 min ajaksi. Valmista sillä välin täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Toisessa kulhossa vatkaa sekaisin tuorejuusto, creme fraiche ja sokerit. Halkaise vaniljatanko ja kaavi vaniljansiemenet tangon sisältä. Lisää vanilja ja vaniljauute tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne kuumaan veteen. Sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet ja seos on tasaista. Kun liivateseos on hieman jäähtynyt lisää se ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto käännellen täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita kakun pinta. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 h tai yön yli.

Pinnalle

 3-4 dl lakkoja

2 dl vettä 

1 dl hyytelösokeria

Kun kakku on jähmettynyt valmista kiille. Lusikoi lakat kakun pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Kiehauta vesi ja sulata hyytelösokeri veden joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Lusikoi sokeriliuos lakkojen päälle ja nosta kakku jähmettymään jääkaappiin vielä vähintään tunniksi.

Ota kakku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua!

Persikka-passionjuustokakku

Kuluneella viikolla on juhlittu meidän synttäreitä ja tänään joimme perheen kesken kakkukahvit sen kunniaksi. Tänä vuonna poikaystäväni toivoi raikasta juustokakkua. Juustokakkujen leipominen ei ole sitten yhtään mun juttu. Tämä persikka-passionjuustokakku kuitenkin onnistui kiillettä myöden, joka yleensä tuottaa hankaluuksia. Ja näytti kakku maistuvan myös vieraille :)

Persikka-passionjuustokakku

Pohja
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kimmota leivinpaperi ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolijalla kevyesti käännellen. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 30 min. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista.

Juustokakkutäyte

750 g mascarpone juustoa (ei kevyt)

1 1/2 dl tomusokeria

1 tl vaniljaesanssia

3 passionhedelmää

3 dl kuohukermaa

Aloita siivilöimällä passionhedelmän sisus, jotta täytteeseen ei tule hedelmän siemeniä. Vatkaa isossa kulhossa mascarpone, tomusokeri, vaniljaesanssi ja passionhedelmistä siivilöity mehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma  vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kääntele kermavaahto mascarponeseoksen joukkoon, kunnes täyte on tasaisesti sekoittunut. Täyte ei vaadi hyytyäkseen liivatetta, koska mascarponessa ja kuohukermassa oleva rasva jähmettää täytettä riittävästi. Tästä syystä käytä täysrasvaista mascarponea ja kuohukermaa, jossa on rasvaa enemmän, kuin vispikermassa.

Täyttämistä varten tarvitset korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti voit käyttää apunasi reunakalvoa, jota myydään hyvin varustelluissa leivontaliikkeissä. Reunakalvolla saat ns. nostettua irtopohjavuoan reunankorkeutta. Nosta kakkupohja irtovuoan pohjalle ja kostuta sitä maidolla tai esimerkiksi persikkamehulla. Nostele juustokakkutäyte kakkupohjan päälle ja tasoita täytteen pinta mahdollisimman tasaiseksi. Anna täytteen jähmettyä vähintään tunti jääkaapissa ennen kiilteen lisäämistä.

Persikka-passionkiille

150 g persikkahilloa (esim. St. Dalfour)

4 passionhedelmää

1/2 dl + 1/2 dl vettä

2 liivatelehteä

Kiilteen valmistamiseksi laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sillä välin sekoita keskenään persikkahillo ja passionhedelmien sisus, sekä 1/2 dl vettä. Kiilteessä käytetään myös passionhedelmän siemenet, jotka koristavat kakun pintaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne 1/2 dl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana hilloseoksen joukkoon. Anna kiilteen hetken jäähtyä, jonka jälkeen lusikoi seos juustokakun pinnalle. Kiille jähmettyy kakun pinnalle parissa tunnissa, mutta kakun voi hyvin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin kakku saa jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Äiti oli muuten osannut valita juuri kakun väreihin sopivat kukat :)

Pienet peanut butter -juustokakut

Juhlapyhät ja ekstra vapaat on varsin kiva tekosyy saada kaikki tytöt koolle ja järjestää tyttöjenilta. Halusin leipoa jotain pientä tytöille viinin kaveriksi ja kokeilla leipoa nimenomaan jotain uutta. Koska rakastan maapähkinävoita, päätin kokeilla sen yhdistämistä juustokakkuun. Maapähkinävoi sopii kyllä mihin vain! Esimerkiksi näihin juustokakkuihin tai aamupuuroon banaanin kanssa nam! Kokeile vaikka :)

Pienet peanut butter -juustokakut (12 kpl)

Pohja:

16 Ballerina MOUSSE keksiä

2 rkl sulatettua voita

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen ja aseta muffinipellille Amerikan muffinivuoka kuppikakkupaperit. Laita keksit tehosekoittimeen ja sekoita muruksi. Lisää voisula keksimurun joukkoon, sekoita tasaiseksi. Jaa keksimuru tasaisesti muffinivuokiin ja tasoita massa kevyesti lusikalla painellen.

Juustokakkutäyte:

340 g tuorejuustoa

52 g sokeria

1 tl vaniliasokeria

65 g maapähkinävoita (creamy peanut butter)

1 kananmuna

90 g tummasuklaahippuja

Lisää tuorejuusto ja sokeri ja vaniljasokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi, jotta tuorejuusto notkistuu. Lisää joukkoon maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmuna ja vatkaa vain sen verran, että kananmuna on sekoittunut taikinaan. Kääntele suklaahiput taikinan joukkoon. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista noin 25 minuuttia uunin keskitasolla. Anna valmiiden juustokakkujen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli ennen kun poistat leivokset muffinipelliltä. Ennen kuorruttamista poista cupcakepaperit.

Kuorrute:

150 g tummaasuklaata

2 pkt Reese's peanut butter cups (yhdessä paketissa 2 isoa "suklaakuppia")

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Kuorruta juustokakut suklaalla ja ripottele pinnalle peanut butter cups palasia ja nosta leivokset jääkaappiin hetkeksi. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Vinkki! Valmista tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilytä jääkaapissa. Pakkaa rasiaan (tai vaikka pussiin) ja ota mukaan piknikille. Pysyvät hyvin kasassa ja ovat näppärän kokoisia.

Amerikkalainen suklaajuustokakku

Tämä suklainen juustokakku pääsi viime viikonloppuna tarjolle miesten saunailtaan. Toiveissa oli "joku tosi suklainen setti", joten tällainen siitä kehkeytyi. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Kakku kannattaa tehdä jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se saa asettua kunnolla.

Amerikkalainen suklaajuustokakku

 

Pohja:

24 oreo keksiä

55 g voita

Juustokakku täyte:

900 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

165 g tomusokeria

3 rkl kaakaojauhetta

4 kananmunaa

285 g tummaa suklaata

Suklaakuorrute:

1 3/4 dl kuohukermaa

170 g tummaa suklaata

1 rkl sokeria

Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Murenna oreo -keksit hienoksi muruksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita, kunnes voi on sekoittunut tasaisesti keksimurujen joukkoon. Painele keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunin alatasolla 8 minuuttia. Nosta paistunut pohja uunista huoneenlämpöön jäähtymään, täytteen valmistamisen ajaksi.

Täytettä varten sulata suklaa vesihauteessa ja nosta se liedeltä sivuun jäähtymään. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi massaksi. Saat seoksesta tasaisempaa siivilöimällä tomusokerin tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen varovasti vatkaten. Älä vatkaa liikaa! Kaada seokseen sulatettu suklaa ja vatkaa kevyesti niin, että suklaa sekoittuu massaan tasaisesti. Kaada valmis seos vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Tasoita kakun pinta ja paista kakkua (175 C) noin 1 tunti uunin alatasolla, kunnes kakun pinta on jähmettynyt ja näyttää "kuivalta". Kakku kohoaa uunissa, oman vuokani reunat ovat 7,5 cm korkeat, jotka olivat juuri sopivan korkuiset.

Anna kakun jäähtyä huoneen lämmössä noin 5 minuuttia. Irroita kakku vuoan reunoista kiertämällä veitsellä vuoan reunoja pitkin. Laita kakku jääkaappiin asettumaan vähintään 8 tunniksi, mutta mielellään yön yli. Kakun voi tehdä jääkaappiin valmiiksi jopa pari päivää ennen tarjoilua.

Kun kakkutäyte on asettunut vähintään 8 tuntia, on aika valmistaa kuorrute. Mittaa kuorrutteen kuohukerma, suklaa ja sokeri kattilaan. Aseta kattila liedelle miedolle lämmölle, siten että suklaa sulaa. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ja kaada suklaaseos kakun päälle. Nosta kakku takaisin jääkaappiin.

Kun kuorrute on jähmettynyt, irroita kakku taas vuoan reunoista kiertämällä veitsellä  vuoan reunoja pitkin. Tämän jälkeen voit huoletta irroittaa irtopohjavuoan reunuksen ja nostaa kakun tarjolle sellaisenaan tai koristella vielä haluamallasi tavalla. Kakku kannattaa nostaa huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua, jotta kakku ei olisi syödessä jääkaappikylmä.

Itse käytin kakun koristeluun suklaavoikreemiä ja suklaaraastetta. Alla olevalla suklaavoikreemi ohjeella tulee voikreemiä reilu annos kuvan muutamaan ruusukkeeseen, mutta se on huomattavasti helpompi valmistaa hieman isompana eränä. Kuvan voikreemiruusukkeisiin riittää siis myös puolikas annos oikein hyvin. Voikreemi on kuitenkin taivaallisen hyvää, joten isommat ruusukkeet ovat myös oiva valinta. Muokkailen usein tästä sokerikreemi reseptistä mieleiseni.

Suklaavoikreemi

125 g voita

1 tl vanilijasokeria

250 g tomusokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vettä

Pehmennä voi sähkövatkaimella. Tämä onnistuu helpoiten, kun voi on huoneenlämpöistä. Lisää voin joukkoon tomusokeri ja  kaakao siivilää apuna käyttäen. Vatkaa tasaiseksi. Lisää myös vanilijasokeri ja vesi. Vatkaa seosta, kunnes se on kauttaaltaan tasaista.

Käytin ruusukkeiden pursotukseen Drop flower 2D tyllaa, mutta yhtä hyvin, voit käyttää jotain muuta. Lisäksi raastoin suklaalevyn pinnasta veitsellä suklaalastuja kakun pinnalle.