Äitienpäivän appelsiini-suklaamoussekakku

On ollut jo pitkään mielessä, että haluaisin yhdistää kakkuun suklaan ja appelsiinin. Äitienpäivä antoi tähän loistavan mahdollisuuden. Harvemmin myöskään leivon juusto- tai moussekakkuja, mutta makuydistelmä sopi mielestäni tähän hyvin. Tässä oma versioni Fazerina kakusta ilman Fazerinaa :)

Appelsiini-suklaamoussekakku

n. 10-15 henkilölle

Täytteiden lisäksi tarvitset ∅ 23 irtopohjavuoan ja reunakalvoa tai korkereunaisen irtopohjavuoan.

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Aloita pohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Sekoita tasaiseksi. Älä enää vatkaa! Pingota ∅ 23 cm irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista kiertoilmauunin keskitasolla noin 30 min. Paiston jälkeen anna kakkupohjan jäähtyä ennen täyttämistä.

Kun pohja on jäähtynyt lisää vuoan reunoille reunakalvoa. Kalvon avulla saat vuoan reunoista korkeammat.

Täytteet

450 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohukermaa
200 g tomusokeria
1 appelsiini (raastettu kuori)
1/2 tl LorAnn appensiini makuaineitta
oranssia elintarvikeväriä
280 g tummaa suklaata
+ appelsiinimehua kostutukseen

Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa. Laita sulanut suklaa sivuun odottamaan ja jatka täytteen valmistamista. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri notkeaksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen ja vatkaa täyte kevyesti sekaisin. Jaa täyte kahteen kulhoon.  Lisää toiseen puolikkaaseen appelsiinin raastettukuori, appelsiini makuaine ja elintarvikeväriä haluamasi sävyn aikaansaamiseksi. Vatkaa kevyesti, jotta aineet sekoittuvat keskenään.

Kostuta pohja kevyesti appelsiinimehulla ja kaada appelsiinitäyte pohjan päälle, tasoita. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Lisää jäljelle jäävään täyteosuuteen sulatettu suklaa ja vatkaa kevyesti tasaiseksi. Lisää suklaatäyte varovasti appelsiinitäytteen päälle ja tasoita. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakuorrute

1 1/4 dl kuohukermaa
170 g tummaasuklaata

Pilko suklaa pieniksi paloiksi tai voit vaihtoehtoisesti käyttää pieniä suklaanappeja. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kaada suklaakuorrute varovasti moussekakun päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta pinta jähmettyy kunnolla. 

Irroittaessasi kakkua irtopohjavuoasta käytä apunasi kiehuvaan veteen dipattua veistä. Eli pyöräytä kuumennettu veitsi vuoan reunaapitkin ennen kakun irroittamista vuoasta. Näin saat tasaisemmat reunat.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Voit käyttää koristeeksi kermapursotuksia, nonparelleja ja sokeroituja appelsiineja kuten minä. Voit koristella kakun myös esimerkiksi mieleisilläsi suklaakarkeilla.

Sokeroidut appelsiinit
(voit valmistaa nämä jo edellisenä päivänä)

1/2 appelsiini
55 g sokeria
1/2 dl vettä

Leikkaa appelsiini ohuiksi siivuiks (1/2 cm siivu). Laita sokeri ja vesi kattilaan, kiehauta. Lisää appelsiinit kattilaan. Keittele appelsiineja miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt appelsiineihin. Nosta appelsiinit leivinpaperin päälle kuivumaan. Leikkaa jähmettyneet appelsiininsiivut haluamasi kokoisiksi palasiksi.

Huom! Ota kakku huoneenlämpöön hyvissäajoin ennen kakun tarjoamista! Kakku on helppo muokata makusi mukaan. Voit appelsiinin sijasta käyttää yhtä hyvin vaikka sitruunaa tai muita mieleisiäsi hedelmiä tai miks ei marjojakin.

Äiti <3

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Marraskuun alussa vietimme työpaikkani pikkujouluja. Pieni porukka kun olemme, niin päädyimme kokkailemaan illan menun yhdessä. Minulle esitettiin pyyntö jälkkärin toteuttamisesta ja vaikka vapaat kädet sainkin, kyselin jo etukäteen mitä olisi toivelistalla. Lopulta päätin yhdistää kakkuun kaksi eri toivetta, suklaa- ja juustokakun. Tämä kakku sisältää siis kaksi amerikkalaista herkkua eli paholaisen suklaakakun a.k.a Devil's cake ja perinteisen juustokakun.

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Valmista kakkupohja ja juustokakkutäyte tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja
50 g kaakaota
100 g muscovado sokeria
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
125 g voita
150 g sokeria
225 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota kahden (2kpl) ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Jos sinulla ei ole kahta samankokoista irtopohjavuokaa tee kakkupohja kahdessa osassa, valmistaen ensin vain puolet taikinasta. Mittaa muscovado sokeri ja kaakaojauho kulhoon. Kaada joukkoon kiehuva vesi, sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun odottamaan. Sekoita kuiva-aineet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda, keskenään. Vatkaa erillisessä kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää joukkoon vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat ja kuiva-aineet voi-sokeri seokseen vuorotellen, koko ajan vatkaten. Lopuksi kaada joukkoon kaakaojauheseos ja vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina kahteen voideltuun irtopohjavuokaan ja paista noin 30 min uunin keskitasolla.

Juustokakkutäyte
225 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sokeria
4 kananmunaa
450 g creme fraichea
3 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pingota  ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa vuoan ulko-osa foliolla ja laita vuoka syvälle uunipellille. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää sokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat, creme fraiche ja vaniljauute, vatkaa tasaiseksi. Kaada juustokakkutaikina vuokaan. Nosta pelti ja vuoka uuniin ja kaada pellille kuumaa vettä niin, että vesiraja on noin puolessa välissä vuoan reunaa. Paista juustokakkua 1 1/2 h uunin keskitasolla. Anna juustokakun jäähtyä. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli.

Suklaakuorrute
115 g voita
225 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl Nespresson pikajääkahvijauhetta
1 rkl kuumaa vettä
95 g kaakaota
550 g tomusokeria
3 rkl maitoa, joka on juoksutettu sitruunalla

Aloita mittaamalla maitoa lasiin ja lisää maidon joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna seoksen juoksettua muun valmistelun ajan. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita pikakahvijauhe ja kiehuva vesi keskenään ja lisää tuorejuustoseokseen. Vatkaa tasaiseksi. Lisää kaakao, tomusokeri ja maito-sitruunaseos pienissä erissä tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Tarvitset lisäksi

1 prk karamellisoitu kondensoitumaito (kinuski)

1-1,5 dl  maitoa kostutukseen

Ferrero Rocher suklaapalloja 

suklaa nonparelleja

Kakkua täyttäessä kannattaa ensi kokeilla onko juustokakku kakkupohjia isompi. Vaikka kakut paistaa samassa vuoassa ainakin oma juustokakkuni oli hieman kakkupohjia isompi. Tilanne on helppo korjata siinä vaiheessa, kun juustokakku on kakkupohjan päällä, jolloin voit terävää vesitä käyttäen leikata ylimääräisen juustokakun pois.

Aloita kakun kokoaminen nostamalla toinen kakkupohja tarjoilualustalle (jos kakkupohjat eivät ole tasaisia vaan kohonneet keskeltä leikkaa ne mahdollisimman tasaisiksi). Kostusta kakkupohja maidolla, levitä 1/2 kinuskista kakkupohjan päälle. Nosta juustokakku kinuskin päälle. Leikkaa ylimääräinen juustokakku tarvittaessa pois. Lisää loput kinuskista juustokakun päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jäljellä oleva kakkupohja kakun kanneksi ja kostuta. Levitä suklaakuorrutetta kakun reunoille ja päälle, voit käyttää apunasi palettiveistä. Kun kuorrutetta on mielestäsi riittävästi laita loput kuorrutteet pursotinpussiin ja pursota ruusukkeet kakun päälle. Koristele kakku nonparelleilla ja suklaapalloilla.

Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä!

Nutella-ricotta-suklaakakku

Taas se aika vuodesta, kun meidän taloudessa täytettiin vuosia. Tänä vuonna poikaystäväni toivoi synttärikakkuun honeycombia, joka päätyi koristamaan kakkua. Muuten kakusta kehkeytyi hyvin suklainen tapaus, ei ehkä enään ole yllätys, että suklaa on lemppariraaka-aineeni leivonnassa :)

Tämä kakku paranee jääkaapissa "maustuessaan", joten leivo kakkupohja päivää ennen kakun täyttämistä ja täytä kakku päivää ennen tarjoilua. Koristeluun käytetty honeycomb on myös hyvä valmistaa etukäteen.

Nutella-ricotta-suklaakakku

Suklaakakkupohja

285 g vehnäjauhoja

450 g sokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

90 g tummaa kaakaojauhetta

2 1/4 tl ruokasoodaa

2 1/4 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 1/2 dl maitoa

sitruuna (puristettuna)

1 3/4 dl kahvia (kuumana)

3/4 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

+ kostutukseen maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita ∅ 26 cm vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada maito isoon lasiin ja purista joukkoon sitruunan mehu, sekoita. Anna oleentua muutama minuutti, jotta maito paksuuntuu ns. piimäksi. Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, sokeri, vanilijasokeri, kaakaojauhe, ruokasooda, leivinjauhe ja suola. Yhdistä toisessa astiassa valmistamasi piimä, kuuma kahvi, rypsiöljy ja kananmunat, sekoita tasaiseksi niin, että kananmunien rakenne rikkoutuu. Lisää nestemäinen seos kuiva-aineseokseen, vatkaa noin minuutin ajan. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 55 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kakun täyttämistä.

Nutellatäyte

110 g voita

80 g maustamatonta tuorejuustoa

220 g Nutellaa

60 g tummaa suklaata

60 g maitosuklaata

Sulata suklaa varovasti mikrossa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää tuorejuusto, vatkaa tasaiseksi. Lisää nutella ja suklaasula, vatkaa tasaiseksi.

Ricottatäyte
500 g ricotta juustoa
40 g tummaa suklaata
vaniljatanko
2 rkl hunajaa
20 g tomusokeria

Leikkaa suklaa pieneksi kuutioksi. Halkaise vaniljatanko ja kaiverra vaniljansimenet tangon sisältä veistä tai lusikkaa apuna käyttäen. Vatkaa ricotta, vanilja, hunaja ja tomusokeri kulhossa tasaiseksi. Kääntele suklaarouhe muun täytteen joukkoon.

Kinuskitäyte

1 tölkki/maun mukaan karamellisoitua kondensoitua maitoa. Voit myös valmistaa kinuskin itse tai jättää sen kokonaan pois.

Kakun täyttämistä varten leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Asettele ensimmäinen pohja kakkulautaselle ja kostuta maidolla. Voit käyttää kakkurengasta apunasi kakun täyttämisessä, mutta se ei ole välttämätön. Levitä kinuskia haluamasi määrä pohjan päälle. Levitä koko nutellatäyte kinuskin päälle. Nosta kakkupohjan toinen kerros nutellatäytteen päälle ja kostuta. Levitä taas kinuskia kakkupohjalle haluamasi määrä ja kinuskin päälle ricottatäyte. Nosta viimeinen kakkupohja kakun kanneksi ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin odottamaan kuorrutteen valmistumista.

Sokerikreemikuorrute

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi.


Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Laita sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Laita kakku jääkaappiin, sillä suklaa dripping -koristelua varten kakun on oltava kylmä.

Honeycomb

100 g sokeria

2 1/2 tl vaaleaa siirappia

1 tl ruokasoodaa

Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla ja voitele kevyesti. Laita sokeri ja siirappi kattilaan, kuumenna keskilämmöllä kunnes sokeri on täysin sulanut. Nosta hieman lämpötilaa ja sekoita hetki. Laita levy pois päältä, lisää nopeasti ruokasooda sokeri-siirappiseokseen ja sekoita puulusikalla sen verran, että seos muuttuu vaahdoksi. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan mahdollisimman nopeasti, varo kuitenkin, se on todella kuumaa. Anna honeycombin levätä huoneenlämmössä noin 1 - 1,5 tuntia, kunnes massa kovettuu. Kun honeycomb on kovaa voit murentaa levyn pieniksi palasiksi käsin tai esimerkiksi veistä apuna käyttäen.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille pieninä noroina lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle.

Ripottele honeycomb palat suklaan päälle vielä kun suklaa on pehmeää niin palat tarttuvat hyvin kiinni kakunpintaan. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Jäädytetty suklaakakku

Tämä jäädytetty suklaakakku tai toisin sanoen Not your mama's chocolate cake on bongattu youtubesta, josta välillä haen ideoita leivontaani.  Videolta voit katsoa tarkemmat ohjeet mm. kakun kasaamiseen. Kakku itsessään vaatii hieman vaivaa, mutta jäädyttämisen ansiosta kakun saa valmistettua jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Jäädytetty suklaakakku

Kakkupohja (pellillinen):

170 g voita

6 kananmunaa

500 g fariinisokeria

225 g vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

110 g lämmintä kahvia

90 g tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl vanilija-aromia

90 g maitosuklaata

20 g tummaa suklaata

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vispaa kananmunat ja lisää joukkoon vanilija-aromi ja fariinisokeri. Vispaa seos mahdollisimman tasaiseksi. Sekoita kaakao ja lämmin kahvi keskenään erillisessä kulhossa. Lisää kaakao-kahviseos kananmuna-sokerivaahtoon. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Lisää suklaa seoksen joukkoon. Sulata voi liedellä tai varovasti mikroaaltouunissa ja lisää voisula seokseen. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne seokseen kolmessa erässä edelleen koko ajan vispaten. Voitele tai vuoraa uunipelti leivinpaperilla, jotta kakkupohja ei tartu kiinni peltiin. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla 45 min - 1,5 h uunista riippuen. Ota jäähtyneestä kakkupohjasta kakkurenkaalla kaksi 18 cm halkaisijaltaan olevaa rinkulaa. Kakkurenkaan sijaan voit käyttää muottina myös kulhoa tai muuta pyöreää muottia. Aseta pohjat sivuun odottamaan kakun kasaamista. Ylimääräisen kakkupohjan voit käyttää muuhun leivontaan tai pakastaa esimerkiksi kakkumuruna.

Murupohja:

130 g suklaakeksejä

30 g fariinisokeria

ripaus suolaa

 60 g voita

Murenna suklaakeksit haluamasi kokoiseksi muruksi. Sulata voi liedellä tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita fariinisokeri ja suola keksimurun sekaan. Lisää joukkoon voisula ja nypi massa käsin läpi niin, että ainekset ovat hyvin sekoittuneet toisiinsa. Aseta ∅ 24 cm kakkurengas uunipellille ja painele keksimassa tasaiseksi kakkurenkaan "pohjalle". Paista murupohjaa 175 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Anna murupohjan jäähtyä ja odottaa kakun kasausta kakkurenkaan ollessa koko ajan paikoillaan.

Suklaatäyte:

7 kananmunan valkuaista
4 liivatelehteä
360 g maitosuklaata
2 kananmunan keltuaista
2,4 dl kermaa
1,2 dl maitoa
100 g sokeria
vanilijatanko

Aloita täytteen valmistus halkaisemalla vanilijatanko ja raaputtamalla vanilijansiemenet sen sisältä. Sekoita vanilijansiemenet sokerin joukkoon sormilla nyppien. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahtoon pienissä erissä jatkaen vatkaamista vielä hetken. Kaada maito kattilaan ja lämmitä se miedolla lämmöllä. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuuman maidon sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito-liivateseos sulatetun suklaan joukkoon pitkänä nauhana. Lisää seuraavaksi kananmunan keltuaiset suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi nuoliaa apuna käyttäen. Lisää 1/4 valkuaisvaahdosta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja sekoita. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää 1/4 kermavaahdosta suklaaseokseen ja sekoita. Lisää vielä loput kermavaahdot ja sekoita täyte tasaiseksi.

Nyt päästään kasaamaan kakkua! Kaada kakkurenkaan sisään murupohjan päälle noin 1/4 suklaatäytteestä. Jos pelti ei mahdu pakastimeesi, siirrä kakkurengas ja murupohja toiselle alustalle, jossa kakun voi siirtää lopuksi pakastimeen. Aseta toinen kakkupohjista paistopinta alaspäin täytekerroksen päälle keskelle kakkurengasta. Lisää suklaatäytettä niin, että kakkupohja peittyy hyvin. Aseta jäljellä oleva kakkupohja taas täytekerroksen päälle, kuten edellä. Lisää taas suklaatäytettä niin, että kakkupohja peittyy hyvin lähes kakkurenkaan yläreunaan asti. Nosta kakku pakastimeen vähintään 12 h ajaksi.

Seuraavana päivänä nostat vain jäätyneen kakun tarjoilualustalle. Voit tarjota kakun jäisenä tai ottaa kakun sulamaan huoneenlämpöön noin 30 - 45 minuuttia ennen tarjoilua. Voit koristella kakun esimerkiksi ylijääneellä kakkupohjamurulla, suklaakekseillä tai muulla haluamallasi tavalla.

Golffarin suklaakinuskikakku

Sain muutama viikko sitten ystävältäni viestin, jossa kyseltiin voisinko tehdä golf-aiheisen suklaakakun hänen poikaystävänsä ja isänsä syntymäpäiville. Sain toteutukseen täysin vapaat kädet ja innostuinkin heti seuraavana päivänä tekemään sokerimassasta kakunkoristeita.

Figuurikoristeet teen aina sokerimassasta, ostan usein valkoista massaa, jonka itse värjään. Pidän erityisesti Renshaw sokerimassoista, joita saattaa löytyä isoista ruokakaupoista valkoisena tai vaaleanpunaisena. Jos massaa ei halua itse värjätä, Renshawn värivalikoima on pääkaupunkiseudulla monipuolinen ainakin Confetti Oy:lla. Ruokakaupoissa yleisimmin myytävät sokerimassat ovat joko Salliselta tai Dr. Oetker:in. Tämän kakun koristeisiin käytin ensimmäistä kertaa Salliselta sokerimassaa, joka oli mielestäni ihan hyvää, tosin värjäyksen jälkeen makuuni vähän turhan löysää. Dr. Oetkerin massoista en pidä, koska niiden haju on kamala. Kakun kuorruttamiseen käytän usein vaahtokarkin makuista Kaulintamassaa, kuten tässäkin tapauksessa. Kaulintamassa on jämäkkää ja maku on mielestäni sokerimassoja parempi.

Eniten käyttämäni suklaakakkupohja on tämä, Suklaapossun mielettömän mehevä suklaakakkupohja. Aina, kun päällystän kakun sokeri-, manteli- tai kaulintamassalla päällystän kakun ensin Kinuskikissan sokerikreemillä. Tämä niin sanotusti eristää kakun eli estää sen, että päällysmassa ei päästä nestettä lävitseen. Näitä ohjeita on käytetty myös siis tässä golffarin suklaa-kinuskikakussa.

Valmistan pohjan aina päivää ennen kakun täyttämistä ja suklaatäytettä käyttäessäni täytän kakun päivää ennen tarjoilua. Tarjoilupäivänä kuorrutan kakun ensin sokerikreemillä, jonka jälkeen päällystän sen kaulintamassalla ja lisään koristeet.

Golffarin suklaakinuskikakku

 

Pohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vanilijasokeria

Suklaatäyte:

50 g tummaa suklaata

0,5 tl rypsiöljyä

1 dl kuohukermaa

0,5 prk (100g) maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Kinuskitäyte: 
2 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria
2 tl margariinia tai voita

Sokerikreemi:

125 g voita
1 tl vanilijasokeria
250 g (n. 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Kostutus:
Valio eila Latte original maitokahvijuomaa

Kuorrutus ∅ 18 cm:
500 g Kaulintamassaa (vaahtokarkin makuista)
vihreää elintarvikeväriä

Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja voitele ∅ 20-23 cm irtopohjavuoka. Sulata voi ja suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita suklaa-voisulaan rypsiöljy, vesi, ranskankerma, sokeri ja vanilijasokeri. Lisää kananmunat yksitellen suklaamassan joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne suklaamassan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle folion paistamisen loppupuolella, estääksesi kakunpinnan palamisen.

Suklaa-täytettä varten sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti microaaltouunissa. Lisää sulaneen suklaan sekaan öljy ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto, sokeri ja vanilijasokeri tasaiseksi ja lisää sulanut suklaa seokseen nuolialla sekoittaen. Älä enää vatkaa! Lisää kermavaahto seokseen kevyesti käännellen.

Kinuski-täytettä varten laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä (1-6 asteikkoisella liedellä asteella 3) koko ajan sekoittaen noin 15 min, kunnes kinuski alkaa kuplia ja paksuuntuu. Lisää margariini/voi ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kinuski ennen kakun täyttämistä.

Tässä ohjeessa tein kakkupohjan ∅ 23cm vuokaan, mutta leikkasin kakun ∅ 18 cm kokoiseksi. Ylimääräisestä kakkupohjasta saa hyvän crumblen (kakkumurun) vaikka jälkiruokiin tai jäätelön sekaan ja sen voi halutessaan myös pakastaa.  Päällystin kakun kaulintamassalla, jos haluaa käyttää koko ∅ 23 cm kakun, kannattaa kaulintamassaa varata enemmän n. 750 g, varsinkin jos sokeri/kaulintamassan kanssa työskentely ei ole tuttua. Kuorrutteena voi kaulintamassan sijasta käyttää sokeri- tai mantelimassaa, tai vaihtoehtoisesti tehdä suklaatäytettä kaksinkertainen määrä, jolloin se riittää myös kakun kuorruttamiseen.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjakerros maitokahvijuomalla tai maidolla ja annostele puolet suklaatäytteestä ja puolet kinuskitäytteestä kakkupohjalle. Käytin täytteen pursotukseen isoa pyöreää tyllaa. Pursotin suklaatäytettä kaksi kierrosta aloittaen kakun ulkoreunasta. Tämän jälkeen lisäsin kinuskitäytteen keskelle jääneeseen "koloon". Voit toki täyttää kakun myös levittämällä ensin kinuskitäytteen kakkupohjalle ja sitten lisäämällä suklaatäytteen kinuskitäytteen päälle. Toista samat vaiheet seuraavalle kakkupohjalle. Kun kakku on kasattu kostuta myös kakun "kansi".

Sokerikreemi riittää ∅ 24 cm kakun päällystämiseen. Tässä kakussa käytin sokerikreemiä myös kakun reunalla oleviin ruohotupsuihin. Valmista sokerikreemi pehmentämällä huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vanilijasokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa seos tasaiseksi. Ota 1/3 sokerikreemistä toiseen astiaan ja värjää se vihreäksi elintarvikevärillä, ruohotupsuja varten. Päällystä kakku lopulla 2/3 sokerikreemistä, veistä tai nuolijaa apuna käyttäen. Laita kakku tämän jälkeen jääkaappiin hetkeksi.

Värjää kaulintamassa tasaisesti vihreällä elintarvikevärillä. Tässä on hyvä käyttää apuna leivontahanskoja (kumihanskoja), sillä elintarvikeväri tarraa kiinni sormiin, eikä lähde käsistäsi vedellä tai edes saippualla. Jätin pienen palan kaulintamassaa vaaleammaksi, josta syntyi pieni puttausviheriö. Levitä tomusokeria kaulinta-alustalle, ettei kaulintamassa tarttuisi kiinni pöytään, ja kauli massa noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Nosta kaulittu kaulintamassa kakun päälle ja tasoita ensin kakun pinta. Jotta reunat saadaan tasaiseksi, on kaulintamassaa hieman venytettävä ja samanaikaisesti toisella kädellä tasoitettava massaa kakunpintaa pitkin, edeten ylhäältä alas päin. Lopuksi leikkaa ylimääräinen massanreuna pois aivan kakun alareunasta. Kaulintamassalla päällystetty kakku säilyy hyvin jääkaapissa, mutta älä peitä kakkua kuvulla, jotta kakunpinta ei kostuisi liikaa.

Lopuksi on kakun koristelun aika, eli ruohopursotus ja koristeiden asettelu. Kakun reuna on pursotettu erikoistyllalla, jotta reunus muistuttaisi ruohikkoa. Kiinnitä kakun sokerimassakoristeet vedellä tai sokerikuorrutteella kakun päälle.

Amerikkalainen suklaajuustokakku

Tämä suklainen juustokakku pääsi viime viikonloppuna tarjolle miesten saunailtaan. Toiveissa oli "joku tosi suklainen setti", joten tällainen siitä kehkeytyi. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Kakku kannattaa tehdä jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se saa asettua kunnolla.

Amerikkalainen suklaajuustokakku

 

Pohja:

24 oreo keksiä

55 g voita

Juustokakku täyte:

900 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

165 g tomusokeria

3 rkl kaakaojauhetta

4 kananmunaa

285 g tummaa suklaata

Suklaakuorrute:

1 3/4 dl kuohukermaa

170 g tummaa suklaata

1 rkl sokeria

Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Murenna oreo -keksit hienoksi muruksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita, kunnes voi on sekoittunut tasaisesti keksimurujen joukkoon. Painele keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Paista pohjaa uunin alatasolla 8 minuuttia. Nosta paistunut pohja uunista huoneenlämpöön jäähtymään, täytteen valmistamisen ajaksi.

Täytettä varten sulata suklaa vesihauteessa ja nosta se liedeltä sivuun jäähtymään. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi massaksi. Saat seoksesta tasaisempaa siivilöimällä tomusokerin tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen varovasti vatkaten. Älä vatkaa liikaa! Kaada seokseen sulatettu suklaa ja vatkaa kevyesti niin, että suklaa sekoittuu massaan tasaisesti. Kaada valmis seos vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Tasoita kakun pinta ja paista kakkua (175 C) noin 1 tunti uunin alatasolla, kunnes kakun pinta on jähmettynyt ja näyttää "kuivalta". Kakku kohoaa uunissa, oman vuokani reunat ovat 7,5 cm korkeat, jotka olivat juuri sopivan korkuiset.

Anna kakun jäähtyä huoneen lämmössä noin 5 minuuttia. Irroita kakku vuoan reunoista kiertämällä veitsellä vuoan reunoja pitkin. Laita kakku jääkaappiin asettumaan vähintään 8 tunniksi, mutta mielellään yön yli. Kakun voi tehdä jääkaappiin valmiiksi jopa pari päivää ennen tarjoilua.

Kun kakkutäyte on asettunut vähintään 8 tuntia, on aika valmistaa kuorrute. Mittaa kuorrutteen kuohukerma, suklaa ja sokeri kattilaan. Aseta kattila liedelle miedolle lämmölle, siten että suklaa sulaa. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ja kaada suklaaseos kakun päälle. Nosta kakku takaisin jääkaappiin.

Kun kuorrute on jähmettynyt, irroita kakku taas vuoan reunoista kiertämällä veitsellä  vuoan reunoja pitkin. Tämän jälkeen voit huoletta irroittaa irtopohjavuoan reunuksen ja nostaa kakun tarjolle sellaisenaan tai koristella vielä haluamallasi tavalla. Kakku kannattaa nostaa huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua, jotta kakku ei olisi syödessä jääkaappikylmä.

Itse käytin kakun koristeluun suklaavoikreemiä ja suklaaraastetta. Alla olevalla suklaavoikreemi ohjeella tulee voikreemiä reilu annos kuvan muutamaan ruusukkeeseen, mutta se on huomattavasti helpompi valmistaa hieman isompana eränä. Kuvan voikreemiruusukkeisiin riittää siis myös puolikas annos oikein hyvin. Voikreemi on kuitenkin taivaallisen hyvää, joten isommat ruusukkeet ovat myös oiva valinta. Muokkailen usein tästä sokerikreemi reseptistä mieleiseni.

Suklaavoikreemi

125 g voita

1 tl vanilijasokeria

250 g tomusokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vettä

Pehmennä voi sähkövatkaimella. Tämä onnistuu helpoiten, kun voi on huoneenlämpöistä. Lisää voin joukkoon tomusokeri ja  kaakao siivilää apuna käyttäen. Vatkaa tasaiseksi. Lisää myös vanilijasokeri ja vesi. Vatkaa seosta, kunnes se on kauttaaltaan tasaista.

Käytin ruusukkeiden pursotukseen Drop flower 2D tyllaa, mutta yhtä hyvin, voit käyttää jotain muuta. Lisäksi raastoin suklaalevyn pinnasta veitsellä suklaalastuja kakun pinnalle.