Porkkanakakku

Perinteisesti piirakan muotoon leivottu porkkanapiirakka toimii myös kakun muodossa. Paljon kerroksia ja paljon ihanaa täytettä, parasta! Porkkanakakku sopii erinomaisesti nakukakkuihin joissa kerrokset saa näkyä kuorrutteen alta. Tämä metsähenkinen versio porkkanakakusta lähti ilahduttamaan ystäväpariskunnan pojan 2-vuotis syntymäpäiville.

Porkkanakakku

Porkkanakakkupohja
6 kananmunaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
8 tl kanelia
7 dl porkkanaraastetta
300 g voita

Tarvitset kaksi ∅ 23 cm korkeareunaista vuokaa, tai vaihtoehtoisesti valmista pohja kahdessa erässä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Laita porkkanaraaste sivuun odottamaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa keskenään ja sulata voi. Lisää kuiva-aineet muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kääntele lopuksi vielä voisula ja porkkanaraaste seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperikaistaleen estämään kakun tarttumista vuoanpohjaan. Kaada puolet taikinasta voideltuun vuokaan, toista sama lopulle taikinalle.  Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.

Täyte
150 g voita
300 g sulatejuustoa
6 dl tomusokeria

+ halutessasi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta oman maun mukaan

Valmista täyte vatkaamalla huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisäämällä joukkoon sulatejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri seokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Porkkanakakku on itsestään kosteaa, joten erillistä kostutusta ei tarvita. Aseta kakun pohjakerros tarjoilulautaselle ja levitä täytteestä noin 1/5 pohjan päälle. Ripottele pinnalle halutessasi pähkinärouhetta. Jatka näin kunnes kakku on kokonaisuudessaan täytetty. Levitä loput täytteestä kakun pinnalle palettiveistä apuna käyttäen. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä.

Kakun koristeiksi on käytetty tuoreita rosmariinin oksia, suklaakeksimurua, suklaalastuja, sokeroituja punaviinimarjoja. Enemmän lastenjuhlille sopivan kakusta saa lisäämällä muutamia eläinleluja koristeiden joukkoon.

Cavakakku

Tämä lähes pullollisen cavaa sisältävä kakku oli tarjolla järjestämissämme tupari/valmistujaisjuhlissa alkukesästä. Kakku on tehty Valion shampanjamoussekakun ohjeella. Cavan käyttö voikreemissä oli minulle aivan uutta, kreemistä tuli todella pehmeä ja kakku oli sillä helppo kuorruttaa, myös cavan  maku tuo kakkuun hieman erikoisuutta.

Cavakakku

Sokerikakkupohja 
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
+ voita ja korppujauhoja vuoan leivitykseen

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja leivitä korppujauhoilla ∅ 23 cm kakkuvuoka. Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää pienissä erissä munasokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

Cavatäyte
6 liivatetta
4 dl vispikermaa
2 1/2 dl cavaa
1 dl sokeria
3 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta

+ 3 dl lakkahilloa

kostutukseen 1 1/2 dl cavaa ja 1 tl vanilijasokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 min ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan cava, sokeri, puristettu sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste, kiehauta.  Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne cava-sokeriseokseen, sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hieman. Valuta seos ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kostutukseen sekoita cava ja vanilijasokeri keskenään. Jos haluat, että kakussa ei ole alkoholia, kiehauta seos.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kakun pohjakerros vuoan pohjalle, kostuta. Levitä puolet lakkahillosta kakkupohjalle. Kaada puolet cavatäytteestä vuokaan. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja. Kostuta ja levitä loput lakkahillosta kakkupohjalle. Lisää loput cavatäytteestä. Nosta kakun kansi täytekerroksen päälle ja kostuta. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli tai vähintään 4h ajaksi.

Cava-voikreemi
225 g voita (huoneenlämpöisenä)
3 dl sokeria
3 dl cavaa

Laita cava ja sokeri kattilaan. Keitä cava-sokeriseosta kunnes nestettä on jäljellä enää noin 2 1/2 dl. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, käytä apuna elintarvikelämpömittaria. Laita voi kulhoon ja vatkaa notkeaksi. Kaada cava-sokeriseos voin joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta noin 5 min ajan, kunnes kreemi on vaaleaa ja kuohkeaa.

Irrota jähmettynyt kakku irtopohjavuoasta ja asettele tarjoilulautaselle. Kuorruta kakku cava-voikreemillä palettiveistä apuna käyttäen. Lisää vielä kakun päälle mansikoita ja kesäinen cavakakku on valmis tarjoiltavaksi.