Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Marraskuun alussa vietimme työpaikkani pikkujouluja. Pieni porukka kun olemme, niin päädyimme kokkailemaan illan menun yhdessä. Minulle esitettiin pyyntö jälkkärin toteuttamisesta ja vaikka vapaat kädet sainkin, kyselin jo etukäteen mitä olisi toivelistalla. Lopulta päätin yhdistää kakkuun kaksi eri toivetta, suklaa- ja juustokakun. Tämä kakku sisältää siis kaksi amerikkalaista herkkua eli paholaisen suklaakakun a.k.a Devil's cake ja perinteisen juustokakun.

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Valmista kakkupohja ja juustokakkutäyte tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja
50 g kaakaota
100 g muscovado sokeria
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
125 g voita
150 g sokeria
225 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota kahden (2kpl) ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Jos sinulla ei ole kahta samankokoista irtopohjavuokaa tee kakkupohja kahdessa osassa, valmistaen ensin vain puolet taikinasta. Mittaa muscovado sokeri ja kaakaojauho kulhoon. Kaada joukkoon kiehuva vesi, sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun odottamaan. Sekoita kuiva-aineet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda, keskenään. Vatkaa erillisessä kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää joukkoon vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat ja kuiva-aineet voi-sokeri seokseen vuorotellen, koko ajan vatkaten. Lopuksi kaada joukkoon kaakaojauheseos ja vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina kahteen voideltuun irtopohjavuokaan ja paista noin 30 min uunin keskitasolla.

Juustokakkutäyte
225 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sokeria
4 kananmunaa
450 g creme fraichea
3 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pingota  ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa vuoan ulko-osa foliolla ja laita vuoka syvälle uunipellille. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää sokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat, creme fraiche ja vaniljauute, vatkaa tasaiseksi. Kaada juustokakkutaikina vuokaan. Nosta pelti ja vuoka uuniin ja kaada pellille kuumaa vettä niin, että vesiraja on noin puolessa välissä vuoan reunaa. Paista juustokakkua 1 1/2 h uunin keskitasolla. Anna juustokakun jäähtyä. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli.

Suklaakuorrute
115 g voita
225 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl Nespresson pikajääkahvijauhetta
1 rkl kuumaa vettä
95 g kaakaota
550 g tomusokeria
3 rkl maitoa, joka on juoksutettu sitruunalla

Aloita mittaamalla maitoa lasiin ja lisää maidon joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna seoksen juoksettua muun valmistelun ajan. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita pikakahvijauhe ja kiehuva vesi keskenään ja lisää tuorejuustoseokseen. Vatkaa tasaiseksi. Lisää kaakao, tomusokeri ja maito-sitruunaseos pienissä erissä tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Tarvitset lisäksi

1 prk karamellisoitu kondensoitumaito (kinuski)

1-1,5 dl  maitoa kostutukseen

Ferrero Rocher suklaapalloja 

suklaa nonparelleja

Kakkua täyttäessä kannattaa ensi kokeilla onko juustokakku kakkupohjia isompi. Vaikka kakut paistaa samassa vuoassa ainakin oma juustokakkuni oli hieman kakkupohjia isompi. Tilanne on helppo korjata siinä vaiheessa, kun juustokakku on kakkupohjan päällä, jolloin voit terävää vesitä käyttäen leikata ylimääräisen juustokakun pois.

Aloita kakun kokoaminen nostamalla toinen kakkupohja tarjoilualustalle (jos kakkupohjat eivät ole tasaisia vaan kohonneet keskeltä leikkaa ne mahdollisimman tasaisiksi). Kostusta kakkupohja maidolla, levitä 1/2 kinuskista kakkupohjan päälle. Nosta juustokakku kinuskin päälle. Leikkaa ylimääräinen juustokakku tarvittaessa pois. Lisää loput kinuskista juustokakun päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jäljellä oleva kakkupohja kakun kanneksi ja kostuta. Levitä suklaakuorrutetta kakun reunoille ja päälle, voit käyttää apunasi palettiveistä. Kun kuorrutetta on mielestäsi riittävästi laita loput kuorrutteet pursotinpussiin ja pursota ruusukkeet kakun päälle. Koristele kakku nonparelleilla ja suklaapalloilla.

Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä!

PAN DELUXE Benalmadena

Espanjan aurinkorannoille Benalmadenan puebloon osoitteeseen 42, Av. Juan Luis Peralta, on tänä vuonna auennut scandinaavinen leipomo PAN DELUXE Panderia Escandinava, joka on keskittynyt erityisesti leipään, mutta vitriinissä on myynnissä myös mm. herkullisia korvapuusteja ja skonsseja, tilauksesta myös kakkuja. Espanjassa lomailleet ovat ehkä huomanneet, että paikallisesta Mercadonasta tai leipomosta ei helposti löydy "pullaleipää" kummempaa. Valehtelisin jos sanoisin, ettei se lomamatkalla maistuisi, mutta kunnon leipää kaipaavan kannattaa suunnata Pan Deluxeen.

Pan Deluxen leipomo-kahvila on pieni, mutta terassilla on tilaa nauttia aamukahvista ja ihailla näitä upeita maisemia. Leipomo-kahvila on tosiaan suhteellisen uusia, joten terassi ei vielä elokuussa meidän vierailun aikana ollut valmis, mutta tulevaisuudessa lounge henkinen terassi, hyvät kahvit, leipä ja pullat houkuttelevat varmasti näihin maisemiin uudelleen.

Pan Delux on mielestäni  hyvällä tavalla kotikutoista. Täällä nimittäin ilmoittautuu yksi korvapuustinatsi, jolta ei helpolla pisteitä heru pullasta, mutta nam kun tämä norjalainen versio korvapuustista oli hyvää :) myös nuhanenälle hakusessa ollut inkiväärishotti löytyi täältä!