Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

Muutama viikko sitten juhlimme yhden parhaista ystävistäni ja hänen tulevan puolisonsa kihlajasia, uutta kotia ja ystäväni kolmekymppisiä <3 Kakkutoiveena oli pinkkiä, turkoosia, flamingoja ja jotain kesäistä täytettä. Tässä siis ohje esimerkiksi kesäisiin kihlajaisjuhliin!

Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

n. 30-40 henkilölle.
 Kakkupohja on hyvä leipoa päivää ennen kakun täyttämistä ja kakku täyttää päivää ennen kuorruttamista.

Kakunkoristeena olevat flamingot, kukat ja peikonlehdet on valmistettu sokerimassasta ja värjätty/maalattu pasta- ja tomuväreillä.

Tarvitset leipomiseen irtopohjavuoan ja reunakalvoa.

Vaniljakakkupohja

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Mansikka-sitruunatäyte

750 g mansikoita

1 1/2 dl sokeria

7 1/2 liivatelehteä

4 1/2 dl vispikermaa

4 tl vaniljasokeria

375 g sitruunarahkaa

4 1/2 rkl sitruunan mehua

Paloittele mansikat täytettä varten. Ripottele mansikoiden päälle puolet sokerista. Mansikoiden mehustuessa laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahvdoksi, mausta vaniljasokerilla ja nosta kylmään jäähtymään hetkeksi. Sekoi keskenään mansikat, rahka jaloput sokerista. Purista sitruunojen mehu kuppiin ja kuumenna mehu mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuuman sitruunamehun joukkoon. Kun liivateseos on hieman jäähtynyt lisää se ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja laita pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna, se auttaa kakun kasaamisessa. Kakku on korkea, joten irtopohjavuoan ja kakkupohjan väliin on hyvä asettaa reunakalvo, joka estää täytteen pursuamisen ulos kakusta täyttäessäsi sitä. Kostuta kakkupohja halutessasi maidolla tai esimerkiksi sitruunavedellä. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle puolet mansikka-sitruunatäytteestä. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi, mutta mielellään yön yli, ennen kuorrutteen valmistamista.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vanilijasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

2 rkl vettä

valkoista elintarvikeväriä
punaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Värjää sokerikreemi pastavärillä ensin valkoiseksi ja sitten vaaleanpunaiseksi. Valkoisella pohjavärillä saa paremman värin aikaiseksi, kellertävä voin väri tekee kakusta persikan sävyisen jos lisäät punaista väriä värjäämättä kreemiä ensin valkoiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi.  Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin ganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

Aqua Blue elintarvikeväriä (+valkoista elintarvikeväriä)

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää väriainetta sen verran, että saat haluamasi turkoosin värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten turkoosiksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaalean turkoosin.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele kakku sokerimassakoristeilla ja sydän nonparelleilla tai muulla haluamallasi tavalla. Tarjoile huoneenlämpöisenä!

Onnea vielä T & P <3