Suklainen banaanitäytekakku

Bananabread on yksi minun ja etenkin poikaystäväni lemppareista. Bananabreadin valmistaminen on  helppoa ja se maistuu sellaisenaankin todella hyvältä. Tässä reseptissä keksin käyttää bananabreadiä täytekakkupohjana, koska halusin kakkuun mahdollisimman paljon banaanin makua. Tämä resepti on siis varsinainen banaani-pommi ;) Jos banaanin ja suklaan yhdistelmä on mieleesi, kannattaa kokeilla tätä reseptiä! Itse kakku täytteineen on reseptiltään hyvin simppeli ja toimii sellaisenaan myös ilman sokerikreemikuorrutetta ns. nakukakkuna. Sokerikuorrutteella ja koristeilla kakusta saa kuitenkin astetta näyttävämmän. Tällä kertaa juhlimme veljeni avovaimon kolmekymppisiä, joten tavoitteena oli leipoa näyttävä ja teemaväreihin sopiva kakku.

Tein alla olevan bananabread ohjeen nelinkertaisena, paistamalla kunkin pohjan yksitellen ∅ 23 cm irtopohjavuoassa. Huomioi, että jos paistat kunkin pohjan samassa vuoassa kannattaa taikina tehdä neljässä erässä, sillä pohjan paistoaika on pitkä. Jos sinulta löytyy monta saman kokoista vuokaa pääset paistoajan suhteen helpommalla, koska voit paistaa useamman pohjan samanaikaisesti.

 

Suklainen banaanitäytekakku

Bananabread
Ohjeessa on yhden bananabread kakkupohjan ainekset. Kerro bananabread ainekset neljällä, jotta saat kuvan kokoisen kakun, johon tarvitset siis 16 banaania.

4 banaania
80 g sulatettua voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vanilijasokeria
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Soseuta banaanit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella aivan sileäksi. Sekoita keskenään banaanimmössö ja sulatettu voi. Lisää sekaan sokerit, kananmuna ja ruokasooda sekä suola, sekoita nuolialla tasaiseksi. Siivilöi vehnäjauhot kolmessa erässä banaaniseokseen ja sekoita tasaiseksi. Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada taikina kakkuvuokaan. Paista bananabreadia noin 55 minuuttia uunin keskitasolla.

Paistetut rommi-banaanit
3 isoa banaania
3 rkl voita
3 rkl tummaa siirappia
4 rkl rommia

Sulata voi pannulla. Viipaloi banaanit ja lisää ne pannulle. Kaada päälle siirappi ja rommi. Paista banaaneja pari minuuttia. Nosta paistetut banaanit sivuun jäähtymään ja odottamaan kakun täyttämistä.

Suklaamousse

150 g tummaasuklaata

1 1/2 tl öljyä

3 dl vispikermaa

1 1/2 prk (300 g) maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl sokeria

3 tl vanilijasokeria

Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita suklaasulan joukkoon öljy ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman joukkoon tuorejuusto ja sokerit, vatkaa nopeasti tasaiseksi. Lisää suklaasula seokseen nuolialla käännellen.

Kakun kokoamiseksi leikkaa bananabread kakkupohjat siten, että kukin kerros on tasainen. Yksi bananabread on yksi kakkupohjan kerros. Pohjia ei ole siis tarkoitus halkaista, vain ainoastaan muotoilla mahdollisimman tasaiseksi. Kokoa kakku ensin kostuttamalla pohjakerros maidolla. Lisää kakkupohjan keskelle rommibanaanit. Lisää rommibanaanien päälle 1/3 suklaamoussesta. Jatka näin, kunnes kakku on täytetty. Lopuksi kostuta kakun kansi ja laita täytetty kakku jääkaappiin kuorrutteen valmistamisen ajaksi. Voit hyvin täyttää kakun tarjoilua edeltävänä päivänä.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vanilijasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl vettä

mustaa elintarvikeäriä (pastaväri)

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri sekä kaakaojauhe voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Värjää sokerikreemi pastavärillä mustaksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. (Vinkki: Tähän soveltuu hyvin rautakaupoista löytyvä tasoituslasta. Omani olen ostanut Clas Ohlsonilta). Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin suklaaganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle.

Koristelin kakun yli jääneellä sokerikreemillä, jota käytin myös muiden koristeiden kiinnittämiseen. Ruusut tein viikkoa aiemmin kukkamassasta ja lisäsin niihin ruusukultaista syötävää tomuväriä tuomaan kiiltoa. Kakun suklaavalumat on värjätty Stockmannin Herkusta ostetulla Mill & Mortal Cake Stuff DUST pronssisella syötävällä tomuvärillä. Tomuvärejä voi ostaa myös mm. Confetin liikkeistä. Samaisella tomuvärillä on koristeltu myös mustien macaron leivosten pinta. Valkoisten macaron leivosten pinta on dipattu elintarvikeliimaan ja valkoisiin helmiäisnonparelleihin. Pientä helpotusta tähän kakkuun toi pH7:lta ostetut macaron leivokset, jotka vain tuunasin kakkuun sopiviksi. Kakun thirty tekstin askartelin itse pahvista :)

Äitienpäivän persikka-vadelmakakku

Idea tähän äitienpäiväkakkuun lähti ricotta-persikkakekseistä, jotka ovat niin söpön näköisiä. Olen tykästynyt sokerikreemiin kakunkuorrutteena, erityisesti liukuvärjäys on mielestäni todella kivan näköinen. Halusin myös kokeilla dripping tekniikkaa kakun koristelussa, jossa suklaa ganachea valutetaan kakunreunoille. Drippingkakut ovat nyt varsinaisia trendikakkuja. Valkosuklaaganache näytti  mielestäni kakun päällä kuitenkin enemmän sulatetulta juustolta kuin suklaalta :D 

Persikka-vadelmakakku

Kakkupohja:

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

1 1/4 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl perunajauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuiva-aineet kulhossa ja siivilöi ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon kevyesti nuolialla käännellen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Leikkasin pellillisestä kakkulevyä kakkupohjaksi kuusi 13 ∅ pyöreää pohjaa.

Vadelmatäyte:

100g pakastevadelmia

1/2 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

1 tl maizena

Laita jäiset vadelmat ja sokeri kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä. Purista sitruunasta 1 tl mehua ja lisää se vadelmaseokseen maizenan kanssa. Sekoita vadelmaseosta koko ajan, ettei se pala pohjaan. Keitä seosta, kunnes se kuplii ja alkaa paksuuntua. Nosta vadelmatäyte sivuun jäähtymään ja odottamaan kakun täyttämistä.

Persikkatäyte:

3 puolikasta persikkaa sokeriliemessä

1/2 dl sokeria

2 dl vispikermaa

250 g rahkaa

1,5 rkl kuumaa vettä

2 liivatetta

Soseuta persikan puolikkaat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokeri ja persikkasose ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuuman veden joukkoon. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan vatkaten.

Kokoa kakku laittamalla kakkupohjan keskelle vadelmatäytettä ja sen päälle kerros persikkatäytettä. Kostuta kakkupohjat maidolla tai muulla haluamallasi kostukkeella.

Sokerikreemi

125 g voita
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

persikan väristä pastaväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon kolmessa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä tomusokeria jos haluat sokerikreemistä paksumpaa, tai vettä jos haluat sokerikreemistä notkeampaa. Kakun kuorruttaminen on helpompaa, kun sokerikreemi on riittävän notkeaa. Värjää 1/4 sokerikreemistä persikan värisellä pastavärillä. Kuorruta kakku sokerikreemillä, levitä ensin ohut kerros sokerikreemiä ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jossa kakun pinta hieman kovettuu ja niin sanotusti eristää kakun. Loppu sokerikreemistä on helpompi levittää kakun päälle, kun kakkupohjan murut eivät enää tartu lisättävään sokerikreemiin. Käytä kakun kuorruttamisessa apunasi palettiveistä tai tasoituslastaa. Annostele persikan väristä sokerikreemiä pieniksi täpliksi ympäri kakkua ja tasoita pinta lastaa apuna käyttäen, jolloin sokerikreemin värit sekoittuvat liukuvärjäykseksi.

Valkosuklaaganache

50 g valkosuklaata

50 g kuohukermaa

Laita suklaa ja kerma mikroaaltouunin kestävään astiaan. Lämmitä seosta varovasti mikroaaltouunissa niin, että suklaa sulaa. Sekoita tasaiseksi. Valuta suklaa lusikalla tai esimerkiksi pursotinpussia apuna käyttäen pitkin kakun reunoja. Levitä loput ganachesta kakun päälle.

Koristele halutessasi ricotta-persikkakekseillä ja sokerikreemi ruusukkeilla.

Ricotta-persikkakeksit

Tänään on juhlittu äitiä <3 Leivoin äitienpäiväkakun koristeeksi näitä ricottakeksejä, joiden ulkonäkö jäljittelee persikkaa hempeän värinsä ja pyöreän ulkomuotonsa ansiosta. Söpön ulkonäkönsä lisäksi nämä keksit muistuttavat minua makunsa puolesta Espanjasta ja ne maistuvat niin hyviltä.

Ricotta-persikkakeksit (16 kpl)

Ricottatäyte:
250 g Ricotta juustoa
55 g sokeria
1/2 vaniliatanko
1/2 appelsiinin kuoriraaste

Vatkaa ricotta ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Raasta appelsiininkuori. Halkaise vaniljatanko ja kaavi vaniljansiemenet tangon sisältä veistä apuna käyttäen. Lisää appelsiinin kuoriraaste ja vaniljan siemenet seokseen ja vatkaa tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin keksien valmistamisen ajaksi.

Keksitaikina:
270 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 pientä kananmunaa
75 g sokeria
1/2 dl maitoa
55 g suolatonta voita
1/2 sitruunan kuoriraaste

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Mittaa ja siivilöi kuiva-aineet valmiiksi. Toisessa kulhossa vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Raasta sitruunankuori ja sulata voi. Lisää sokeri-kananmunavaahtoon maito, sitruunan kuoriraaste ja voisula, vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhot kolmessa erässä. Vaivaa lopuksi taikina käsin ja muotoile isoksi palloksi. Jos taikina jää kovasti kiinni sormiin, lisää hieman (1-2 rkl) vehnäjauhoja. Anna taikinan levätä noin 5 minuuttia.

Pyörittele taikinasta noin 32 pientä palloa. Asettele pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille, ainakin 2,5 cm etäisyydelle toisistaan. Paina taikinapalloja kevyesti sormella, jotta ne hieman litistyvät. Paista keksejä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes keksien pohja on kullanruskea (muuten keksi pysyy vaaleana).

Kun keksit ovat vielä lämpimiä kaiverra keksien pohjaan lusikalla tai veitsellä pienet kolot, joihin mahtuu hieman ricottatäytettä (n.1 tl). Varo, ettei keksi hajoa!

Etsi jokaiselle keksin puolikkaalle saman kokoinen vastapuolisko. Lisää jokaiselle keksin puolikkaalle ricottatäytettä niin, että kolo peittyy. Paina kaksi keksinpuolikasta yhteen ja tarvittaessa poista varovasti yli pursuava täyte.

Koristeluun:

sokeria
persikan väristä pastaväriä
vettä
mintunlehtiä

Sekoita haluamasi määrä pastaväriä 1 dl kädenlämpöistä vettä. Voit halutessasi jättää elintarvikevärin pois ja kostuttaa keksit pelkällä vedellä. Sivele jokainen keksi värjätyllä vedellä ja pyörittele heti sen jälkeen sokerissa. Nosta sokeroidut keksit isolle lautaselle. Laita valmiit keksit jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta ricotta kovenee ja keksitaikina pehmenee. Tarjoile keksit huoneenlämpöisinä ja koristele halutessasi mintunlehdillä. Keksit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Kokonsa puolesta keksit sopivat myös hyvin kakunkoristeiksi.

Hyvää äitienpäivää, erityisesti sille kaikista tärkeimmälle, omalle äidilleni <3 Ensi viikolla palataan asiaan äitienpäivän kakkureseptin muodossa.

Pienet peanut butter -juustokakut

Juhlapyhät ja ekstra vapaat on varsin kiva tekosyy saada kaikki tytöt koolle ja järjestää tyttöjenilta. Halusin leipoa jotain pientä tytöille viinin kaveriksi ja kokeilla leipoa nimenomaan jotain uutta. Koska rakastan maapähkinävoita, päätin kokeilla sen yhdistämistä juustokakkuun. Maapähkinävoi sopii kyllä mihin vain! Esimerkiksi näihin juustokakkuihin tai aamupuuroon banaanin kanssa nam! Kokeile vaikka :)

Pienet peanut butter -juustokakut (12 kpl)

Pohja:

16 Ballerina MOUSSE keksiä

2 rkl sulatettua voita

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen ja aseta muffinipellille Amerikan muffinivuoka kuppikakkupaperit. Laita keksit tehosekoittimeen ja sekoita muruksi. Lisää voisula keksimurun joukkoon, sekoita tasaiseksi. Jaa keksimuru tasaisesti muffinivuokiin ja tasoita massa kevyesti lusikalla painellen.

Juustokakkutäyte:

340 g tuorejuustoa

52 g sokeria

1 tl vaniliasokeria

65 g maapähkinävoita (creamy peanut butter)

1 kananmuna

90 g tummasuklaahippuja

Lisää tuorejuusto ja sokeri ja vaniljasokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi, jotta tuorejuusto notkistuu. Lisää joukkoon maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmuna ja vatkaa vain sen verran, että kananmuna on sekoittunut taikinaan. Kääntele suklaahiput taikinan joukkoon. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista noin 25 minuuttia uunin keskitasolla. Anna valmiiden juustokakkujen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli ennen kun poistat leivokset muffinipelliltä. Ennen kuorruttamista poista cupcakepaperit.

Kuorrute:

150 g tummaasuklaata

2 pkt Reese's peanut butter cups (yhdessä paketissa 2 isoa "suklaakuppia")

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Kuorruta juustokakut suklaalla ja ripottele pinnalle peanut butter cups palasia ja nosta leivokset jääkaappiin hetkeksi. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Vinkki! Valmista tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilytä jääkaapissa. Pakkaa rasiaan (tai vaikka pussiin) ja ota mukaan piknikille. Pysyvät hyvin kasassa ja ovat näppärän kokoisia.