Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Viime viikonloppuna olimme ystäväpariskuntamme tyttären nimijuhlassa, johon pääsin leipomaan kakun. Vaikka kakku on sinänsä täytteiltään ja kuorrutukseltaan simppeli, ei tällä kertaa mikään tuntunut menevän putkeen. Lähdin kokeilemaan uutta voikreemikuorrutetta, koska olin kuullut, että sveitsiläinen marenkivoikreemi ei olisi niin keltaista, kuin amerikkalainen voikreemi. Lopputulos oli kuitenkin mielestäni päinvastainen eli vielä keltaisempi. Muutama ylimääräinen kauppareissu ja 7 h myöhemmin kakku oli valmis. Loppu hyvin kaikki hyvin, mutta pientä turhautumista oli ilmassa :D 

Tämä kakkupohjakokeilu nousi kuitenkin heti vaaleiden kakkupohjien lempparikseni ja täytteet toimivat myös hyvin yhteen, joten ehdottomasti jatkoon! tätä tehdään vielä toistekin :)

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Vaniljakakkupohja 

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. Valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Marjakimaratäyte

450 g marjoja (tuore tai pakaste). Itse käytin mansikoita, vadelmia, mustikoita ja punaviinimarjoja

5 dl vettä

2 dl hyytelösokeria

tilkka punaista mehua tai -elintarvikeväriä

Laita marjat kulhoon, tasoita ne kulhon pohjalle. Kiehauta vesi kattilassa. Värjää vesi halutessasi punaiseksi. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes liemi kirkastuu. Kaada kuuma liemi hitaasti marjojen päälle. Sekoita marjoja ja sokerilientä hieman ja laita kulho jääkaappiin, jotta seos jähmettyy.

Vanilja-mascarponetäyte

1 pussi vaniljakreemijauhetta

375 g mascarpone

1/2 dl tomusokeria (lisää määrää tarvittaessa, jos haluat täytteestä makeamman)

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan 5 dl:aan maitoa. Lisää valmiiseen vaniljakreemiin mascarpone ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Sveitiläinen marenkivoikreemi

5 kananmunan valkuaista

452 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljaesanssia

punaista elintarvikeväriä

Tämän voikreemin valmistus on todella työläs jos et omista yleiskonetta. Voin sanoa, että vatkaaminen kestää ikuisuuden. Yhtä hyvin voit käyttää tämän ohjeen amerikkalaista voikreemiä., mutta korvaa silloin kaakao tomusokerilla ja musta elintarvikeväri punaisella värillä.

Sveitisläinen marenkivoikreemi on tehty tämän ohjeen mukaan. Videolta voit myös katsoa yksityiskohtaisemman valmistusohjeen.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi valmistetaan seuraavasti. Erottele valkuaiset lasi- tai metallikulhoon. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri, sekoita hieman. Aseta kulho vesihauteeseen ja vatkaa seosta käsin niin kauan, että seos on 71 asteista. Kaada kuumennettu munanvalkuais-sokeriseos erilliseen kulhoon ja vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa ja kiiltävää sekä huoneenlämpöistä. Voi sulaa jos seos on liian kuuma. Lisää voi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää suola ja vanilijaesanssi, vatkaa kunnes voikreemi on tasaista ja ns. "hyvin levittyvää". Värjää pieni osa voikreemistä punaisella elintarvikevärillä jos haluat kakun pinnasta kaksivärisen.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja kostuta halutessasi maidolla. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle vanilja-mascarponetäytettä tasainen kerros. Lusikoi jähmettynyttä marjakimaraa kakun keskelle. Voit vielä pursottaa vanilja-mascarponetäytettä kierroksen kakun ulkoreunalle, jotta marjakimara ei pursua ulos kakusta. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kuorruta kakku palettiveistä ja kakkulastaa apuna käyttäen. Jähmetä kakun pinta jääkaapissa ennen valkosuklaa ganachen lisäämistä.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

punaista elintarvikeväriä

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää punaista väriainetta sen verran, että saat haluamasi vaaleanpunaisen värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten vaaleanpunaiseksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaaleanpunaista.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeena:

- mini marenkeja, ohje täällä

- macaron leivoksia, ohje täällä. Jätä ohjeesta kardemumma pois ja värjää macaronit punaisella elintarvikevärillä ja täytä kuorrutteeksi valmistamallasi voikreemillä

- sokerimassasta valmistamiani ruusuja ja vauvantossuja

- mini sokerihelmiä  

- sokeritimantteja

Onnea kauniista nimestä Bea!

Minimarengit

Nämä marengit valmistin silmällä pitäen tulevana viikonloppuna juhlittavia nimiäisiä ajatellen. Valkoiset ja vaaleanpunaiset mini marengit tulevat koristamaan pienen neidin nimiäiskakkua, mutta yhtä hyvin ne sopivat syötäväksi sellaisenaan. Ihana pieni ylläri vaikka parhaalle ystävälle näin ystävänpäivänä kauniissa rasiassa tai pussissa <3

Minimarengit

2 kpl kananmunan valkuaista

1 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 tl limemehua
punaista elintarvikeväriä

Aloita erottelemalla valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää limemehu ja jatka vatkaamista hetki. Kun vaahto on jämäkkää, lisää sokerit pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten. Jaa marenkivaahto kahteen osaan. Värjää toinen osa pienellä tipalla munaista elintarvikeväriä, jotta saat marenkivaahtoon hennon vaaleanpunaisen värin.

Nostele vaahto pursotin pussiin ja pursota pieniä marenki "kukkia" leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tällä ohjeella saat noin 60 kpl minimarenkeja.

Paista marengit 75 C uunissa noin 1 h. Jos teet marengeista isompia muista huomioida se paistoajassa. Jos käytät kiertoilmauunia voit hyvin paistaa kaksi pellillistä samaan aikaan. Marengit säilyvät hyvin huoneenlämmössä, kunhan et sulje niitä ilmatiiviiseen rasiaan.

Kardemumma-kinuski macaronit

Veljeni meni naimisiin lokakuussa. Häissä oli tarjolla mielettömän hyviä kardemumma-kinuski macaronleivoksia, jotka olivat peräisin Teemu & Marcus patisseriesta. Macaronit olivat niin hyviä, että oli pakko kokeilla tehdä oma versio, joihin ohje tulee tässä.

Kardemumma-kinuski macaronit

Macaronmassa:
3 kpl kananmunan valkuaista

1/4 tl suolaa

30 g sokeria

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

Aloita erottelemalla valkuaiset kananmunista. Valkuaiset kannattaa erotella yksitellen pieneen astiaan ja kaataa ne sitten vasta isompaan kulhoon. Jos kananmuna on pilalla tai keltuaista sattuu tipahtamaan valkuaisen joukkoon ei tarvitse aloittaa koko satsin kanssa alusta. Kun valkuaiset on eroteltu lisää niiden joukkoon suola. Vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa. Lisää sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää.

Siivilöi mantelijauhoja muutamaan otteeseen, jotta saat niistä mahdollisimman hienojakoista. Kun mantelijauhot on siivilöity lisää joukkoon tomusokeri ja kardemumma, sekoita. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon siivilöiden muutamassa erässä. Sekoita nuolijalla nostellen. Seosta ei saa sekoittaa liikaa, mutta jos sekoittaa liian vähän jää macaronien pintaan nyppylä eikä ne paistu tasaiseksi. Kun seos on tasaisen notkeaa lusikoi se pursotin pussiin. Käytä pienehköä pyöreää tyllaa tai vain leikkaa pussin päähän pieni reikä.

Aseta uunipellille leivinpaperi ja pursota  sille noin 2 cm macaron nokareita. Voit tasoittaa macaronin pintaa kostutetulla sormella. Taikinasta tulee noin 48 kuorta. Kun olet saanut macaronit pursotettua, anna niiden seistä huoneenlämmössä noin 45 min. 

Laita uuni kuumenemaan 140 C. Paista macaronkuoria uunin alatasossa noin 13 min. Anna kuorien jäähtyä ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Kinuskitäyte:

1 prk karamellisoitua kondensoituamaitoa

Täytä jäähtyneet macaronkuoret kinuskilla. Noin 1 tl täytettä per macaronleivos. Pinnalle vielä hitusen kanelia koristeeksi ja tarjolle!