Nutella-ricotta-suklaakakku

Taas se aika vuodesta, kun meidän taloudessa täytettiin vuosia. Tänä vuonna poikaystäväni toivoi synttärikakkuun honeycombia, joka päätyi koristamaan kakkua. Muuten kakusta kehkeytyi hyvin suklainen tapaus, ei ehkä enään ole yllätys, että suklaa on lemppariraaka-aineeni leivonnassa :)

Tämä kakku paranee jääkaapissa "maustuessaan", joten leivo kakkupohja päivää ennen kakun täyttämistä ja täytä kakku päivää ennen tarjoilua. Koristeluun käytetty honeycomb on myös hyvä valmistaa etukäteen.

Nutella-ricotta-suklaakakku

Suklaakakkupohja

285 g vehnäjauhoja

450 g sokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

90 g tummaa kaakaojauhetta

2 1/4 tl ruokasoodaa

2 1/4 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 1/2 dl maitoa

sitruuna (puristettuna)

1 3/4 dl kahvia (kuumana)

3/4 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

+ kostutukseen maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita ∅ 26 cm vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada maito isoon lasiin ja purista joukkoon sitruunan mehu, sekoita. Anna oleentua muutama minuutti, jotta maito paksuuntuu ns. piimäksi. Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, sokeri, vanilijasokeri, kaakaojauhe, ruokasooda, leivinjauhe ja suola. Yhdistä toisessa astiassa valmistamasi piimä, kuuma kahvi, rypsiöljy ja kananmunat, sekoita tasaiseksi niin, että kananmunien rakenne rikkoutuu. Lisää nestemäinen seos kuiva-aineseokseen, vatkaa noin minuutin ajan. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 55 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kakun täyttämistä.

Nutellatäyte

110 g voita

80 g maustamatonta tuorejuustoa

220 g Nutellaa

60 g tummaa suklaata

60 g maitosuklaata

Sulata suklaa varovasti mikrossa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää tuorejuusto, vatkaa tasaiseksi. Lisää nutella ja suklaasula, vatkaa tasaiseksi.

Ricottatäyte
500 g ricotta juustoa
40 g tummaa suklaata
vaniljatanko
2 rkl hunajaa
20 g tomusokeria

Leikkaa suklaa pieneksi kuutioksi. Halkaise vaniljatanko ja kaiverra vaniljansimenet tangon sisältä veistä tai lusikkaa apuna käyttäen. Vatkaa ricotta, vanilja, hunaja ja tomusokeri kulhossa tasaiseksi. Kääntele suklaarouhe muun täytteen joukkoon.

Kinuskitäyte

1 tölkki/maun mukaan karamellisoitua kondensoitua maitoa. Voit myös valmistaa kinuskin itse tai jättää sen kokonaan pois.

Kakun täyttämistä varten leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Asettele ensimmäinen pohja kakkulautaselle ja kostuta maidolla. Voit käyttää kakkurengasta apunasi kakun täyttämisessä, mutta se ei ole välttämätön. Levitä kinuskia haluamasi määrä pohjan päälle. Levitä koko nutellatäyte kinuskin päälle. Nosta kakkupohjan toinen kerros nutellatäytteen päälle ja kostuta. Levitä taas kinuskia kakkupohjalle haluamasi määrä ja kinuskin päälle ricottatäyte. Nosta viimeinen kakkupohja kakun kanneksi ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin odottamaan kuorrutteen valmistumista.

Sokerikreemikuorrute

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi.


Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Laita sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Laita kakku jääkaappiin, sillä suklaa dripping -koristelua varten kakun on oltava kylmä.

Honeycomb

100 g sokeria

2 1/2 tl vaaleaa siirappia

1 tl ruokasoodaa

Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla ja voitele kevyesti. Laita sokeri ja siirappi kattilaan, kuumenna keskilämmöllä kunnes sokeri on täysin sulanut. Nosta hieman lämpötilaa ja sekoita hetki. Laita levy pois päältä, lisää nopeasti ruokasooda sokeri-siirappiseokseen ja sekoita puulusikalla sen verran, että seos muuttuu vaahdoksi. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan mahdollisimman nopeasti, varo kuitenkin, se on todella kuumaa. Anna honeycombin levätä huoneenlämmössä noin 1 - 1,5 tuntia, kunnes massa kovettuu. Kun honeycomb on kovaa voit murentaa levyn pieniksi palasiksi käsin tai esimerkiksi veistä apuna käyttäen.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille pieninä noroina lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle.

Ripottele honeycomb palat suklaan päälle vielä kun suklaa on pehmeää niin palat tarttuvat hyvin kiinni kakunpintaan. Tarjoile huoneenlämpöisenä.