PAN DELUXE Benalmadena

Espanjan aurinkorannoille Benalmadenan puebloon osoitteeseen 42, Av. Juan Luis Peralta, on tänä vuonna auennut scandinaavinen leipomo PAN DELUXE Panderia Escandinava, joka on keskittynyt erityisesti leipään, mutta vitriinissä on myynnissä myös mm. herkullisia korvapuusteja ja skonsseja, tilauksesta myös kakkuja. Espanjassa lomailleet ovat ehkä huomanneet, että paikallisesta Mercadonasta tai leipomosta ei helposti löydy "pullaleipää" kummempaa. Valehtelisin jos sanoisin, ettei se lomamatkalla maistuisi, mutta kunnon leipää kaipaavan kannattaa suunnata Pan Deluxeen.

Pan Deluxen leipomo-kahvila on pieni, mutta terassilla on tilaa nauttia aamukahvista ja ihailla näitä upeita maisemia. Leipomo-kahvila on tosiaan suhteellisen uusia, joten terassi ei vielä elokuussa meidän vierailun aikana ollut valmis, mutta tulevaisuudessa lounge henkinen terassi, hyvät kahvit, leipä ja pullat houkuttelevat varmasti näihin maisemiin uudelleen.

Pan Delux on mielestäni  hyvällä tavalla kotikutoista. Täällä nimittäin ilmoittautuu yksi korvapuustinatsi, jolta ei helpolla pisteitä heru pullasta, mutta nam kun tämä norjalainen versio korvapuustista oli hyvää :) myös nuhanenälle hakusessa ollut inkiväärishotti löytyi täältä!

Banaanikreemipiirakka

Jokunen viikko sitten vietimme tulevan kälyni polttareita. Päivän menussa oli jos, jonkinlaista herkkua, joista yksi oli tämä banaani kreemi piirakka, ehkä tutummin banana cream pie. Leivoin piirakan edellisenä iltana, mutta koristelut jäivät alkuillan polttarihulinan keskelle ja sen mukaiselta lopputulos myös näytti. Vauhdilla banaanit viipaleiksi, kookoshiutaleita päälle ja tarjolle. Ei siis tällä kertaa se kaikista nätein kakku, mutta nam niin hyvää! 

Banaanipiirakka

Pohja
14 kpl digestive keksejä (tai 210 g kaurakeksejä)
6 rkl voita
ripaus suolaa
1/2 tl kanelia
1-2 tl vettä
100 g sokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murenna keksit pieneksi muruksi. Lisää keksimurun joukkoon sulatettu voi, suola, kaneli ja sokeri. Sekoita. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaada muruseos ∅ 25 cm piirakkavuokaan, jossa on vähintään 5 cm korkuinen reuna. Painele muruseos tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Paista murupohjaa uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen täytteen valmistamista.

Täyte
5 dl vispikermaa
2 1/2 dl maitoa
225 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pussi vaniljakreemi jauhetta (esim. tämä)
3 rkl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 prk kondensoitua maitoa

4-5 banaania
50 g kookoshiutaleita

Valmista vaniljakreemi jauhepussin ohjeen mukaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vain muun täytteen valmistamisen ajan. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja vaniljaesanssi. Toisessa kulhossa notkista tuorejuusto vatkaten. Lisää joukkoon kondensoitumaito sekä vaniljakreemi ja jatka vatkaamista. Kääntele seoksen joukkoon puolet kermavaahdosta. 

Levitä kreemitäytettä murupohjan päälle ohut kerros. Vain sen verran, että pohja peittyy. Leikkaa banaani viipaleiksi ja asettele viipaleet tasaisesti piirakkavuoan pohjalle. Yksi kerros riittää, mutta voit halutessasi lisätä banaanin määrää. Levitä loput kreemitäytteestä banaanien päälle keoksi ja tasoita pinta. Lisää loput kermavaahdosta piirakan päälle ja tasoita veitsellä. Laita piirakka jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi. Voit hyvin valmistaa piirakan myös jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Koristele piirakka juuri ennen tarjoilua banaaniviipaleilla ja kookoshiutaleilla, sillä banaani tummuu nopeasti.

Persikka-passionjuustokakku

Kuluneella viikolla on juhlittu meidän synttäreitä ja tänään joimme perheen kesken kakkukahvit sen kunniaksi. Tänä vuonna poikaystäväni toivoi raikasta juustokakkua. Juustokakkujen leipominen ei ole sitten yhtään mun juttu. Tämä persikka-passionjuustokakku kuitenkin onnistui kiillettä myöden, joka yleensä tuottaa hankaluuksia. Ja näytti kakku maistuvan myös vieraille :)

Persikka-passionjuustokakku

Pohja
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kimmota leivinpaperi ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolijalla kevyesti käännellen. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 30 min. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista.

Juustokakkutäyte

750 g mascarpone juustoa (ei kevyt)

1 1/2 dl tomusokeria

1 tl vaniljaesanssia

3 passionhedelmää

3 dl kuohukermaa

Aloita siivilöimällä passionhedelmän sisus, jotta täytteeseen ei tule hedelmän siemeniä. Vatkaa isossa kulhossa mascarpone, tomusokeri, vaniljaesanssi ja passionhedelmistä siivilöity mehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma  vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kääntele kermavaahto mascarponeseoksen joukkoon, kunnes täyte on tasaisesti sekoittunut. Täyte ei vaadi hyytyäkseen liivatetta, koska mascarponessa ja kuohukermassa oleva rasva jähmettää täytettä riittävästi. Tästä syystä käytä täysrasvaista mascarponea ja kuohukermaa, jossa on rasvaa enemmän, kuin vispikermassa.

Täyttämistä varten tarvitset korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti voit käyttää apunasi reunakalvoa, jota myydään hyvin varustelluissa leivontaliikkeissä. Reunakalvolla saat ns. nostettua irtopohjavuoan reunankorkeutta. Nosta kakkupohja irtovuoan pohjalle ja kostuta sitä maidolla tai esimerkiksi persikkamehulla. Nostele juustokakkutäyte kakkupohjan päälle ja tasoita täytteen pinta mahdollisimman tasaiseksi. Anna täytteen jähmettyä vähintään tunti jääkaapissa ennen kiilteen lisäämistä.

Persikka-passionkiille

150 g persikkahilloa (esim. St. Dalfour)

4 passionhedelmää

1/2 dl + 1/2 dl vettä

2 liivatelehteä

Kiilteen valmistamiseksi laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sillä välin sekoita keskenään persikkahillo ja passionhedelmien sisus, sekä 1/2 dl vettä. Kiilteessä käytetään myös passionhedelmän siemenet, jotka koristavat kakun pintaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne 1/2 dl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana hilloseoksen joukkoon. Anna kiilteen hetken jäähtyä, jonka jälkeen lusikoi seos juustokakun pinnalle. Kiille jähmettyy kakun pinnalle parissa tunnissa, mutta kakun voi hyvin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin kakku saa jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Äiti oli muuten osannut valita juuri kakun väreihin sopivat kukat :)

Wesoła Cafe Krakova

Vietin loppukesästä pitkän viikonlopun Krakovassa Puolassa. Krakovasta jäi erityisesti mieleen rouheasti sisustetut pikkuiset hipsteri kahvilat. Yksi aamupala paikoistamme oli Stare Miaston alueella, osoitteessa 17 Rakowicka st. sijaitseva Wesoła Cafe. Lauantai aamupäivästä kahvila oli aivan täynnä. Onneksemme, onnistuimme saamaan viimeisen vapaan pöydän. Emme olleet tehneet ennakkoon mitään ravintolan pöytävarauksia ja joka paikka tuntui olevan täynnä. Tämän kanssa oli tuuria matkassa ja pöytä löytyi ilman varaustakin.

Viikonloppuisin  Wesoła aukeaa klo 08:00 ja aamupalaa tarjoillaan koko päivän, joten vaikka nukkuisi pitkään ja sekoilisi bussien kanssa, kuten me ehtii aamupalalle hyvin vielä vähän myöhemminkin :)

Wesołan aamupala on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Iso peukku banana breadille kahvi-cremelevitteellä :) nam! Kahvila on myös erittäin kohtuu hintainen. Esimerkkinä alla oleva setti, latte, banana bread ja jugurtti-granola, maksoi 10 euroa. Täytyy muuten vielä sanoa, että Krakovassa oli mielettömän hyvät kahvit. Sitä on matkustaessa huomannut, että se ei todellakaan ole itsestään selvyys ja monesti varmin vaihtoehto on "tylsä" Starbucks, mutta ai että Krakova yllätti kahviensa kanssa!

Porkkanakakku

Perinteisesti piirakan muotoon leivottu porkkanapiirakka toimii myös kakun muodossa. Paljon kerroksia ja paljon ihanaa täytettä, parasta! Porkkanakakku sopii erinomaisesti nakukakkuihin joissa kerrokset saa näkyä kuorrutteen alta. Tämä metsähenkinen versio porkkanakakusta lähti ilahduttamaan ystäväpariskunnan pojan 2-vuotis syntymäpäiville.

Porkkanakakku

Porkkanakakkupohja
6 kananmunaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
8 tl kanelia
7 dl porkkanaraastetta
300 g voita

Tarvitset kaksi ∅ 23 cm korkeareunaista vuokaa, tai vaihtoehtoisesti valmista pohja kahdessa erässä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Laita porkkanaraaste sivuun odottamaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa keskenään ja sulata voi. Lisää kuiva-aineet muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kääntele lopuksi vielä voisula ja porkkanaraaste seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperikaistaleen estämään kakun tarttumista vuoanpohjaan. Kaada puolet taikinasta voideltuun vuokaan, toista sama lopulle taikinalle.  Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.

Täyte
150 g voita
300 g sulatejuustoa
6 dl tomusokeria

+ halutessasi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta oman maun mukaan

Valmista täyte vatkaamalla huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisäämällä joukkoon sulatejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri seokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Porkkanakakku on itsestään kosteaa, joten erillistä kostutusta ei tarvita. Aseta kakun pohjakerros tarjoilulautaselle ja levitä täytteestä noin 1/5 pohjan päälle. Ripottele pinnalle halutessasi pähkinärouhetta. Jatka näin kunnes kakku on kokonaisuudessaan täytetty. Levitä loput täytteestä kakun pinnalle palettiveistä apuna käyttäen. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä.

Kakun koristeiksi on käytetty tuoreita rosmariinin oksia, suklaakeksimurua, suklaalastuja, sokeroituja punaviinimarjoja. Enemmän lastenjuhlille sopivan kakusta saa lisäämällä muutamia eläinleluja koristeiden joukkoon.

Cavakakku

Tämä lähes pullollisen cavaa sisältävä kakku oli tarjolla järjestämissämme tupari/valmistujaisjuhlissa alkukesästä. Kakku on tehty Valion shampanjamoussekakun ohjeella. Cavan käyttö voikreemissä oli minulle aivan uutta, kreemistä tuli todella pehmeä ja kakku oli sillä helppo kuorruttaa, myös cavan  maku tuo kakkuun hieman erikoisuutta.

Cavakakku

Sokerikakkupohja 
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
+ voita ja korppujauhoja vuoan leivitykseen

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja leivitä korppujauhoilla ∅ 23 cm kakkuvuoka. Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää pienissä erissä munasokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

Cavatäyte
6 liivatetta
4 dl vispikermaa
2 1/2 dl cavaa
1 dl sokeria
3 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta

+ 3 dl lakkahilloa

kostutukseen 1 1/2 dl cavaa ja 1 tl vanilijasokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 min ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan cava, sokeri, puristettu sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste, kiehauta.  Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne cava-sokeriseokseen, sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hieman. Valuta seos ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kostutukseen sekoita cava ja vanilijasokeri keskenään. Jos haluat, että kakussa ei ole alkoholia, kiehauta seos.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kakun pohjakerros vuoan pohjalle, kostuta. Levitä puolet lakkahillosta kakkupohjalle. Kaada puolet cavatäytteestä vuokaan. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja. Kostuta ja levitä loput lakkahillosta kakkupohjalle. Lisää loput cavatäytteestä. Nosta kakun kansi täytekerroksen päälle ja kostuta. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli tai vähintään 4h ajaksi.

Cava-voikreemi
225 g voita (huoneenlämpöisenä)
3 dl sokeria
3 dl cavaa

Laita cava ja sokeri kattilaan. Keitä cava-sokeriseosta kunnes nestettä on jäljellä enää noin 2 1/2 dl. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, käytä apuna elintarvikelämpömittaria. Laita voi kulhoon ja vatkaa notkeaksi. Kaada cava-sokeriseos voin joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta noin 5 min ajan, kunnes kreemi on vaaleaa ja kuohkeaa.

Irrota jähmettynyt kakku irtopohjavuoasta ja asettele tarjoilulautaselle. Kuorruta kakku cava-voikreemillä palettiveistä apuna käyttäen. Lisää vielä kakun päälle mansikoita ja kesäinen cavakakku on valmis tarjoiltavaksi.

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Tähän kakkuun idea lähti ystävästäni Annasta ja no koko meidän tyttöporukasta ja yhteisistä palaveripullo-illoista :D Olette parhaita! Kesäkuun alussa ensimmäinen meistä täytti 30 vuotta. Pääsin leipomaan juhliin kakun ja ajattelin, että mikä olisikaan sen parempi yhdistelmä, kuin suklaa ja punaviini. Toimii muuten myös kakussa, kannattaa kokeilla!

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Suklaa-punaviinikakkupohja
130 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
45 g leivontakaakaota
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1,2 dl maitoa + 1 rkl sitruunamehua
1,2 dl rypsiöljyä
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl makeaa punaviiniä (esim. espanjalainen Hannibal)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele 3 kpl ∅ 23 cm korkeareunainen kakkuvuoka. Voit myös paistaa taikinan kolmessa osassa yhtä vuokaa käyttäen. Sekoita sitruunamehu maidon joukkoon ja anna tekeytyä piimäksi. Sekoita kaikki kuiva-aineet keskenään. Lisää kuiva-aineiden joukkoon kananmunat, itse tehty piimä, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi punaviini pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Suklaa-punaviinitäyte
(voit valmistaa täytteen päivää ennen kakun täyttämistä. Huom! anna tekeytyä vähintään 2h jääkaapissa)
1 1/2 dl makeaa punaviiniä
5 kananmunaa
5 1/4 dl vispikermaa
3/4 dl leivontakaakaoa
450 g tummaasuklaata
2 1/4 dl sokeria
2 1/2 rkl vettä

+ vadelmahilloa

Kiehauta punaviini kattilassa, jotta alkoholi haihtuu. Anna punaviinin jäähtyä hetken. Erottele sillä aikaa kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää punaviinin joukkoon keltuaiset ja 1 1/2 dl kermaa sekä kaakaojauhe. Kuumenna seosta niin, että se sakeutuu. Lisää paloiteltu suklaa seoksen joukkoon ja nosta pois liedeltä. Sekoita ja anna suklaan sulaa. Anna seoksen jäähtyä muun valmistelun ajan. Laita toiseen kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna sokeriliemi 110 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa noin 10 minuutin ajan. Nostele valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Vatkaa vielä loput kerma vaahdoksi ja nostele suklaaseokseen, kunnes seos on tasaista. Laita täyte jääkaappiinvähintään 2 tunnin ajaksi tai yön yli.

Käytä kakun kokoamisessa kostukkeena kakun valmistuksesta jäänyttä punaviiniä. Keitä viini, jos haluat, ettei kakussa ole alkoholia. Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla pohja ja levittämällä sen päälle vadelmahilloa. Levitä puolet suklaa-punaviinitäytteestä hillon päälle. Tee sama toiselle kerrokselle.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vaniljasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri sekä kaakaojauhe voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin suklaaganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan. Muista jättää kreemiä koristeruusukkeiden pursotusta varten.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle. Nosta jääkaappiin hähmettymään

Koristele kakku vielä sokerikreemi ruusukkeilla ja tuoreilla vadelmilla. Mielestäni kakusta kuitenkin ensimmäisten koristeluiden jälkeen puuttui jotain, joten lisäsin Happy Birthday -kyltin ja maalasin kultaisella tomuvärillä kakun pintaan pieniä "maaliroiskeita".

p.s. Sokerikreemi kakunkuorrutteena on muuten kunnon panssarikuorrute. Jääkaapissa kunnolla jähmettynyt kakku ei pienestä hätkähdä. Kuulin nimittäin illan juhlinnoissa, että kakku oli synttärisankarin kuljetuksessa ottanut pientä osumaa putoamalla vänkärin jalkoihin, mutta kakulle ei käynyt kuinkaan! :D