Kinuskinen mustikka-sitruunakakku

Tähän alku syksyn kakkuun idea lähti jälleen koristeista. Halusin päästä käyttämään vanhempieni pihalla kasvavia pensasmustikoita, jotka kuitenkin pettymyksekseni kypsyivät tänä vuonna normaalia myöhemmin. Onneksi pensasmustikoita kuitenkin elokuussa löytyi vielä kauppojen hyllyltä, joten pääsin toteuttamaan tämän kakun veljeni syntymäpäiville. Rakastan pensasmustikoita, mutta niiden käyttäminen leivonnassa on ongelmallista. Tässä kakussa pohjassa maistuvatkin pensasmustikoiden sijaan tavalliset suomalaiset mustikat. 

Kinuskinen mustikka-sitruunakakku

Mustikka-sitruunakakkupohja

385 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

225 g suolatonta voita

400 g sokeria

4 kananmunaa

2 tl vanilijaesanssia

1 rkl sitruunan raastettua kuorta

185 g maitoa

60 g sitruunamehua

200 g mustikoita (jos käytät tuoreita mustikoita lisää niiden joukkoon 2 rkl maissitärkkelystä ennen taikinaan lisäämistä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele korkea 20 cm halkaisijan vuoka. Kakkupohja hajoaa helposti, joten parhaan lopputuloksen saat paistamalla taikinan kolmessa saman kokoisessa vuoassa, jolloin pohjia ei tarvitse halkaista täyttöä varten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään, laita jauhoseos sivuun odottamaan. Kaada maito lasiin ja sekoita joukkoon sitruunamehu, laita seos sivuun, jotta siitä tekeytyy ns. kotitekoista piimää. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi noin 4 min. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon vanilijaesanssi ja sitruunan kuoriraaste. Lisää lopuksi jauhoseos ja sitruuna-maito seos vuorotellen taikinan joukkoon kevyesti käännellen. Lisää jäiset mustikat taikinan joukkoon varovasti käännellen, jotta taikina värjäytyisi mahdollisimman vähän. Paista kolmessa erässä 30-35 min uunin keskitasolla. Jos paistat kakkupohjan yhdessä isossa vuoassa, huomaa, että paistoaika on huomattavasti pidempi. Paista siinä tapauksessa kakkupohjaa, kunnes taikinaa ei jää kiinni tikkuun kokeillessasi kakun kypsyyttä, eli noin 45-55 minuuttia.

Sitruuna-tuorejuustotäyte 

250 g maustamatonta tuorejuustoa

110 g suolatonta voita

250 - 375 g tomusokeria

1/2 tl vanilijaesanssia

1/2 rkl sitruunan raastettua kuorta

1 rkl sitruunamehua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää joukkoon vaniljaesanssi, sitruunan kuoriraaste ja sitruunamehu, vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri pienissä erissä seokseen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tomusokeria sen verran, että saavutat haluamasi makeuden.

Mustikka-Chiahillo

200 g mustikoita

1,5 rkl hunajaa

1,5 rkl situunamehua

1,5 rkl chiasiemeniä

Lisää kattilaan jäiset mustikat, hunaja ja sitruunamehu. Kiehauta miedolla lämmöllä niin, että mustikat alkavat kuplia hieman. Laske lieden lämpötilaa ja painele mustikoita kevyesti. Lisää chiasiemenet. Nosta lämpötila takaisin ja anna hillon kuplia, kunnes se paksuuntuu, noin 5 min. Varo polttamasta hilloa pohjaan. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 10 min. Purkita ja laita jääkaappiin. Hillo säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa, joten voit hyvin valmistaa sen jo etukäteen.

Kinuski

1/2 prk karamellisoitua kondensoituamaitoa

Kakun kostuttamiseen maitoa

Voit halutessasi käyttää kakkurengasta kakun kokoamiseen, mutta pärjäät ilmankin. Kakku on hyvä täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta täyte jähmettyisi hieman paremmin. Aloita kakun täyttäminen halkaisemalla kakkupohja kolmeen osaan, jos käytit pohjan valmistamiseen vain yhtä vuokaa. Aseta kakkupohja haluamallesi kakkualustalle ja kostuta maidolla. Lisää ensin mustikkahilloa kakkupohjalle ja sen jälkeen puolet sitruuna-tuorejuustotäytteestä. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle, kostuta. Levitä kinuski kakkupohjan päälle ja sen jälkeen loput sitruuna-tuorejuustotäytteestä. Nosta viimeinen kakkupohja kanneksi ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Sokerikreemi

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
värjäämiseen tilkka mustikoista puristettua mehua

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja tilkka mustikkamehua ja vatkaa tasaiseksi. Ota sokerikreemistä 1/3 ja värjää se mustikkamehulla muuta kreemiä tummemmaksi. Näin voit halutessasi tehdä kakkuun liukuvärjäyksen.

Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Laita vaaleampi sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Lisää tummempaa sokerikreemiä lusikalla sinne tänne kakkua. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla.

Koristele kakku kinuskilla, pensasmustikoilla ja jäätelövohveleilla sekä viimeistele muutamalla mustikanvarvulla.

RAUCH SCHOKOLADENHAUS Berliini

Vietettiin noin kuukausi sitten pitkä viikonloppu Berliinissä, Saksassa. Emme olleet koskaan käyneet Saksassa useita Saksan lentokentillä vietettyjä tunteja lukuunottamatta. Eikä minulla ollut sen suurempia odotuksia Berliinin suhteen. Kaupunki pääsi kuitenkin yllättämään ja Berliinihän oli varsin kaunis kaupunki. Meillä ei ollut suuria reissu suunnitelmia, vaan keskityimme lähinnä pakollisten turistinähtävyyksien kiertämisen jälkeen vain kiertelemään kaupungilla.

Rausch Schokoladenhaus löydettiin paikan päällä googlailemalla hyviä kahviloita. Kahvila sijaitsee Mitten kaupunginosassa osoitteessa: Charlottenstrabe 60. Jo itsestään rakennus, jossa kahvila sijaitsee on todella kaunis. Rausch Schokoladenhausin katutasossa on iso Rauchin suklaa kauppa ja suklaa ravintola sijaitsee toisessa kerroksessa ja kahvila kolmannessa, joihin pääsee suklaapuodin perällä olevalla hissillä. Kavila on auki päivittäin 11:00 - 20:00 ja suklaapuoti aukeaa jo tunnin aikaisemmin. Käydessäsi kahvilassa saat siis samalla hankittua suklaiset tuljaiset kotiin vietäväksi. Eli kaksi kärpästä yhdellä iskulla, loistavaa!

Rausch Schokoladenhaus cafen menu oli täynnä mitä ihanamman näköisiä leivoksia. Päädyimme Symphony mini leivoksiin, joista valitsimme mauiksi passionhedelmä-pannacotta sekä manteli- pähkinä-karamelli. Symphony leivokset olivat hieman muita menun leivoksia kallimpia ja maksoivat 5,90 € kappale. Erityisesti passion-pannacotta oli täydellinen, ehdottomasti paras koskaan maistamani leivos! Herkku kahvit kylkeen ja avot, loman herkkuöverit on taattu.

Kahvila ei ole ehkä kaikkein viihtyisin, mutta näkymä Deutcher tuomiokirkolle on upea ja leivonnaiset erinomaisia, joten ehdottomasti kokeilemisen arvoinen kahvila, jos lomailet Berliinissä!

Suklaa-Cookie dough kuppikakut

Nämä kuppikakut saivat golf-aiheisen koristelun ja lähtivät tarjolle poikaystäväni työharjoittelun viimeisen päivän kunniaksi, kiitokseksi kuluneesta kesästä. Tästä reseptistä tuli heittämällä kuppikakku reseptilistani kärki tähti. Kuppikakut voi halutessaan koristella suklaakekseillä, jotka syntyvät helposti reseptin täyte cookie dough taikinaa paistamalla. Voit myös askarrella näitä golf-aiheisia koristeita sokerimassasta tai keksiä oman tapasi koristella nämä herkulliset kuppikakut.

Suklaa-Cookie dough kuppikakut (17 kpl)

250 g vehnäjauhoja

250 g sokeria

75 g tummaa kaakaojauhetta

2 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

150 g öljyä

150 g creme fraichea

2 1/2 dl vettä

1 tl vanilja-aromia

2 kananmunaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Lado paperiset muffinivuoat muffinipellille. Sekoita kaikki kuiva-aineet (jauhot, sokeri, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola) keskenään isossa kulhossa. Lisää joukkoon creme fraiche ja öljy, vatkaa tasaiseksi. Lisää vesi pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vanilja-aromi ja kananmunat ja vatkaa tasaiseksi. Laita muffinivuokiin taikinaa 2/3 täyttösuhteella. Paista uunin keskitasolla noin 16 minuuttia. Anna kuppikakkujen jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista. Kun kuppikakut ovat jäähtyneet, poista niiden keskeltä palanen täytteen laittoa varten. Voit käyttää tähän esimerkiksi kuppikakkuporaa tai veistä.

Cookie dough

Ohje riittää täytteeseen ja koristekeksien leipomiseen

110 g voita

1 tlk (395 g) kondensoitua maitoa

135 g fariinisokeria

250 g vehnäjauhoja

1 tl vanilja-aromia

90 g maitosuklaahippuja

Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöinen voi tasaiseksi. Lisää pienissä erissä, vuorotelleen, vehnäjauhot ja kondensoitumaito voi-sokerivaahtoon. Vatkaa tasaiseksi. Lisää suklaahiput ja sekoita. Jos cookie dough on löysähköä voit jähmettää sitä jääkaapissa noin 30 min ennen kuppikakkujen täyttämistä. Täytä kuppikakut cookie dough:lla. Ylijäämä cookie dough riittää koristekekseihin. Pyörittele cookie dough:sta pieniä palloja (17 kpl) ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paista keksejä uunin keskitasolla 200 asteessa n. 8 minuuttia. Voit myös leipoa ylijäämä taikinasta isoja American chocolate chip cookieita (200 C ja n. 10 min) ja koristella kuppikakut muulla haluamallasi tavalla, esimerkiksi golfteemaisesti, kuten kuvissa.

Sokerikreemi

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Pursota sokerikreemiä jokaisen kuppikakun päälle. Pursotuksessa käytetty Drop flower 2D tyllaa ja ns. ruohotyllaa. Koristele suklaakekseillä tai muulla haluamallasi tavalla. Itse käytin sokerikreemin värjäämiseen vihreää elintarvikeväriä, lisäksi käytin koristeisiin kaurakeksejä ja valmistamiani sokerimassakoristeita. Tarjoile huoneenlämpöisinä!

Aurinkoista lauantaipäivää kaikille!

Kookos-ananaskuppikakut

Viime viikonloppuna tuli leivottua kahdet eri kuppikakut. Ensimmäisenä ohje näihin kookos kuppikakkuihin ananastäytteellä, jotka lähtivät tarjolle pienen synttärisankarin juhlapöytään. Ystäväni vuoden täyttäneen pojan syntymäpäivillä oli ihanan erilainen teema, nimittäin Hawaii/tropiikki, josta idea ammennettiin myös kuppikakkujen makuun ja koristeluun.

Kookos-ananaskuppikakut (24 kpl)

 

440 g vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

1/2 tl suola

400 g sokeria

200 g voita

6 kananmunaa (eroteltuina)

4 tl vanilja-aromia

140 g kookosmaitoa

150 g kookoshiutaleita

Lisäksi tarvitset paperisia Amerikan muffinivuokia ja muffinipellin

Laita uuni kuumenemaan 175 C asteeseen. Lado paperiset muffinivuoat muffinipellille. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa noin 2 min sokeri ja huoneenlämpöinen voi tasaiseksi. Erottele kananmunan keltuaiset ja lisää ne yksitellen voi-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Laita munanvalkuaiset sivuun odottamaan. Lisää jauhoseos voi-sokeri-keltuaisvaahtoon kolmessa erässä varovasti sekoittaen vuorotellen kookosmaidon kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa. Kääntele ensin 1/4 valkuaisvaahdosta taikinan sekaan. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja kääntele taikinan joukkoon. Älä sekoita liikaa! Lisää lopuksi vielä kookoshiutaleet varovasti käännellen. Täytä 3/4 muffinivuoista ja paista uunin keskitasolla noin 20 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista.

Täyte

3 rkl kookosmaito (kookosmaito tölkin kiinteä valkoinen osa)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g sokeria

30 g kookoshiutaleita

1 prk Del monte ananasta kookoksen makuisessa sokeriliemessä

Laita tuorejuusto, kookosmaito ja sokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon kookoshiutaleet ja haarukalla murskatut ananas palat ja vatkaa tasaiseksi. Poista kuppikakuista keskeltä palanen, kuppikakkuporalla tai esimerkiksi veitsellä, ja täytä kolo kookos-ananas vaahdolla.

Sokerikreemi

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä

Koristeeksi keksimurua ja irtokarkkeja

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Pursota sokerikreemiä kierros jokaisen kuppikakun päälle. Pursotuksessa käytetty Drop flower 2D tyllaa. Kasta pursotuksen reunat keksimuruun ja muodosta irtokarkeilla kilpikonnia kuppikakkujen päälle. Irtokarkkihyllyllä kannattaa käyttää mielikuvitusta, koska välttämättä tarjolla ei ole juuri sitä mitä etsit, kuten itselläni kävi ohjeen nameja ostaessa. Tarjoile huoneenlämpöisenä!

Kesäinen mansikka-tiramisu

Tämä täydellisen kesäpäivän kruunaava mansikka tiramisu resepti löytyi Makeat herkut -leivontakirjasta. Tästä tulee varmasti yksi kesän lemppari jälkiruuistani, niin hyvää, helppoa ja nopeaa valmistaa.

Kesäinen tiramisu (6-8 hlö)

500 g tuoreita mansikoita

100 g tomusokeria

2 dl vispikermaa

300 g mascarpone-tuorejuustoa

2 rkl mantelilikööriä (alkuperäisessä ohjeessa munalikööriä)

250 g savoiardi keksejä

3 1/2 dl appelsiinimehua

pinnalle kaakaojauhetta

koristeluun mansikoita, suklaarouhetta ja saviord keksi

Paloittele mansikat pieniksi paloiksi, laita ne kulhoon. Sirottele mansikoiden päälle puolet (50 g) tomusokerista ja anna marinoitua sen aikaa, kun valmistat muun täytteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mascarpone, loppu tomusokerista ja mantelilikööri kulhossa tasaiseksi. Lisää seokseen marinoidut mansikat ja kermavaahto varovasti käännellen.

Voitele nelikulmainen vuoka (n. 2 rkl) mansikka-mascarponetäytteellä. Kaada appelsiinimehu pieneen kulhoon, jossa mahdut kastamaan keksit. Kasta keksit yksitellen appelsiinimehu kulhossa ja lado ne vierekkäin vuoan pohjalle. Levitä päälle puolet mansikka-mascarponetäytteestä ja tasoita pinta. Lisää jälleen kerros kostutettuja savoiardi keksejä, peitä lopulla mansikka-mascarponetäytteellä ja tasoita pinta.

Pidä tiramisua vähintään 2 tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Suosittelen valmistaa tiramisun jo hyvissä ajoin, vaikka jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta tiramisu saa maustua kunnolla. Juuri ennen tarjoilua sirottele tiramisun pinnalle kaakaojauhetta. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi mansikoilla, suklaarouheella ja keksimurulla.

Juhannuksen porkkanapiirakka

Leivon porkkanapiirakkaa yleensä vain kerran vuodessa. Vuodesta toiseen sitä aina toivotaan mökille juhannuksen kahvipöytään. Porkkanapiirakan voi jo oikeastaan sanoa olevan osa meidän juhannusperinteitä, ja onhan se aina yhtä hyvää!

Porkkanapiirakan salaisuus on kuorrutteessa, joka tulee mielestäni tehdä maustamattomaan sulatejuustoon, tuorejuuston sijaan. Kuorrutetta pitää tottakai olla myös reilusti :) Kun porkkanapiirakan tekee, foliovuokaan kulkeutuu piirakka mökille kätevästi, eikä kotiin lähtiessä tarvitse muistaa ottaa tyhjää vuokaa mukaan. Pirkan suorakulmaiset foliovuoat sopivat tähän ohjeeseen kokonsa puolesta täydellisesti.

Juhannuksen porkkanapiirakka (n. 8 hlö)

3 kananmunaa

3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl vaniljasokeria

4 tl kanelia

3 1/2 dl porkkanaraastetta

150 g voita

Kuorrute:

100 g voita

200 g maustamaton sulatejuustoa

4 dl tomusokeria

pinnalle manteli- tai hasselpähkinärouhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Laita porkkanaraaste sivuun odottamaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa keskenään ja sulata voi. Lisää kuiva-aineet muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kääntele lopuksi vielä voisula ja porkkanaraaste seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun foliovuokaan. Itse laitan usein pohjalle vielä leivinpaperikaistaleen estämään piirakan tarttumista vuoanpohjaan. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Anna piirakan jäähtyä. Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisäämällä joukkoon sulatejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri seokseen ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrute porkkanapiirakan päälle. Ripottele pinnalle manteli- tai hasselpähkinärouhetta. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Mustikkaiset nutella french toast rullat

Idea sunnuntai brunssille! Nämä mustikkaiset nutella french toast rullat syntyvät käden käänteessä ja ovat niin hyviä! Saat vaihtelua reseptiin korvaamalla mustikat joillain muilla marjoilla tai hedelmillä.

Mustikkaiset nutella french toast rullat (6 kpl)

6 siivua vaaleaa paahtoleipää

Tuoreita mustikoita / pensasmustikoita

6 tl nutellaa

1 kananmuna

2 tl maitoa

Ripaus suolaa

Sokeria

Kanelia 

Voita paistamiseen

Riko kananmuna pieneen kulhoon, lisää maito ja suola. Sekoita niin, että kananmunan rakenne rikkoutuu ja ainekset sekoittuvat keskenään. Sirottele sokeria ja kanelia valmiiksi lautaselle, jossa kierittelet valmiit rullat paistamisen jälkeen. Leikkaa paahtoleivän siivuista kuoret irti ja kauli leivänsiivut ohuiksi levyiksi. Levitä kaulituille leiville n. 1 tl nutellaa ja ripottele pinnalle muutama mustikka. Rullaa leivät rulliksi. Nutella pitää rullat muodossaan. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää voi pannulle. Kun pannu on kuuma, pyöritä rullat kananmunaseoksessa ja asettele pannulle vierekkäin. Paista rullia noin 4 minuuttia, kunnes rullien jokainen sivu on saanut kullanruskean värin. Lopuksi pyörittele paistetut rullat kanelisokerissa. Tarjoile lämpimänä tuoreiden mustikoiden kera.