Jäädytetty suklaakakku

Tämä jäädytetty suklaakakku tai toisin sanoen Not your mama's chocolate cake on bongattu youtubesta, josta välillä haen ideoita leivontaani.  Videolta voit katsoa tarkemmat ohjeet mm. kakun kasaamiseen. Kakku itsessään vaatii hieman vaivaa, mutta jäädyttämisen ansiosta kakun saa valmistettua jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Jäädytetty suklaakakku

Kakkupohja (pellillinen):

170 g voita

6 kananmunaa

500 g fariinisokeria

225 g vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

110 g lämmintä kahvia

90 g tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl vanilija-aromia

90 g maitosuklaata

20 g tummaa suklaata

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vispaa kananmunat ja lisää joukkoon vanilija-aromi ja fariinisokeri. Vispaa seos mahdollisimman tasaiseksi. Sekoita kaakao ja lämmin kahvi keskenään erillisessä kulhossa. Lisää kaakao-kahviseos kananmuna-sokerivaahtoon. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Lisää suklaa seoksen joukkoon. Sulata voi liedellä tai varovasti mikroaaltouunissa ja lisää voisula seokseen. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne seokseen kolmessa erässä edelleen koko ajan vispaten. Voitele tai vuoraa uunipelti leivinpaperilla, jotta kakkupohja ei tartu kiinni peltiin. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla 45 min - 1,5 h uunista riippuen. Ota jäähtyneestä kakkupohjasta kakkurenkaalla kaksi 18 cm halkaisijaltaan olevaa rinkulaa. Kakkurenkaan sijaan voit käyttää muottina myös kulhoa tai muuta pyöreää muottia. Aseta pohjat sivuun odottamaan kakun kasaamista. Ylimääräisen kakkupohjan voit käyttää muuhun leivontaan tai pakastaa esimerkiksi kakkumuruna.

Murupohja:

130 g suklaakeksejä

30 g fariinisokeria

ripaus suolaa

 60 g voita

Murenna suklaakeksit haluamasi kokoiseksi muruksi. Sulata voi liedellä tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita fariinisokeri ja suola keksimurun sekaan. Lisää joukkoon voisula ja nypi massa käsin läpi niin, että ainekset ovat hyvin sekoittuneet toisiinsa. Aseta ∅ 24 cm kakkurengas uunipellille ja painele keksimassa tasaiseksi kakkurenkaan "pohjalle". Paista murupohjaa 175 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Anna murupohjan jäähtyä ja odottaa kakun kasausta kakkurenkaan ollessa koko ajan paikoillaan.

Suklaatäyte:

7 kananmunan valkuaista
4 liivatelehteä
360 g maitosuklaata
2 kananmunan keltuaista
2,4 dl kermaa
1,2 dl maitoa
100 g sokeria
vanilijatanko

Aloita täytteen valmistus halkaisemalla vanilijatanko ja raaputtamalla vanilijansiemenet sen sisältä. Sekoita vanilijansiemenet sokerin joukkoon sormilla nyppien. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahtoon pienissä erissä jatkaen vatkaamista vielä hetken. Kaada maito kattilaan ja lämmitä se miedolla lämmöllä. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuuman maidon sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito-liivateseos sulatetun suklaan joukkoon pitkänä nauhana. Lisää seuraavaksi kananmunan keltuaiset suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi nuoliaa apuna käyttäen. Lisää 1/4 valkuaisvaahdosta suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja sekoita. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää 1/4 kermavaahdosta suklaaseokseen ja sekoita. Lisää vielä loput kermavaahdot ja sekoita täyte tasaiseksi.

Nyt päästään kasaamaan kakkua! Kaada kakkurenkaan sisään murupohjan päälle noin 1/4 suklaatäytteestä. Jos pelti ei mahdu pakastimeesi, siirrä kakkurengas ja murupohja toiselle alustalle, jossa kakun voi siirtää lopuksi pakastimeen. Aseta toinen kakkupohjista paistopinta alaspäin täytekerroksen päälle keskelle kakkurengasta. Lisää suklaatäytettä niin, että kakkupohja peittyy hyvin. Aseta jäljellä oleva kakkupohja taas täytekerroksen päälle, kuten edellä. Lisää taas suklaatäytettä niin, että kakkupohja peittyy hyvin lähes kakkurenkaan yläreunaan asti. Nosta kakku pakastimeen vähintään 12 h ajaksi.

Seuraavana päivänä nostat vain jäätyneen kakun tarjoilualustalle. Voit tarjota kakun jäisenä tai ottaa kakun sulamaan huoneenlämpöön noin 30 - 45 minuuttia ennen tarjoilua. Voit koristella kakun esimerkiksi ylijääneellä kakkupohjamurulla, suklaakekseillä tai muulla haluamallasi tavalla.

Porkkanaiset siilikuppikakut

Viime viikonloppuna juhlimme kummityttöni 2-vuotissyntymäpäiviä, joihin leivoin porkkana kuppikakkuja varsinaisen siili armeijan muodossa. Oli ihana nähdä, kuinka innostuneita lapset olivat pikku siileistä <3

Huom! Jos haluat valmistaa isoja kuppikakkuja voit käyttää porkkanapiirakan reseptiä sellaisenaan, mutta muffinipelti on ehdoton, koska taikina on todella löysää. Jos taas mini kuppikakut ovat sun juttu kannattaa taikinan vehnäjauhojen määrää lisätä 2 dl:lla, jolloin taikinasta tulee paksumpaa. Porkkanapiirakka on sellaisenaan mielestäni turhan "höttöistä" mini kuppikakkuihin käytettäväksi. Voit käyttää ohjetta myös perinteisen porkkanapiirakan valmistamiseen.

Porkkanaiset siili kuppikakut

Porkkana kuppikakut: (n.25 isoa tai 70 miniä)
4 kananmunaa
400 g sokeria
200 g rypsiöljyä
255 g vehnäjauhoja (+ 2 dl)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl pumpkin spicea (maustepippuri käy myös)
1/2 tl suolaa
200 g porkkanaraastetta

Laita muffinipaperit muffinipellille ja uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Raasta porkkanat raasteeksi. Vispaa kananmunat, sokeri ja rypsiöljy kulhossa sekaisin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi pienissä erissä kananmunaseoksen joukkoon koko ajan vispaten. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja kääntele se nuolijalla taikinan joukkoon. Täytä 2/3 vuoista ja paista n. 20 min uunin keskitasolla.

Tästä sokerikreemistä on moneksi, sillä se sopii erittäin hyvin myös kuppikakkujen kuorrutteeksi. Pienellä vaivalla siitä saa muokattua kuppikakkujen makuun yhteensopivan kuorrutteen, kuten suklaan-, appelsiinin- tai piparkakun makuisen kuorrutteen, noin muutaman mainitakseni. Sellaisenaankin kuorrute on taivaallisen hyvää!

Sokerikreemi:

187 g voita

375 g (n. 6 dl) tomusokeria

1,5 rkl vettä (halutessasi sekoita veden joukkoon muutama tippa vanilja-aromia)

ruskeaa elintarvikeväriä (pastaväri)

Valmista sokerikreemi pehmentämällä huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vanilijasokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa seos tasaiseksi. Kuorrute on pursotettu tällä Wiltonin erikoistyllalla ja siilien naamat ja korvat on muovailtu sokerimassasta.

Pienen pojan ensimmäinen kakku ~ Suklaa-banaanitäytekakku

Tämä kakku pääsi viime kesänä ystäväpariskuntamme pojan nimiäisiin. Olen saanut tehdä ko. ystäväpariskunnan elämän suuriin juhliin jo useamman kakun aina polttarikakusta, hääkakkuun ja viimeisimpänä tämä nimiäiskakku. Benjaminin ensimmäisessä kakussa maistui suklaa ja banaani. Tässäkin ohjeessa on käytetty Suklaapossun mielettömän mehevää suklaakakkupohjaa. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla, yksikertainen ja todella maistuva kakkupohjaresepti. Kakkutäytteet on muokattu tästä, banaani-suklaamoussekakusta.

Suklaa-banaani täytekakku

 

Pohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sulata voi ja suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita suklaa-voisulaan rypsiöljy, vesi, ranskankerma, sokeri ja vanilijasokeri. Lisää kananmunat yksitellen suklaamassan joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne suklaamassan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle folion paistamisen loppupuolella, estääksesi kakunpinnan palamisen.

Suklaaganache:

40 g tummaa suklaata 

15 g kuohukermaa

5 g voita

Paloittele suklaa pieneksi. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta, lisää suklaa kuuman kerman joukkoon. Kun suklaa on sulanut, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Paistetut banaanit:

150 g banaania

15 g voita

1 rkl vaahterasiirappia

Kuori ja viipaloi banaani ohuiksi siivuiksi. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon banaaniviipaleet. Kaada päälle vaahterasiirappi ja paista banaaneja pari minuuttia. Jäähdytä.

Banaanimousse:

125 g banaania

0,5 rkl sitruunamehua

50 g vaniljatuorejuustoa

0,25 dl sokeria

1,5 liivatelehteä + 1 rkl vettä

0,5 dl vispikermaa

Kuori ja soseuta/muussaa banaanit. Saat tasaisemman lopputuloksen, jos käytät sauvasekoitinta tai tehosekoitinta banaanien soseutukseen. Vatkaa vanilijatuorejuusto pehmeäksi ja lisää joukkoon banaanisose ja sokeri, vatkaa tasaiseksi. Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi ja purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Sekoita liivatteet 1 rkl kuumaa vettä. Kaada liivateseos banaanimoussen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele banaanimoussen joukkoon.

Suklaamousse:

65 g tummaasuklaata

1,5 kananmunaa

38 g vispikermaa

1 liivatelehti + 1 rkl vettä

Sulata suklaa varovasti mirkoaaltouunissa tai vesihauteessa ja jäähdytä. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Lisää keltuaiset haalean suklaasulan joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se parissa erässä suklaaseoksen joukkoon. Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi ja purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Sekoita liivatteet 1 rkl kuumaa vettä. Kaada liivateseos suklaaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon. 

Aloita kakun kokoaminen leikkaamalla suklaakakkupohja kolmeen osaan. Nosta pohjakerros irtopohjavuoan tai kakkurenkaan sisään. Kostuta pohja maidolla tai muulla haluamallasi nesteellä. Levitä pohjan päälle suklaaganache. Nostele ganachen päälle paistetut banaaniviipaleet ja kaada niiden päälle banaanimousse. Nosta kakkupohjan toinen kerros banaanimoussen päälle. Kostuta taas kakkupohja ja kaada suklaamousse toisen kerroksen päälle. Nosta kakunkansi suklaamoussen päälle, kostuta kansi ja siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään.

Kun kakkutäyte on jähmettynyt, poista irtopohjavuoka/kakkurengas ja nosta kakku tarjoilualustalle. Valmista sokerikreemi, jolla eristetään kakku ennen kaulintamassalla päällystämistä. 

Sokerikreemi:

125 g voita
1 tl vaniljasokeria
250 g (n. 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

Valmista sokerikreemi pehmentämällä huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vanilijasokeri. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa seos tasaiseksi. Päällystä kakku sokerikreemillä.

Kakun kuorruttamiseen käytin 750 g valkoista vaahtokarkin makuista kaulintamassaa, josta jätin sivuun pienen palan kakun sivujen viirikoristeita varten. Levitä tomusokeria kaulinta-alustalle, ettei kaulintamassa tarttuisi kiinni pöytään, ja kauli massa noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Nosta kaulittu kaulintamassa kakun päälle ja tasoita ensin kakun pinta. Jotta reunat saadaan tasaiseksi, on kaulintamassaa hieman venytettävä ja samanaikaisesti toisella kädellä tasoitettava massaa kakunpintaa pitkin, edeten ylhäältä alas päin. Lopuksi leikkaa ylimääräinen massanreuna pois aivan kakun alareunasta.

Kakun koristeita varten on käytetty samaista kaulintamassaa ja pastavärejä (musta, sininen & vihreä). Tossut ja kirjainpalikat on tehty jo aiemmin, jotta ne ovat saaneet kovettua kunnolla.  Sivujen viirit ja nauhan saa kiinnitettyä kakun reunaan vettä apuna käyttäen.

Vanilja-kinuski mirror glaze -kakku

Tämän reseptin kautta pääsette osaksi arkistojeni aarteita, sillä kakkukuvia ja joitain reseptejä on tullut talleteltua jo ennen tämän blogin olemassaoloa. Tämä auringonlaskun värinen kakku oli minun ja poikaystäväni yhteinen syntymäpäiväkakku viime syksynä. Poikaystäväni toivoi mirror glaze kuorrutetta ja minä toteutin siitä hyvin naisellisen version hempeillä väreillä ja fragipani kukilla koristellen. Mirror glaze oli minulle tuolloin täysin uusi kokeilu, mutta se onnistui odotettua paljon paremmin.

Kakun koristeena olevat frangipani kukat on tehty aiemmin valmiiksi, jotta ne ovat saaneet kovettua kunnolla. Kukat on tehty valkoisesta sokerimassasta ja keskusta värjätty keltaisella pastavärillä.

Vanilja-kinuski mirror glaze kakku

Kakkupohja:

50 g maitosuklaata

1 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1,5 dl sokeria

1/2 dl ruokokidesokeria

50 g voita

2 kananmunaa

Aloita sulattamalla suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa, jäähdytä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää se yhdessä kananmunien sekä suklaasulan kanssa kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Paista kakkupohja ∅16-18 cm irtopohjavuoassa noin 30 minuuttia 175 aseisessa uunissa.

Kinuskitäyte: 

1 dl vispikermaa

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

2 tl margariinia/voita

2 liivatelehteä 

2 rkl vettä

Valmista ensin kinuski. Laita kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä (1-6 asteikkoisella liedellä asteella 3) koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes kinuski alkaa kuplia ja paksuuntuu. Lisää margariini/voi ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kinuski jääkaappikylmäksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa kylmä kinuski vaahtomaiseksi. Yhdistä kerma- ja kinuskivaahdot ja sekoita tasaiseksi. Purista ylimääräinen vesi liivatteista ja sekoita ne 2 rkl:een kiehuvaa vettä. Lisää liivatevesi kinuskiseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada kinuskitäyte kakkupohjan päälle sen ollessa irtopohjavuoassa. Laita vuoka jääkaappiin, jotta kinuskitäyte jähmettyy.

Vanilijatäyte:

 2 1/4 dl täysmaitoa

1 dl sokeria

1,5 keltuaista

1,5 vaniljatankoa

3 liivatelehteä

3 dl vispikermaa

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Laita kattilaan maito, sokeri ja keltuaiset. Puolita vaniljatangot ja kaavi niistä siemenet ulos. Lisää vaniljasiemenet ja -tangot kattilaan. Kuumenna seosta niin, että se saostuu hieman. Ota vanilijatangot pois seoksesta. Purista ylimääräinen vesi liivatteista ja lisää ne vanilijaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se jäähtyneen vaniljaseoksen joukkoon.

Irrota jähmettynyt kinuskikakku vuoasta veistä apuna käyttäen ja nosta se keskelle ∅24 cm irtopohjavuokaa. Tasaisimman lopputuloksen saat, jos vuoan reunat ovat silikonia. Kaada vanilijatäyte kinuskikakun reunoille ja päälle niin että kinuskikakku peittyy kokonaan. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Jotta mirror glaze (peilikiille) -kuorrute tarttuu kakun pintaan, on kakku jäädytettävä. Siirrä vuoka pakastimeen, jotta kakun pinta ja reunat jäätyvät. Koko kakun ei tarvitse olla umpijäässä, mutta voit halutessasi jäädyttää kakun myös yön yli.

Mirror glaze:

8 kpl liivatelehteä

100 g vettä

180 g sokeria

180 g glukoosia

200 g valkosuklaata

145 g kondensoitua maitoa

elintarvikeväriä (pastaväri) persikka, keltainen ja valkoinen

Nosta kakku pakastimesta ja irroita irtopohjavuoasta. Itse laitan tässä vaiheessa kakun alle halkasijaltaan kakkua pienemmän pahvisen kakkualustan, mikä mielestäni helpottaa kakun siirtelyä. Aseta seuraavaksi kakku ritilän tai kakkua pienemmän astian päälle, jotta kun kaadat mirror glazen kakun päälle se pääsee valumaan kakunreunojen ohi. Ritilän alle kannattaa laittaa pelti tai muu astia, johon ylimääräinen mirrorglaze saa vapaasti valua.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi. Huuhtele liivatteet kylmällä vedellä, jonka jälkeen purista ylimääräinen vesi liivatteista ja laita ne sivuun odottamaan. Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Kiehauta. Lisää liivatteet ja pilkottu valkosuklaa kattilaan. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi. Yritä sekoittaa niin rauhallisesti, että seoksen pintaan syntyisi mahdollisimman vähän kuplia. Kaada seos kolmeen eri astiaan, ja värjää yksi persikan värisellä pastavärillä, yksi keltaisella ja yksi valkoisella. Tarvitset kakun pääväriä, tässä tapauksessa persikan väristä seosta eniten ja keltaista ja valkoista vain pienen määrän. Voit tottakai käyttää mitä tahansa haluamaasi väritystä kuvissa näkyvän värityksen sijaan.

Jäähdytä seokset 45-48 asteisiksi, käytä apunasi elintarvikelämpömittaria. Lämpötila on tärkeä, koska mirror glaze ei saa olla liian kuumaa, jotta se tarttuu kakun pintaan riittävän hyvin, eikä toisaalta liian viileää, jotta se levittyy tarpeaksi hyvin. Kun seokset ovat sopivan lämpöisiä kaada persikan värinen seos kakun päälle, siten että koko kakku peittyy tasaisesti reunoja myöten. Kaada keltaista ja valkoista seosta raidat kakun pinnalle. Palettiveistä apuna käyttäen vedä veitsellä kerran tai kaksi kakunpinnan poikki, jotta värit sekoittuvat hieman keskenään. Mirror glaze jähmettyy kohmeisen kakun päälle aika nopeasti, mutta odota, että kuorrute ei enään valu, jonka jälkeen voit siistä kakun alareunan veitsellä ja nostaa kakun tarjoilualustalle. Viimeistele kakku sokerimassakukilla tai muilla haluamillasi koristeilla tai tarjoile sellaisenaan. Jos olet jäädyttänyt kakun umpijäähän älä tarjoile kakkua heti, vaan anna sen olla jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta se on tarjoiltaessa pehmeää.

Ylijääneen mirror glazen voi halutessaan pakastaa ja käyttää uudelleen pienemmän kakun tai leivosten kuorruttamiseen. Kun käsittelet pakastettua mirror glazea, laita seos kattilaan ja kuumenna kattilassa kiehuvaksi. Jäähdytä seos taas 45-48 asteiseksi ja kaada kakun päälle.