Mustikka-valkosuklaatäytteinen flamingokakku

Tähän mennessä olen leiponut kummityttöni syntymäpäiville Late lammas kakun, siili kuppikakkuja, Pinky ponikakun ja tänä vuonna vuorossa oli flamingokakku...mitäköhän toiveissa on ensi vuonna, jännittää jo :D 

Mustikka-vaniljatäytteinen flamingokakku

Tähän noin 30 hlö:n kakkuun valmistin kakkupohjan kolminkertaisena (x 3). Ohjeella valmistuu siis kakun 1 kerros, jolloin sitä ei tarvitse halkaista kun täytät kakkua.

Pohja (1 kerros)

192 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

112 g suolatonta voita

200 g sokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljaesanssia

1/2 rkl sitruunan raastettua kuorta

92 g piimää

1 1/2 dl mustikoita jäisinä (jos käytät tuoreita mustikoita lisää niiden joukkoon 1 rkl maissitärkkelystä ennen taikinaan lisäämistä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele korkea 23 cm halkaisijan vuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään, laita jauhoseos sivuun odottamaan. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi noin 4 min. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon vaniljaesanssi. Lisää lopuksi jauhoseos ja piimä vuorotellen taikinan joukkoon kevyesti käännellen. Lisää jäiset mustikat taikinan joukkoon varovasti käännellen, jotta taikina värjäytyisi mahdollisimman vähän. Paista 30-35 min uunin keskitasolla.

Mustikkatäyte

1 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl cream fraichea

1 1/2 dl sokeria

1 1/5 dl mustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Voit vatkata 2 dl ja käyttää 1/4 kermavaahdosta valkosuklaatäytteeseen. Vatkaa kerman joukkoon tuorejuusto, cream fraiche ja sokeri. Lopuksi kääntele nuolialla mustikat täytteen joukkoon.

Valkosuklaatäyte

75 g valkosuklaata

75 g voita huoneenlämpöisenä

1/2 tl vaniljasokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 /2 dl vispikermaa

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella vatkaten. Lisää voin joukkoon vaniljasokeri, tuorejuusto, tomusokeri ja sulatettu valkosuklaa, vatkaa tasaiseksi.

Kakkupohjan reunat paistuvat rapeiksi. Jos haluat kakkupohjan olevan kauttaaltaan pehmeää, leikkaa kakun reunoista n. 1/2 - 1 cm pois ennen kakun kokoamista. Aloita kakun kokoaminen nostamalla yksi kakkupohjista tarjoilualustalle. Kakkupohja on itsessään hyvin mehevää, joten pohjan kostutus ei ole välttämätöntä. Kostuta halutessasi esim. maidolla. Nostele mustikkatäyte kakkupohjan päälle. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja ja taas kostuta halutessasi. Nostele nyt valkosuklaatäyte kakkupohjan päälle. Nosta viimeinen kakkupohjista kakun kanneksi ja kostuta halutessasi. Nosta kakku jääkaappiin asettumaan sokerikreemin valmistumisen ajaksi.

Sokerikreemi

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 tl vaniljasokeri

400 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
pinkkiä elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja väriaine, vatkaa tasaiseksi.

Laita sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Kakun sivut peittyvät "sulkapeitteen" alle, joten kakunsivujen tasoituksen kanssa ei ole niin justiinsa ;) Käytä ylimääräinen sokerikreemi sulkien kiinnitykseen. Laita kuorrutettu kakku taas jääkaappiin asettumaan siksi aikaa, kun valmistat suklaasulat.

Valkosuklaasulat
200 g valkoisia candy melts nappeja tai valkosuklaata
1 rkl rypsiöljyä
pinkkiä elintarvikeväriä (minulla oli käytössä 2 eri sävyä)
+ tarvitset lisäksi pullasudin tai muun siveltimen

Käytin sulkien tekoon candy melts nappeja, koska niitä on saatavilla valkoisena, kun taas valkosuklaa on hieman kellertävää. Jos käytät valkosuklaata ja haluat väristä valkoisemman, värjää sulatettu suklaa valkoisella elintarvikevärillä. Valkoinen väri antaa sulkien sävyttämiselle paremman pohjaväri, kuin kellertävä valkosuklaan väri.

Valmista sulat sulattamalla candy meltsit/valkosuklaa varovasti mikrossa. Lisää suklaasulan joukkoon rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos kolmeen astiaan, jätä yksi valkoiseksi ja värjää kaksi muuta pinkillä elintarvikevärillä siten, että toinen seoksista on sävyltään toista tummempi. Näin saat sulkapinnasta elävämmän. Nyt sinulla pitäisi olla valkoinen, vaaleanpunainen ja pinkki suklaaseos. Aseta leivinpaperi pöydälle. Tee ensin sulkia valkoisesta ja vaaleanpunaisesta suklaa sulasta seuraavasti: Laita tippa valkoista suklaata leivinpaperille ja sen päälle tippa vaaleanpunaista suklaata. Nyt sivellintä apuna käyttäen pyyhkäise suklaatipat pitkäksi sulaksi. Voita tehdä eri kokoisia sulkia säätelemällä suklaatippojen kokoa. Yhdistele sulkiin eri värikomboja valkoinen-vaaleanpunainen, valkoinen-pinkki ja vaaleanpunainen-pinkki. Anna sukaasulkien kuivata ennen niiden irrottamista leivinpaperista. 

Tässä hyvä video-ohje sulkien valmistuksesta: https://www.youtube.com/watch?v=c2wikCM8iwo.

Irrota sulat varovasti leivinpaperista ja kiinnitä ne kakun pintaan sokerikreemillä. Aloita sulkien latominen kakun yläosasta ja etene alaspäin. Vaihtele sulkien väritystä, jotta sulkapeitteestä tulee eläväpintainen.

Viimeistele kakku flamingonpäällä ja kukilla, jotka on valmistettu kukkamassasta.

Paljon onnea Olivia 4 vuotta!

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Viime viikonloppuna olimme ystäväpariskuntamme tyttären nimijuhlassa, johon pääsin leipomaan kakun. Vaikka kakku on sinänsä täytteiltään ja kuorrutukseltaan simppeli, ei tällä kertaa mikään tuntunut menevän putkeen. Lähdin kokeilemaan uutta voikreemikuorrutetta, koska olin kuullut, että sveitsiläinen marenkivoikreemi ei olisi niin keltaista, kuin amerikkalainen voikreemi. Lopputulos oli kuitenkin mielestäni päinvastainen eli vielä keltaisempi. Muutama ylimääräinen kauppareissu ja 7 h myöhemmin kakku oli valmis. Loppu hyvin kaikki hyvin, mutta pientä turhautumista oli ilmassa :D 

Tämä kakkupohjakokeilu nousi kuitenkin heti vaaleiden kakkupohjien lempparikseni ja täytteet toimivat myös hyvin yhteen, joten ehdottomasti jatkoon! tätä tehdään vielä toistekin :)

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Vaniljakakkupohja 

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. Valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Marjakimaratäyte

450 g marjoja (tuore tai pakaste). Itse käytin mansikoita, vadelmia, mustikoita ja punaviinimarjoja

5 dl vettä

2 dl hyytelösokeria

tilkka punaista mehua tai -elintarvikeväriä

Laita marjat kulhoon, tasoita ne kulhon pohjalle. Kiehauta vesi kattilassa. Värjää vesi halutessasi punaiseksi. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes liemi kirkastuu. Kaada kuuma liemi hitaasti marjojen päälle. Sekoita marjoja ja sokerilientä hieman ja laita kulho jääkaappiin, jotta seos jähmettyy.

Vanilja-mascarponetäyte

1 pussi vaniljakreemijauhetta

375 g mascarpone

1/2 dl tomusokeria (lisää määrää tarvittaessa, jos haluat täytteestä makeamman)

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan 5 dl:aan maitoa. Lisää valmiiseen vaniljakreemiin mascarpone ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Sveitiläinen marenkivoikreemi

5 kananmunan valkuaista

452 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljaesanssia

punaista elintarvikeväriä

Tämän voikreemin valmistus on todella työläs jos et omista yleiskonetta. Voin sanoa, että vatkaaminen kestää ikuisuuden. Yhtä hyvin voit käyttää tämän ohjeen amerikkalaista voikreemiä., mutta korvaa silloin kaakao tomusokerilla ja musta elintarvikeväri punaisella värillä.

Sveitisläinen marenkivoikreemi on tehty tämän ohjeen mukaan. Videolta voit myös katsoa yksityiskohtaisemman valmistusohjeen.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi valmistetaan seuraavasti. Erottele valkuaiset lasi- tai metallikulhoon. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri, sekoita hieman. Aseta kulho vesihauteeseen ja vatkaa seosta käsin niin kauan, että seos on 71 asteista. Kaada kuumennettu munanvalkuais-sokeriseos erilliseen kulhoon ja vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa ja kiiltävää sekä huoneenlämpöistä. Voi sulaa jos seos on liian kuuma. Lisää voi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää suola ja vanilijaesanssi, vatkaa kunnes voikreemi on tasaista ja ns. "hyvin levittyvää". Värjää pieni osa voikreemistä punaisella elintarvikevärillä jos haluat kakun pinnasta kaksivärisen.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja kostuta halutessasi maidolla. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle vanilja-mascarponetäytettä tasainen kerros. Lusikoi jähmettynyttä marjakimaraa kakun keskelle. Voit vielä pursottaa vanilja-mascarponetäytettä kierroksen kakun ulkoreunalle, jotta marjakimara ei pursua ulos kakusta. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kuorruta kakku palettiveistä ja kakkulastaa apuna käyttäen. Jähmetä kakun pinta jääkaapissa ennen valkosuklaa ganachen lisäämistä.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

punaista elintarvikeväriä

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää punaista väriainetta sen verran, että saat haluamasi vaaleanpunaisen värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten vaaleanpunaiseksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaaleanpunaista.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeena:

- mini marenkeja, ohje täällä

- macaron leivoksia, ohje täällä. Jätä ohjeesta kardemumma pois ja värjää macaronit punaisella elintarvikevärillä ja täytä kuorrutteeksi valmistamallasi voikreemillä

- sokerimassasta valmistamiani ruusuja ja vauvantossuja

- mini sokerihelmiä  

- sokeritimantteja

Onnea kauniista nimestä Bea!

Minimarengit

Nämä marengit valmistin silmällä pitäen tulevana viikonloppuna juhlittavia nimiäisiä ajatellen. Valkoiset ja vaaleanpunaiset mini marengit tulevat koristamaan pienen neidin nimiäiskakkua, mutta yhtä hyvin ne sopivat syötäväksi sellaisenaan. Ihana pieni ylläri vaikka parhaalle ystävälle näin ystävänpäivänä kauniissa rasiassa tai pussissa <3

Minimarengit

2 kpl kananmunan valkuaista

1 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 tl limemehua
punaista elintarvikeväriä

Aloita erottelemalla valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää limemehu ja jatka vatkaamista hetki. Kun vaahto on jämäkkää, lisää sokerit pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten. Jaa marenkivaahto kahteen osaan. Värjää toinen osa pienellä tipalla munaista elintarvikeväriä, jotta saat marenkivaahtoon hennon vaaleanpunaisen värin.

Nostele vaahto pursotin pussiin ja pursota pieniä marenki "kukkia" leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tällä ohjeella saat noin 60 kpl minimarenkeja.

Paista marengit 75 C uunissa noin 1 h. Jos teet marengeista isompia muista huomioida se paistoajassa. Jos käytät kiertoilmauunia voit hyvin paistaa kaksi pellillistä samaan aikaan. Marengit säilyvät hyvin huoneenlämmössä, kunhan et sulje niitä ilmatiiviiseen rasiaan.

Kardemumma-kinuski macaronit

Veljeni meni naimisiin lokakuussa. Häissä oli tarjolla mielettömän hyviä kardemumma-kinuski macaronleivoksia, jotka olivat peräisin Teemu & Marcus patisseriesta. Macaronit olivat niin hyviä, että oli pakko kokeilla tehdä oma versio, joihin ohje tulee tässä.

Kardemumma-kinuski macaronit

Macaronmassa:
3 kpl kananmunan valkuaista

1/4 tl suolaa

30 g sokeria

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

Aloita erottelemalla valkuaiset kananmunista. Valkuaiset kannattaa erotella yksitellen pieneen astiaan ja kaataa ne sitten vasta isompaan kulhoon. Jos kananmuna on pilalla tai keltuaista sattuu tipahtamaan valkuaisen joukkoon ei tarvitse aloittaa koko satsin kanssa alusta. Kun valkuaiset on eroteltu lisää niiden joukkoon suola. Vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa. Lisää sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää.

Siivilöi mantelijauhoja muutamaan otteeseen, jotta saat niistä mahdollisimman hienojakoista. Kun mantelijauhot on siivilöity lisää joukkoon tomusokeri ja kardemumma, sekoita. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon siivilöiden muutamassa erässä. Sekoita nuolijalla nostellen. Seosta ei saa sekoittaa liikaa, mutta jos sekoittaa liian vähän jää macaronien pintaan nyppylä eikä ne paistu tasaiseksi. Kun seos on tasaisen notkeaa lusikoi se pursotin pussiin. Käytä pienehköä pyöreää tyllaa tai vain leikkaa pussin päähän pieni reikä.

Aseta uunipellille leivinpaperi ja pursota  sille noin 2 cm macaron nokareita. Voit tasoittaa macaronin pintaa kostutetulla sormella. Taikinasta tulee noin 48 kuorta. Kun olet saanut macaronit pursotettua, anna niiden seistä huoneenlämmössä noin 45 min. 

Laita uuni kuumenemaan 140 C. Paista macaronkuoria uunin alatasossa noin 13 min. Anna kuorien jäähtyä ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Kinuskitäyte:

1 prk karamellisoitua kondensoituamaitoa

Täytä jäähtyneet macaronkuoret kinuskilla. Noin 1 tl täytettä per macaronleivos. Pinnalle vielä hitusen kanelia koristeeksi ja tarjolle!

Jouluiset minikuppikakku lahjalaatikot: vanilija, suklaa-piparminttu, kaardemumma-kinuski ja red velvet kuppikakut

Joulu <3 vuoden parasta aikaa, kaikki hiljenee hetkeksi. Saa viettää rauhallista aikaa yhdessä perheen kanssa ja käpertyä sohvalle katsomaan jouluelokuvia. Leipominen on aina ollut isossa osassa meidän joulua, äidin kanssa yhdessä leivotut piparkakut, joulutortut ja jouluiset vuokakakut löytyvät edelleen joulupöydästä. Nykyään leivon myös lahjoja ystävilleni. Nämä cupcake lahjalaatikot ovat näyttävä, helppo ja herkullinen lahjaidea niin jouluun kun mihin tahansa muuhunkin juhlaan. Koristeet ja mausteet voi valikoida aina juhlaan sopiviksi.

Jouluiset kuppikakku lahjalaatikot

Tein tänä jouluna cupcake -lajitelmaan neljänlaisia kuppikakkuja, joista kolme (vanilija, kaardemumma-kinuski ja suklaa-piparminttu) syntyvät samasta perus vanilijakuppikakkutaikinasta.

Vaniljakuppikakut
(yht. 66 kpl minikuppikakkua)

240 g vehnäjauhoja
25 g maissitärkkelystä
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
170 g voita
340 g sokeria
3 tl vaniljauutetta
3 kananmunaa
5 rkl creme fraichea
180 g piimää

Laita uuni kuumenemaan 175 C. Vuoraa mini muffinipelti mini muffini papereilla. Sekoita keskenään isossa kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, ruokasooda, leivinjauhe ja suola, laita sivuun odottamaan. Lisää toiseen kulhoon sokeri ja huoneenlämpöinen voi, vatkaa tasaiseksi. Lisää voi-sokeriseokseen vanilijauute sekä kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää cream fraiche ja piimä, vatkaa tasaiseksi. Lisää kuiva-aineet vatkaten kevyesti, älä vatkaa liikaa. 

Kuppikakkutaikina on nyt valmis paistettavaksi. Voit siis tehdä siitä pelkkiä vanilijakuppikakkuja tai kuten minä, tuunata taikinasta useampia eri makuja. Täytä vanilijataikinalla yksi kokonainen mini kuppikakkupelti, eli 24 kpl. Jätä kuppikakuille kohoamista varaa eli laita taikinaa koloihin vain 3/4 verran. Paista uunin keskitasolla noin 11-13 min.

Nyt sinulla on vielä jäljellä noin 2/3 taikinasta. Jaa taikina kahteen kulhoon ja tuunaa taikinoita seuraavasti:

Suklaa-piparminttu kuppikakut

(yht. 22 kpl minikuppikakkua)

1/3 vanilijakuppikakkutaikinasta

2 rkl tummaa kaakaota

tilkka piparminttuesanssia

candycane -tikku

Lisää vanilja kuppikakkutaikinan joukkoon kaakao ja piparminttuesanssi, sekoita tasaiseksi nuolijalla käännellen. Murenna yksi candycane -tikku ja lisää se taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Täytä ja paista kuppikakut samoin kuin vaniljakuppikakutkin.

Kardemumma-kinuski kuppikakut

(yht. 22 kpl mini kuppikakkua)

1/3 vaniljakuppikakku taikinasta

1 rkl kardemummaa

Lisää vaniljakuppikakkutaikinan joukkoon kardemumma, sekoita tasaiseksi nuolijalla käännellen. Täytä ja paista kuppikakut samoin kuin vaniljakuppikakutkin.

Kuppikakku lahjalaatikon neljäs maku tänä jouluna oli red velvet. Ne valmistuvat seuraavalla reseptillä.

Red velvet kuppikakut

(yht. 24 kpl mini kuppikakkua)

70 g vehnäjauhoja

30 g maissitärkkelystä

3 g tummaa kaakaojauhetta

1 g ruokasoodaa

28 g voita

82 g sokeria

1 kananmuna

2/3 dl rypsiöljyä

1/4 tl valkoviinietikkaa

1 tl vaniljauute

2/3 dl piimää

1 tl punaista elintarvikeväriä

Laita uuni kuumenenmaan 175 C. Vuoraa mini muffinipelti mini muffini papereilla. Sekoita kuiva-aineet keskenään (vehnäjauhot, maissitärkkelys, kaakao, ruokasooda), ja laita sivuun odottamaan. Lisää toiseen kulhoon sokeri ja huoneenlämpöinen voi, vatkaa tasaiseksi. Lisää voi-sokeriseokseen kananmuna koko ajan vatkaten. Lisää seokseen rypsiöljy, valkoviinietikka, vaniljauute, piimä ja väriaine, vatkaa tasaiseksi. Lisää kuiva-aineet, samalla kevyesti vatkaten, älä vatkaa liikaa. Täytä taikinalla yksi kokonainen mini kuppikakkupelti, eli 24 kpl. Jätä kuppikakuille kohoamisvaraa eli laita taikinaa koloihin vain 3/4 verran. Paista uunin keskitasolla noin 11-13 min.

Kuppikakkujen kuorrutteena on vaniljasokerikreemi, jonka voi helposti tuunata jokaiseen kuppikakkumakuun sopivaksi.

Vanilijasokerikreemi
(riittää noin 40 mini kuppikakun kuorruttamiseen)

250 g voita

2 tl vaniljasokeri

500 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

2 rkl vettä

+ kuorrutuksen tuunaukseen
1 rkl tummaa kaakojauhetta
piparminttuesanssia
2 rkl karamellisoitua kondensoitua maitoa
Philadelphia tuorejuustoa

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, lisää vaniljauute, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi.

Jaa vaniljasokerikreemi neljään osaan ja tuunaa kuorrutetta seuraavasti:

• Vaniljakuppikakut: käytä vaniljasokerikreemiä kuppikakkujen kuorruttamiseen sellaisenaan
• Suklaa-piparminttukuppikakut: lisää vaniljasokerikreemin joukkoon 1 rkl tummaa kaakaojauhetta ja tilkka piparminttuesanssia, sekoita tasaiseksi. Kuorruta.
• Kaardemumma-kinuskikuppikakut: lisää vaniljasokerikreemin joukkoon 2 rkl karamellisoitua kondensoitua maitoa. Kuorruta.
• Red velvet kuppikakut: lisää vaniljasokerikreemin joukkoon 3 rkl Philadelphia tuorejuustoa. Kuorruta.

Koristele kuppikakut haluamallasi tavalla esim. pipareilla, minivaahtokarkeilla, candycane tikuilla, mini macaron leivoksilla tai kuppikakkumurulla.

Paketoi kuppikakut niille tarkoitettuun kuppikakku lahjarasiaan, sido ympärille lahjanauha. Lisää korttiin tervehdy ja tieto laatikon sisällöstä. Valmista!

Hyvää Joulunaikaa!

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Marraskuun alussa vietimme työpaikkani pikkujouluja. Pieni porukka kun olemme, niin päädyimme kokkailemaan illan menun yhdessä. Minulle esitettiin pyyntö jälkkärin toteuttamisesta ja vaikka vapaat kädet sainkin, kyselin jo etukäteen mitä olisi toivelistalla. Lopulta päätin yhdistää kakkuun kaksi eri toivetta, suklaa- ja juustokakun. Tämä kakku sisältää siis kaksi amerikkalaista herkkua eli paholaisen suklaakakun a.k.a Devil's cake ja perinteisen juustokakun.

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Valmista kakkupohja ja juustokakkutäyte tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja
50 g kaakaota
100 g muscovado sokeria
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
125 g voita
150 g sokeria
225 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota kahden (2kpl) ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Jos sinulla ei ole kahta samankokoista irtopohjavuokaa tee kakkupohja kahdessa osassa, valmistaen ensin vain puolet taikinasta. Mittaa muscovado sokeri ja kaakaojauho kulhoon. Kaada joukkoon kiehuva vesi, sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun odottamaan. Sekoita kuiva-aineet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda, keskenään. Vatkaa erillisessä kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää joukkoon vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat ja kuiva-aineet voi-sokeri seokseen vuorotellen, koko ajan vatkaten. Lopuksi kaada joukkoon kaakaojauheseos ja vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina kahteen voideltuun irtopohjavuokaan ja paista noin 30 min uunin keskitasolla.

Juustokakkutäyte
225 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sokeria
4 kananmunaa
450 g creme fraichea
3 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pingota  ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa vuoan ulko-osa foliolla ja laita vuoka syvälle uunipellille. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää sokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat, creme fraiche ja vaniljauute, vatkaa tasaiseksi. Kaada juustokakkutaikina vuokaan. Nosta pelti ja vuoka uuniin ja kaada pellille kuumaa vettä niin, että vesiraja on noin puolessa välissä vuoan reunaa. Paista juustokakkua 1 1/2 h uunin keskitasolla. Anna juustokakun jäähtyä. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli.

Suklaakuorrute
115 g voita
225 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl Nespresson pikajääkahvijauhetta
1 rkl kuumaa vettä
95 g kaakaota
550 g tomusokeria
3 rkl maitoa, joka on juoksutettu sitruunalla

Aloita mittaamalla maitoa lasiin ja lisää maidon joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna seoksen juoksettua muun valmistelun ajan. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita pikakahvijauhe ja kiehuva vesi keskenään ja lisää tuorejuustoseokseen. Vatkaa tasaiseksi. Lisää kaakao, tomusokeri ja maito-sitruunaseos pienissä erissä tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Tarvitset lisäksi

1 prk karamellisoitu kondensoitumaito (kinuski)

1-1,5 dl  maitoa kostutukseen

Ferrero Rocher suklaapalloja 

suklaa nonparelleja

Kakkua täyttäessä kannattaa ensi kokeilla onko juustokakku kakkupohjia isompi. Vaikka kakut paistaa samassa vuoassa ainakin oma juustokakkuni oli hieman kakkupohjia isompi. Tilanne on helppo korjata siinä vaiheessa, kun juustokakku on kakkupohjan päällä, jolloin voit terävää vesitä käyttäen leikata ylimääräisen juustokakun pois.

Aloita kakun kokoaminen nostamalla toinen kakkupohja tarjoilualustalle (jos kakkupohjat eivät ole tasaisia vaan kohonneet keskeltä leikkaa ne mahdollisimman tasaisiksi). Kostusta kakkupohja maidolla, levitä 1/2 kinuskista kakkupohjan päälle. Nosta juustokakku kinuskin päälle. Leikkaa ylimääräinen juustokakku tarvittaessa pois. Lisää loput kinuskista juustokakun päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jäljellä oleva kakkupohja kakun kanneksi ja kostuta. Levitä suklaakuorrutetta kakun reunoille ja päälle, voit käyttää apunasi palettiveistä. Kun kuorrutetta on mielestäsi riittävästi laita loput kuorrutteet pursotinpussiin ja pursota ruusukkeet kakun päälle. Koristele kakku nonparelleilla ja suklaapalloilla.

Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä!

PAN DELUXE Benalmadena

Espanjan aurinkorannoille Benalmadenan puebloon osoitteeseen 42, Av. Juan Luis Peralta, on tänä vuonna auennut scandinaavinen leipomo PAN DELUXE Panderia Escandinava, joka on keskittynyt erityisesti leipään, mutta vitriinissä on myynnissä myös mm. herkullisia korvapuusteja ja skonsseja, tilauksesta myös kakkuja. Espanjassa lomailleet ovat ehkä huomanneet, että paikallisesta Mercadonasta tai leipomosta ei helposti löydy "pullaleipää" kummempaa. Valehtelisin jos sanoisin, ettei se lomamatkalla maistuisi, mutta kunnon leipää kaipaavan kannattaa suunnata Pan Deluxeen.

Pan Deluxen leipomo-kahvila on pieni, mutta terassilla on tilaa nauttia aamukahvista ja ihailla näitä upeita maisemia. Leipomo-kahvila on tosiaan suhteellisen uusia, joten terassi ei vielä elokuussa meidän vierailun aikana ollut valmis, mutta tulevaisuudessa lounge henkinen terassi, hyvät kahvit, leipä ja pullat houkuttelevat varmasti näihin maisemiin uudelleen.

Pan Delux on mielestäni  hyvällä tavalla kotikutoista. Täällä nimittäin ilmoittautuu yksi korvapuustinatsi, jolta ei helpolla pisteitä heru pullasta, mutta nam kun tämä norjalainen versio korvapuustista oli hyvää :) myös nuhanenälle hakusessa ollut inkiväärishotti löytyi täältä!