Äitienpäivän appelsiini-suklaamoussekakku

On ollut jo pitkään mielessä, että haluaisin yhdistää kakkuun suklaan ja appelsiinin. Äitienpäivä antoi tähän loistavan mahdollisuuden. Harvemmin myöskään leivon juusto- tai moussekakkuja, mutta makuydistelmä sopi mielestäni tähän hyvin. Tässä oma versioni Fazerina kakusta ilman Fazerinaa :)

Appelsiini-suklaamoussekakku

n. 10-15 henkilölle

Täytteiden lisäksi tarvitset ∅ 23 irtopohjavuoan ja reunakalvoa tai korkereunaisen irtopohjavuoan.

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Aloita pohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Sekoita tasaiseksi. Älä enää vatkaa! Pingota ∅ 23 cm irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista kiertoilmauunin keskitasolla noin 30 min. Paiston jälkeen anna kakkupohjan jäähtyä ennen täyttämistä.

Kun pohja on jäähtynyt lisää vuoan reunoille reunakalvoa. Kalvon avulla saat vuoan reunoista korkeammat.

Täytteet

450 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohukermaa
200 g tomusokeria
1 appelsiini (raastettu kuori)
1/2 tl LorAnn appensiini makuaineitta
oranssia elintarvikeväriä
280 g tummaa suklaata
+ appelsiinimehua kostutukseen

Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa. Laita sulanut suklaa sivuun odottamaan ja jatka täytteen valmistamista. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri notkeaksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen ja vatkaa täyte kevyesti sekaisin. Jaa täyte kahteen kulhoon.  Lisää toiseen puolikkaaseen appelsiinin raastettukuori, appelsiini makuaine ja elintarvikeväriä haluamasi sävyn aikaansaamiseksi. Vatkaa kevyesti, jotta aineet sekoittuvat keskenään.

Kostuta pohja kevyesti appelsiinimehulla ja kaada appelsiinitäyte pohjan päälle, tasoita. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Lisää jäljelle jäävään täyteosuuteen sulatettu suklaa ja vatkaa kevyesti tasaiseksi. Lisää suklaatäyte varovasti appelsiinitäytteen päälle ja tasoita. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakuorrute

1 1/4 dl kuohukermaa
170 g tummaasuklaata

Pilko suklaa pieniksi paloiksi tai voit vaihtoehtoisesti käyttää pieniä suklaanappeja. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Kaada suklaakuorrute varovasti moussekakun päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta pinta jähmettyy kunnolla. 

Irroittaessasi kakkua irtopohjavuoasta käytä apunasi kiehuvaan veteen dipattua veistä. Eli pyöräytä kuumennettu veitsi vuoan reunaapitkin ennen kakun irroittamista vuoasta. Näin saat tasaisemmat reunat.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Voit käyttää koristeeksi kermapursotuksia, nonparelleja ja sokeroituja appelsiineja kuten minä. Voit koristella kakun myös esimerkiksi mieleisilläsi suklaakarkeilla.

Sokeroidut appelsiinit
(voit valmistaa nämä jo edellisenä päivänä)

1/2 appelsiini
55 g sokeria
1/2 dl vettä

Leikkaa appelsiini ohuiksi siivuiks (1/2 cm siivu). Laita sokeri ja vesi kattilaan, kiehauta. Lisää appelsiinit kattilaan. Keittele appelsiineja miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt appelsiineihin. Nosta appelsiinit leivinpaperin päälle kuivumaan. Leikkaa jähmettyneet appelsiininsiivut haluamasi kokoisiksi palasiksi.

Huom! Ota kakku huoneenlämpöön hyvissäajoin ennen kakun tarjoamista! Kakku on helppo muokata makusi mukaan. Voit appelsiinin sijasta käyttää yhtä hyvin vaikka sitruunaa tai muita mieleisiäsi hedelmiä tai miks ei marjojakin.

Äiti <3

Yksisarviskakku - Unicorn-kakku

Olen niin odottanut, että saisin tehdä yksisarviskakun lastenjuhliin. Viime viikolla se päivä viimein koitti :D tämä kakku lähti tarjolle ystävän tyttären 1-vuotisjuhliin.

Yksisarviskakku

n. 15-20 henkilölle

Ystäväni toivoi samoja makuja, kuin vuoden takaisessa ristiäiskakussa, joten kakkupohja ja täyte on tehty tämän ohjeen mukaan. Ainoa ero on, että kakkuvuokana käytin ∅ 18 cm korkeareunaista kakkuvuokaa. Paista siis kakkupohja kolmessa osassa 170 asteisessa kiertoilmauunissa 45 min.

Sokerikreemi

350 g voita

3 tl vaniljasokeri

700 g tomusokeria
3 rkl vaniljakreemijauhetta

1 1/2 rkl vettä
valkoista, lilaa, sinistä ja vaaleanpunaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja valkoista elintarvikeväriä ja vatkaa tasaiseksi. Jotta saat sokerikreemistä kirkkaan valkoista joutuu väriainetta käyttämään reilusti.

Aloita kakun kuorruttaminen kuorruttamalla kakku ensin kevyesti valkoisella sokerikreemillä. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta kakun pinta kovettuu ja kuorrutteeseen ei tartu kakkupohjan muruja. Kun kakun pinta on kovettunut jatka kuorruttamista. Kuorruta ensin koko kakku valkoisella sokerikreemillä. Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. 

Yksisarvisen harjaa varten jaetaan loppu sokerikreemi neljään osaan siten, että haluamaasi pääväriä on hieman muita värejä enemmän. Tässä kakussa päävärinä käytin vaaleaa lilaa ja korostevärienä tummempaa lilaa, vaaleanpunaista ja sinistä. Koska halusin harjasta pastellisen käytin elintarvikevärejä vain vähän. Aloita pienistä määristä väriä, lisätä voi aina, mutta pois et sitä saa. Kun olet saanut sekoitettua haluamasi värit, on pursotuksen aika. Voit halutessasí laittaa samaan mursotinpussiin useampaa väriä ns. liukuväriefektin aikaansaamiseksi. Käytä myös erilaisia pursotintyllia monipuolisen pinnan aikaansaamiseksi. Itse käytin kukkatyllaa, lehtityllaa ja tähtityllaa. Sitten vain pursottamaan! 

Kakku viimeistellään sokerimassasta valmistetuilla silmillä, korvilla ja sarvella, jotka on maalattu kultaisella elintarvikemaalilla muutamia päiviä aikaisemmin, jotta ne ovat kovettuneet kunnolla. Sarven ja korvien sisään on painettu puutikut valmistusvaiheessa, jotta ne saadaan hyvin kiinni kakkuun. Silmät kiinnittyvät pienellä määrällä valkoista sokerikreemiä. Lisäksi koristeena voi käyttää esimerkiksi nonparelleja ja sokerimassakukkia.

Paljon Onnea Stella <3

Suklaiset Mikki ja Minni kuppikakut

Nämä kuppikakut lähtivät tarjolle ystävieni pojan 2 v. synttäreille, joissa oli Mikki Hiiri -teema.

Suklaiset Mikki ja Minni kuppikakut

Suklaakuppikakut ovat herkullisia sellaisenaan, mutta jos haluat lisätä suklaamoussen täytteeksi valmista kuppikakut päivää ennen täyttämistä, jotta kuppikakut ehtivät hieman kiinteytyä.

Valmistaaksesi Minni ja Mikki kuppikakkuja tarvitset leivontaaineisten lisäksi kuppikakkupellin, punaisia kuppikakkupapereita,  2 purkkia mini oreokeksejä ja sokerimassasta valmistettuja rusetteja ja nappeja.

Suklaakuppikakut
(yht. noin 33 kpl)

190 g voita
75 g tummaa suklaata
1 1/2 dl rypsiöljyä
3 dl vettä
2 1/4 dl ranskankermaa
2 1/4 dl sokeria
1 1/2 rkl vaniljasokeria
4 1/2 kananmunaa
2 1/4 dl fariinisokeria
7 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
2 1/4 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa

Esilämmitä kiertoilmauuni 170 asteeseen ja aseta kuppikakkupaperit kuppikakkuvuokaan. Sulata voi ja suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita suklaa-voisulaan rypsiöljy, vesi, ranskankerma, sokeri ja vanilijasokeri. Lisää kananmunat yksitellen suklaamassan joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne suklaamassan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Täytä kuppikakkuvuoista noin 3/4, jotta niihin jää kohoamisvaraa. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Voit kokeilla kuppikakun kypsyyttä hammastikulla, jos tikkuun ei jää taikinaa ovat kuppikakut valmiita. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen täytteen valmistamista.

Suklaatäyte

50 g tummaa suklaata

1/2 tl rypsiöljyä

1 dl kuohukermaa

100 G maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Suklaa-täytettä varten sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Lisää sulaneen suklaan sekaan öljy ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto, sokeri ja vanilijasokeri tasaiseksi ja lisää sulanut suklaa seokseen nuolialla sekoittaen. Älä enää vatkaa! Lisää kermavaahto seokseen kevyesti käännellen.

Aloita kuppikakkujen täyttäminen leikkaamalla ensin kuppikakkuporalla tai veitsellä pieni pala pois kuppikakun keskeltä. Pursota tai lusikoi täyte kuppikakun sisään ja nosta leikkaamasi palasta "hattu" täytteen päälle.

Sokerikreemikuorrute

600 g voita
700 g tomusokeria
2 tl vaniljaesanssia
2 tl vaniljasokeria

+ valkoista ja punaista elintarvikeväriä

Ota voi huoneenlämpöön noin tunniksi, jotta se ehtii pehmetä ennen kuorrutteen valmistamista. Mittaa ainekset sekaisin ja vatkaa tasaiseksi. Värjää kelleretäväkreemi valkoisella elintarvikevärillä, vatkaa, jotta väri sekoittuu kunnolla. Värjää vielä puolet kreemistä punaisella elintarvikevärillä. 

Minni kuppikakkuja varten pursota valkoista kuorrutetta kuppikakkujen päälle. Lisää kuorrutteen päälle mini oreokeksit korviksi ja viimeistele sokerimassarusetilla. Mikki kuppikakkuja varten pursota punaista kuorrutetta kuppikakkujen päälle. Lisää päälle mini oreokeksit korviksi ja viimeistele sokerimassanapeilla.

Paljon Onnea Noel!

Pekaanijuustokakku

Tämä kakku valmistui viime viikonloppuna vuoden ensimmäisiin pikkujouluihimme, joissa meillä oli jälkiruokavastuu. Pähkinöiden ja kanelin ansiosta tämä juustokakku sopii mielestäni erinomaisesti joulun ajan juhliin. Kakku sai paljon kehuja, joten ehkäpä se voisi sopia myös teidän joulupöytään? Kakku ei ole ehkä se kaikkein kuvauksellisin, mutta älä anna sen hämätä, se maistuu sitäkin herkullisemmalta!

Pekaanijuustokakku

n. 10-15 henkilölle

Pohja

150 g murokeksejä

50 g fariinisokeria

75 g sulatettua voita

Murskaa murokeksit pieneksi muruksi. Lisää keksimurun joukkoon fariinisokeri ja voisula. Sekoita tasaiseksi. Pingota ∅ 23 irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele pohjataikina tasiaisesti kakkuvuoan pohjalle ja reunoille niin, että taikina nousee noin vuoanreunan puoleen väliin asti. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi, jotta pohja jähmettyy.

Pekaanipähkinä täyte

200 g sokeria

230 g tummasiirappia

75 g sulatettua voita

2 kananmunaa

190 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

1 tl vanilja aromia

Mittaa kaikki ainekset keskikokoiseen kattilaan. Lieden keskilämmöllä anna seoksen kiehua koko ajan sekoittaen niin kauan, että seos paksuuntuu, noin 5 min. Kaada täyte valmistamasi pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Juustokakku

700 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g tummaa muskovado sokeria

100 g ruokokidesokeria

2 rkl vehnäjauhoja

4 kananmunaa

1 3/4 dl kuohukermaa

1 tl vanilja aromia

Laita kiertoilmauuni kuumenemaan  175 asteeseen. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää sokerit ja jauhot, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaten vain sen verran, että täyte on sekoittunut. Lisää kerma ja vanilja aromi, sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pekaanipähkinä täytteen päälle. 

Nosta vuoka uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 60 minuuttia. Laita uuni pois päältä ja jätä kakku lämpimään suljettuun uuniin vielä 60 minuutiksi.

Irrota veitsellä juustokakun reunat vuoasta heti, kun otat kakun pois uunista. Irrota kuitenkin vuoan reunat vasta, kun kakku on kokonaan jäähtynyt.

Pekaanipähkinä kuorrute

3 1/2 rkl sulatettua voita

100 g fariinisokeria

1 1/2 tl kanelia

3/4 dl kuohukermaa

125 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

Lisää voi ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen noin 5 min, kunnes se alkaa kuplia runsaasti. Lisää seokseen kaneli, kerma ja rouhitut pekaanipähkinät, sekoita tasaiseksi. Aseta kattila sivuun ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt pekaanipähkinä kuorrute juustokakun päälle. Tarjoile! Juustokakku säilyy hyvin jääkaapissa useita päiviä.

Lakkajuustokakku

Tämä syksyinen herkku valmistui synttäreillemme viime kuussa. Vaniljainen juustokakku ja kuorrutteena lakkoja. Simppeliä, ei turhia kikkailuja ja niin hyvää!

Lakkajuustokakku

n. 10-15 henkilölle

Täytteiden lisäksi tarvitset ∅ 23 irtopohjavuoan ja reunakalvoa tai korkereunaisen irtopohjavuoan.

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Aloita pohjan valmistus vatkaamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Sekoita tasaiseksi. Älä enää vatkaa! Pingota ∅ 23 cm irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista kiertoilmauunin keskitasolla noin 30 min. Paiston jälkeen anna kakkupohjan jäähtyä ennen täyttämistä. Kun pohja on jäähtynyt lisää vuoan reunoille reunakalvoa. Kalvon avulla saat vuoan reunoista korkeammat.

Täyte

4 1/2 dl vispikermaa

300 g tuorejuustoa

50 g creme fraiche

1 dl tomusokeria

vaniljatanko

1 tl vaniljauute

1 tl vaniljasokeri

2 rkl kiehuvaa vettä

6 liivatetta

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 min ajaksi. Valmista sillä välin täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Toisessa kulhossa vatkaa sekaisin tuorejuusto, creme fraiche ja sokerit. Halkaise vaniljatanko ja kaavi vaniljansiemenet tangon sisältä. Lisää vanilja ja vaniljauute tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Purista liotetuista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne kuumaan veteen. Sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet ja seos on tasaista. Kun liivateseos on hieman jäähtynyt lisää se ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto käännellen täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita kakun pinta. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 h tai yön yli.

Pinnalle

 3-4 dl lakkoja

2 dl vettä 

1 dl hyytelösokeria

Kun kakku on jähmettynyt valmista kiille. Lusikoi lakat kakun pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Kiehauta vesi ja sulata hyytelösokeri veden joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Lusikoi sokeriliuos lakkojen päälle ja nosta kakku jähmettymään jääkaappiin vielä vähintään tunniksi.

Ota kakku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua!

Nektariini galette

Galette on helppo kesäherkku, joka valmistuu ilman vuokaa vaikka mökkijälkkäriksi grillissä. Nektariini täytteenä on herkullinen, mutta galettea voi tuunata mielensä mukaan. Herkulliselta kuulostaisi myös mökkimetsästä aamulla poimitut mustikat ja vadelmat  tai torilta ostetut kirsikat lämpimän galetten täytteenä, nam!

Nektariini galette

n. 4-8 henkilölle

Piirakkapohja

100 g vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

110 g voita (jääkaappikylmänä)

1 sitruunan kuori raastettuna

3 rkl kylmää maitoa

Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, sokeri ja suola. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää vehnäjauhoseokseen. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon, kunnes taikinasta muodostuu tasainen "taikinahile". Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste ja maito. Sekoita käsin ja muovaile taikinasta pallo ja paina se lättänäksi. Kelmuta taikina ja laita se jääkaappiin vähintään tunniksi. Voit tehdä taikinan myös tarjoilua edeltävänä päivänä ja antaa sen jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Nektariinitäyte

4 kpl nektariinia

 1 rkl muscovadosokeria

1 rkl vehnäjauhoja

1/2 tl kanelia

1/8 tl muskottipähkinää

1 rkl sitruunamehua

Lisäksi tarvitset

+ kananmuna voiteluun

+ koristeeksi vaniljajäätelöä, saksanpähkinöitä rouhittuna, kinuskikastiketta ja tomusokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Viipaloi nektariinit ohuiksi siivuiksi. Laita nekatriiniviipaleet kulhoon ja lisää joukkoon loput täyteainekset, sekoita varovasti käännellen.

Ota taikina jääkaapista. Ripottele tasolle vehnäjauhoja ja kauli taikina ohueksi rinkulaksi. Galetten kuuluukin näyttää kotikutoiselta eikä pohjan muodon kanssa kannata olla niin justiinsa. Varo, ettei taikina jää pöytään kiinni. Nosta kaulittu taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kaada täyte taikinan keskelle site, että reunoihin jää noin 3 cm tilaa. Käännä taikinareunat kohti galetten keskustaa. Voitele taikinareunat kananmunalla ja ripottele pinnalle muscovadosokeria. 

Paista galettea uunin keskitasolla 30-35 min.

Kun galette on paistunut anna sen jäähtyä hetki. Koristele galette vaniljajäätelöpallolla, kinuskikastikkeella, pähkinärouheella ja tomusokerilla. Tarjoa lämpimänä.

Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

Muutama viikko sitten juhlimme yhden parhaista ystävistäni ja hänen tulevan puolisonsa kihlajasia, uutta kotia ja ystäväni kolmekymppisiä <3 Kakkutoiveena oli pinkkiä, turkoosia, flamingoja ja jotain kesäistä täytettä. Tässä siis ohje esimerkiksi kesäisiin kihlajaisjuhliin!

Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

n. 30-40 henkilölle.
 Kakkupohja on hyvä leipoa päivää ennen kakun täyttämistä ja kakku täyttää päivää ennen kuorruttamista.

Kakunkoristeena olevat flamingot, kukat ja peikonlehdet on valmistettu sokerimassasta ja värjätty/maalattu pasta- ja tomuväreillä.

Tarvitset leipomiseen irtopohjavuoan ja reunakalvoa.

Vaniljakakkupohja

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Mansikka-sitruunatäyte

750 g mansikoita

1 1/2 dl sokeria

7 1/2 liivatelehteä

4 1/2 dl vispikermaa

4 tl vaniljasokeria

375 g sitruunarahkaa

4 1/2 rkl sitruunan mehua

Paloittele mansikat täytettä varten. Ripottele mansikoiden päälle puolet sokerista. Mansikoiden mehustuessa laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahvdoksi, mausta vaniljasokerilla ja nosta kylmään jäähtymään hetkeksi. Sekoi keskenään mansikat, rahka jaloput sokerista. Purista sitruunojen mehu kuppiin ja kuumenna mehu mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuuman sitruunamehun joukkoon. Kun liivateseos on hieman jäähtynyt lisää se ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja laita pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna, se auttaa kakun kasaamisessa. Kakku on korkea, joten irtopohjavuoan ja kakkupohjan väliin on hyvä asettaa reunakalvo, joka estää täytteen pursuamisen ulos kakusta täyttäessäsi sitä. Kostuta kakkupohja halutessasi maidolla tai esimerkiksi sitruunavedellä. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle puolet mansikka-sitruunatäytteestä. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi, mutta mielellään yön yli, ennen kuorrutteen valmistamista.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vanilijasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

2 rkl vettä

valkoista elintarvikeväriä
punaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Värjää sokerikreemi pastavärillä ensin valkoiseksi ja sitten vaaleanpunaiseksi. Valkoisella pohjavärillä saa paremman värin aikaiseksi, kellertävä voin väri tekee kakusta persikan sävyisen jos lisäät punaista väriä värjäämättä kreemiä ensin valkoiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi.  Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin ganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

Aqua Blue elintarvikeväriä (+valkoista elintarvikeväriä)

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää väriainetta sen verran, että saat haluamasi turkoosin värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten turkoosiksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaalean turkoosin.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele kakku sokerimassakoristeilla ja sydän nonparelleilla tai muulla haluamallasi tavalla. Tarjoile huoneenlämpöisenä!

Onnea vielä T & P <3