Äitienpäivän persikka-vadelmakakku

Idea tähän äitienpäiväkakkuun lähti ricotta-persikkakekseistä, jotka ovat niin söpön näköisiä. Olen tykästynyt sokerikreemiin kakunkuorrutteena, erityisesti liukuvärjäys on mielestäni todella kivan näköinen. Halusin myös kokeilla dripping tekniikkaa kakun koristelussa, jossa suklaa ganachea valutetaan kakunreunoille. Drippingkakut ovat nyt varsinaisia trendikakkuja. Valkosuklaaganache näytti  mielestäni kakun päällä kuitenkin enemmän sulatetulta juustolta kuin suklaalta :D 

Persikka-vadelmakakku

Kakkupohja:

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

1 1/4 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl perunajauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuiva-aineet kulhossa ja siivilöi ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon kevyesti nuolialla käännellen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Leikkasin pellillisestä kakkulevyä kakkupohjaksi kuusi 13 ∅ pyöreää pohjaa.

Vadelmatäyte:

100g pakastevadelmia

1/2 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

1 tl maizena

Laita jäiset vadelmat ja sokeri kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä. Purista sitruunasta 1 tl mehua ja lisää se vadelmaseokseen maizenan kanssa. Sekoita vadelmaseosta koko ajan, ettei se pala pohjaan. Keitä seosta, kunnes se kuplii ja alkaa paksuuntua. Nosta vadelmatäyte sivuun jäähtymään ja odottamaan kakun täyttämistä.

Persikkatäyte:

3 puolikasta persikkaa sokeriliemessä

1/2 dl sokeria

2 dl vispikermaa

250 g rahkaa

1,5 rkl kuumaa vettä

2 liivatetta

Soseuta persikan puolikkaat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokeri ja persikkasose ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuuman veden joukkoon. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan vatkaten.

Kokoa kakku laittamalla kakkupohjan keskelle vadelmatäytettä ja sen päälle kerros persikkatäytettä. Kostuta kakkupohjat maidolla tai muulla haluamallasi kostukkeella.

Sokerikreemi

125 g voita
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

persikan väristä pastaväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon kolmessa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä tomusokeria jos haluat sokerikreemistä paksumpaa, tai vettä jos haluat sokerikreemistä notkeampaa. Kakun kuorruttaminen on helpompaa, kun sokerikreemi on riittävän notkeaa. Värjää 1/4 sokerikreemistä persikan värisellä pastavärillä. Kuorruta kakku sokerikreemillä, levitä ensin ohut kerros sokerikreemiä ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jossa kakun pinta hieman kovettuu ja niin sanotusti eristää kakun. Loppu sokerikreemistä on helpompi levittää kakun päälle, kun kakkupohjan murut eivät enää tartu lisättävään sokerikreemiin. Käytä kakun kuorruttamisessa apunasi palettiveistä tai tasoituslastaa. Annostele persikan väristä sokerikreemiä pieniksi täpliksi ympäri kakkua ja tasoita pinta lastaa apuna käyttäen, jolloin sokerikreemin värit sekoittuvat liukuvärjäykseksi.

Valkosuklaaganache

50 g valkosuklaata

50 g kuohukermaa

Laita suklaa ja kerma mikroaaltouunin kestävään astiaan. Lämmitä seosta varovasti mikroaaltouunissa niin, että suklaa sulaa. Sekoita tasaiseksi. Valuta suklaa lusikalla tai esimerkiksi pursotinpussia apuna käyttäen pitkin kakun reunoja. Levitä loput ganachesta kakun päälle.

Koristele halutessasi ricotta-persikkakekseillä ja sokerikreemi ruusukkeilla.

Ricotta-persikkakeksit

Tänään on juhlittu äitiä <3 Leivoin äitienpäiväkakun koristeeksi näitä ricottakeksejä, joiden ulkonäkö jäljittelee persikkaa hempeän värinsä ja pyöreän ulkomuotonsa ansiosta. Söpön ulkonäkönsä lisäksi nämä keksit muistuttavat minua makunsa puolesta Espanjasta ja ne maistuvat niin hyviltä.

Ricotta-persikkakeksit (16 kpl)

Ricottatäyte:
250 g Ricotta juustoa
55 g sokeria
1/2 vaniliatanko
1/2 appelsiinin kuoriraaste

Vatkaa ricotta ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Raasta appelsiininkuori. Halkaise vaniljatanko ja kaavi vaniljansiemenet tangon sisältä veistä apuna käyttäen. Lisää appelsiinin kuoriraaste ja vaniljan siemenet seokseen ja vatkaa tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin keksien valmistamisen ajaksi.

Keksitaikina:
270 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 pientä kananmunaa
75 g sokeria
1/2 dl maitoa
55 g suolatonta voita
1/2 sitruunan kuoriraaste

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Mittaa ja siivilöi kuiva-aineet valmiiksi. Toisessa kulhossa vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Raasta sitruunankuori ja sulata voi. Lisää sokeri-kananmunavaahtoon maito, sitruunan kuoriraaste ja voisula, vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhot kolmessa erässä. Vaivaa lopuksi taikina käsin ja muotoile isoksi palloksi. Jos taikina jää kovasti kiinni sormiin, lisää hieman (1-2 rkl) vehnäjauhoja. Anna taikinan levätä noin 5 minuuttia.

Pyörittele taikinasta noin 32 pientä palloa. Asettele pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille, ainakin 2,5 cm etäisyydelle toisistaan. Paina taikinapalloja kevyesti sormella, jotta ne hieman litistyvät. Paista keksejä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes keksien pohja on kullanruskea (muuten keksi pysyy vaaleana).

Kun keksit ovat vielä lämpimiä kaiverra keksien pohjaan lusikalla tai veitsellä pienet kolot, joihin mahtuu hieman ricottatäytettä (n.1 tl). Varo, ettei keksi hajoa!

Etsi jokaiselle keksin puolikkaalle saman kokoinen vastapuolisko. Lisää jokaiselle keksin puolikkaalle ricottatäytettä niin, että kolo peittyy. Paina kaksi keksinpuolikasta yhteen ja tarvittaessa poista varovasti yli pursuava täyte.

Koristeluun:

sokeria
persikan väristä pastaväriä
vettä
mintunlehtiä

Sekoita haluamasi määrä pastaväriä 1 dl kädenlämpöistä vettä. Voit halutessasi jättää elintarvikevärin pois ja kostuttaa keksit pelkällä vedellä. Sivele jokainen keksi värjätyllä vedellä ja pyörittele heti sen jälkeen sokerissa. Nosta sokeroidut keksit isolle lautaselle. Laita valmiit keksit jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta ricotta kovenee ja keksitaikina pehmenee. Tarjoile keksit huoneenlämpöisinä ja koristele halutessasi mintunlehdillä. Keksit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Kokonsa puolesta keksit sopivat myös hyvin kakunkoristeiksi.

Hyvää äitienpäivää, erityisesti sille kaikista tärkeimmälle, omalle äidilleni <3 Ensi viikolla palataan asiaan äitienpäivän kakkureseptin muodossa.

Pienet peanut butter -juustokakut

Juhlapyhät ja ekstra vapaat on varsin kiva tekosyy saada kaikki tytöt koolle ja järjestää tyttöjenilta. Halusin leipoa jotain pientä tytöille viinin kaveriksi ja kokeilla leipoa nimenomaan jotain uutta. Koska rakastan maapähkinävoita, päätin kokeilla sen yhdistämistä juustokakkuun. Maapähkinävoi sopii kyllä mihin vain! Esimerkiksi näihin juustokakkuihin tai aamupuuroon banaanin kanssa nam! Kokeile vaikka :)

Pienet peanut butter -juustokakut (12 kpl)

Pohja:

16 Ballerina MOUSSE keksiä

2 rkl sulatettua voita

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen ja aseta muffinipellille Amerikan muffinivuoka kuppikakkupaperit. Laita keksit tehosekoittimeen ja sekoita muruksi. Lisää voisula keksimurun joukkoon, sekoita tasaiseksi. Jaa keksimuru tasaisesti muffinivuokiin ja tasoita massa kevyesti lusikalla painellen.

Juustokakkutäyte:

340 g tuorejuustoa

52 g sokeria

1 tl vaniliasokeria

65 g maapähkinävoita (creamy peanut butter)

1 kananmuna

90 g tummasuklaahippuja

Lisää tuorejuusto ja sokeri ja vaniljasokeri kulhoon ja vatkaa tasaiseksi, jotta tuorejuusto notkistuu. Lisää joukkoon maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmuna ja vatkaa vain sen verran, että kananmuna on sekoittunut taikinaan. Kääntele suklaahiput taikinan joukkoon. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista noin 25 minuuttia uunin keskitasolla. Anna valmiiden juustokakkujen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli ennen kun poistat leivokset muffinipelliltä. Ennen kuorruttamista poista cupcakepaperit.

Kuorrute:

150 g tummaasuklaata

2 pkt Reese's peanut butter cups (yhdessä paketissa 2 isoa "suklaakuppia")

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Kuorruta juustokakut suklaalla ja ripottele pinnalle peanut butter cups palasia ja nosta leivokset jääkaappiin hetkeksi. Tarjoile huoneenlämpöisinä.

Vinkki! Valmista tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilytä jääkaapissa. Pakkaa rasiaan (tai vaikka pussiin) ja ota mukaan piknikille. Pysyvät hyvin kasassa ja ovat näppärän kokoisia.

Vappumunkit

Kuulun siihen porukkaan, jotka jännittävät munkkien leipomista rasvassa paistamisen takia. En vielä tänäkään vuonna uskaltanut niitä omassa pikkuisessa keittiössämme leipoa. Sitä vastoin, äidin apukokkina tai sokeroijana toimiminen sujui oikein hyvin ;)

Äitini oli valmistanut taikinan Kinuskikissan ohjeen mukaan, kolmikertaisena. Teimme munkkirinkilöitä, koska ne jostain kumman syystä maistuvat mielestäni paljon paremmalta kuin pyöreät, vaikka samaa tavaraa ovatkin. Teimme munkit painelemalla kaulitulle pullataikinalle 9 cm ∅ ympyröitä, joiden keskelle teimme toisen 3 cm ∅ ympyrän. Tässä käytimme apuna kulhoa ja pursotintyllaa, jotka olivat sopivan kokoisia. Sisäosan 3cm:n pallukoista paistoimme vielä minimunkkeja. Valmiita munkkirinkilöitä ja minimunkkeja tuli molempia 48 kpl eli yhteensä 56 munkkia. Minimunkit ovat suupalan kokoisia ja kokonsa puolesta loistavia vaikka vappupiknikille.

Munkkirinkilät kuorrutimme sokerilla ja minimunkit sokeri-kanelilla.

Hyvää vappua kaikille!

CELICIOSO Marbella

Rakastan matkustamista! Lomailin hetki sitten viikon Espanjan aurinkorannoilla, jossa sain idean aloittaa blogiin osion "Ihan leipurina lomailee". Tarkoituksenani on kirjoitella tämän otsikon alle eri maiden mieluisista kahviloista ja ravintoloista, joissa lomaillessani vierailen.  Usein ennen lomalle lähtöä selvitän alueen kehuttuja ravintoloita ja kahviloita etukäteen. Olemme lomailleet aurinkorannoilla aiemminkin, mutta halusin tälläkin kertaa löytää jotain uutta jo ennen lomalle lähtöä. Merkintä CELICIOSO:sta on pyörinyt kännykässäni jo hyvän tovin, odottamassa seuraavaa reissua Marbellaan. Kahvila sijaitsee siis Marbellassa, Puerto Romanon alueella osoitteessa: Bulevard Principe Alfonso von Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella. Kahvila on avoinna maanantaista lauantaihin 9:00 - 20:00.

CELICIOSO on todella viihtyisä, pidän kahvilan sisustuksesta ja ravintolalla on lisäksi aivan ihana terassi! <3

CELICIOSO:ssa on tarjolla erilaisia gluteenittomia leivonnaisia, kuten cupcakeja, macaronseja, kakkuja ja piirakoita, mutta sen lisäksi listalta löytyy mm. aamupalaa: muroja, pannukakkuja, hedelmäkulhoja, lounasta/illallista: salaatteja, täytettyjä leipiä, hampurilaisia, pastaa jne. Kahvilassa tarjoillaan myös erilaisia ns. smoothie kuppeja, kuten acai bowl tai matcha bowl. Listalta löytyy kahvien, viinien lisäksi erilaisia turoepuristettuja mehuja. Iso peukku Fresh -mehulle, jossa maistui minttu ja sitruuna. Leivonnaisissa on myös sokerittomia ja maidottomia vaihtoehtoja. Kahvilan yhteydessä toimii myös leipomo, joten leivonnaisia voi ostaa mukaan tai tilata etukäteen.

Hintatasoltaan CELICIOSO on lähellä Suomen kahvilahintoja, eli espanjalaiseen hintatasoon nähden hieman kalliimpi. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti käymään CELICIOSO:ssa, jos lomailet Marbellan lähellä. Paikalle pääsee helposti omalla autolla, ja kahvilan edustalla on myös jonkin verran tienvarsi parkkipaikkoja. Espanjassa englanninkielen taito on hyvin vaihtelevaa, joten CELICIOSO:lle myös iso plussa erinomaisesta asiakaspalvelusta ja kahvilatyöntekijöiden englanninkielen taidosta. Tällaisessa ympäristössä viettäisin miellelläni kesäpäiviä useamminkin <3

Pääsiäisen mascarponevaahtokupit

Hyvää pääsiäistä! Meillä pääsiäisen vietto on tähän asti kulunut rentoutuen, urheillen ja syöden. Tänään söimme vanhemmillani pääsiäispäivällisen. Kokosin äitini hankkimista raaka-aineista nopean, mutta maistuvan jälkiruuan aterian päätteeksi.

Pääsiäisen mascarponevaahtokupit (6 kpl)

Mascarponevaahto:
1 pkt (250 g) Mascarponea
2 dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruuna

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa tasaiseksi. Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunan mehu. Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja 3/4 sitruunankuoriraasteesta mascarponevaahtoon ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Lisää sitruunamehu pienissä erissä seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Kakkumuru:

n. 2 dl Murustettua kakkupohjaa
4 rkl Limoncello likööriä

Ohjeessa käytetty kakkumuru on murustettu ylijääneestä Golffarin suklaa-kinuskikakun pohjasta, joka on pakastettu ja nyt sulatettu ennen käyttöä. Voit halutessasi korvata kakkumurun esimerkiksi suklaakeksimurulla. Kostuta kakkumuru sekoittamalla 4 rkl limoncello likööriä kakkumurun joukkoon.

Kokosin jälkiruuat pieniin liköörilaseihin. Annostele ensin kakkumurua jokaisen lasin pohjalle. Pursota tai lusikoi mascarponevaahtoa kakkumurun päälle. Toista vaiheet niin, että mascarponevaahto jää päällimmäiseksi. Koristele jälkiruoat sitruunakuoriraasteella ja suklaamunilla esimerkiksi Karkkipussi Linnunmunia värikkäillä suklaamunilla. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Sokerimassakoristeita

Löysin sokerimassan osaksi leivontaani nelisen vuotta sitten tehdessäni yhteisen 30 vuotissyntymäpäiväkakun veljelleni ja hänen viidelle kaverille. Yksi possu, jokaista juhlittavaa kohden ;D Tuolloin en ymmärtänyt saati osannut käsitellä sokerimassaa oikein ja kulutinkin koristeisiin aikaa varmasti ainakin 8 tuntia. 

Tästä kakusta se ajatus sitten lähti! Nykyään sokerimassalla työskentely on jo tutumpaa, vaikka edelleenkin aikaa vievää. Kokeilen mielelläni tehdä aina erilaisia koristeita, joten niiden tekoon ei ole ehtinyt tulla varsinaista rutiinia. Mielelläni teen mm. erilaisia figuureja ja kukkia. Selailen usein pinterestiä uusien ideoiden toivossa ja valmistankin useimmiten sokerimassakoristeeni kuvia katselemalla ja itse muovailemalla, enkä niinkään valmiilla mallilla. Tämä kummityttöni ristiäiskakun kukkasella nukkuvan vauva on juurikin ilman varsinaista muottia tai mallia tehty koriste.

Sokerimassakoristeiden teossa ei aina tarvitse sen kummempia työkaluja, sokerimassan ja veden lisäksi leivonta-alustalla, kaulimella, terävällä veitsellä, hammastikulla ja pumpulipuikolla pääsee jo pitkälle. Myös erilaiset talouspaperitupot, foliorenkaat tai muut kaapista löytyvät keittiötarvikkeet muuntuvat ainakin meidän keittiössä milloin minkäkinlaiseen muotoon, jotta sokerimassakoriseet saadaan tuettua oikeaan asentoon niiden kuivumisen ajaksi. Lisäksi itselläni on käytössä mm. marsipaanityökalut, kukkalankaa, koristelumuotteja, elintarvikeliimaa, erilaisia pastavärejä ja kimallejauheita sekä puunkaiverrukseen tarkoitettu veitsisetti, joka on muuten mitä parhain apuväline sokerimassalla työskennellessä. Tämäkin 1 -vuotissynttärikakkua koristamaan päässyt nalle on syntynyt ainoastaan veistä ja hammastikkua apunakäyttäen, vesi toimii hyvin liimana! Sokerimassakoristeita tehdessä kannattaa muistaa, että valmiin koristeen pitää antaa kuivua muotoonsa, jopa parin vuorokauden ajan. Näin varmistat, että koriste pysyy varmasti kasassa. Sokerimassakoristeet säilyvät kuukausia, koska massa kovettuu huoneenlämmössä.

Ehkä kysytyin sokerimassakoristeeni ovat olleet vauvan tossut, jotka usein ihmetyttävät ja herättävät kysymyksiä kuinka ne on tehty ja onko niiden tekeminen vaikeaa. Tämä Pioninlaakso -blogin ohje, jossa on sekä sapluunat, että kokoamisohje, on todella hyvä malli tossujen harjoitteluun. Itsekin olen ensimmäiset tossuni tehnyt tällä ohjeella. Tossuihin saa kivaa vaihtelua värin lisäksi erilaisilla nauhoilla. Näissä kummityttöni ristiäiskakun vaaleanpunaisissa tossuissa nauhat saivat koristeeksi solmitut rusetit.

Sokerimassakoristeiden tekeminen on ehkä hieman työlästä, mutta sillä saa aikaan näyttäviä koristeita, jotka ovat ystävieni keskuudessa olleet erityisen suosittuja etenkin lastenkakuissa. Itse käytän usein sokerimassaa nimenomaan ystävieni toiveesta, harvemmin itselle leipoessa valitsen koristeeksi sokerimassaa, vaikka sen monikäyttöisyydestä pidänkin. Tämä alla oleva gerbera pääsi kuitenkin koristamaan omaa valmistujaiskakkuani pari vuotta sitten.

Tällä kertaa hieman erilainen postaus. Minulla on arkistoissa paljon kuvia myös kakuista, joihin ei ole reseptiä tallessa. Kiinnostaako teitä postaukset, joissa ei ole reseptiä, vaan pääosassa ovat kuvat? Kuvat ovat minulle isossa roolissa koristeluideoita miettiessäni, joten voisin silloin tällöin laittaa tänne kuvia aiemmista kakuista esimerkiksi teemoittain, kuten lastenkakut, polttarikakut jne.