Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

Muutama viikko sitten juhlimme yhden parhaista ystävistäni ja hänen tulevan puolisonsa kihlajasia, uutta kotia ja ystäväni kolmekymppisiä <3 Kakkutoiveena oli pinkkiä, turkoosia, flamingoja ja jotain kesäistä täytettä. Tässä siis ohje esimerkiksi kesäisiin kihlajaisjuhliin!

Flamingokakku mansikka-sitruunatäytteellä

n. 30-40 henkilölle.
 Kakkupohja on hyvä leipoa päivää ennen kakun täyttämistä ja kakku täyttää päivää ennen kuorruttamista.

Kakunkoristeena olevat flamingot, kukat ja peikonlehdet on valmistettu sokerimassasta ja värjätty/maalattu pasta- ja tomuväreillä.

Tarvitset leipomiseen irtopohjavuoan ja reunakalvoa.

Vaniljakakkupohja

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Mansikka-sitruunatäyte

750 g mansikoita

1 1/2 dl sokeria

7 1/2 liivatelehteä

4 1/2 dl vispikermaa

4 tl vaniljasokeria

375 g sitruunarahkaa

4 1/2 rkl sitruunan mehua

Paloittele mansikat täytettä varten. Ripottele mansikoiden päälle puolet sokerista. Mansikoiden mehustuessa laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahvdoksi, mausta vaniljasokerilla ja nosta kylmään jäähtymään hetkeksi. Sekoi keskenään mansikat, rahka jaloput sokerista. Purista sitruunojen mehu kuppiin ja kuumenna mehu mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuuman sitruunamehun joukkoon. Kun liivateseos on hieman jäähtynyt lisää se ohuena nauhana mansikka-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja laita pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna, se auttaa kakun kasaamisessa. Kakku on korkea, joten irtopohjavuoan ja kakkupohjan väliin on hyvä asettaa reunakalvo, joka estää täytteen pursuamisen ulos kakusta täyttäessäsi sitä. Kostuta kakkupohja halutessasi maidolla tai esimerkiksi sitruunavedellä. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle puolet mansikka-sitruunatäytteestä. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3 tunniksi, mutta mielellään yön yli, ennen kuorrutteen valmistamista.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vanilijasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

2 rkl vettä

valkoista elintarvikeväriä
punaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vanilijasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Värjää sokerikreemi pastavärillä ensin valkoiseksi ja sitten vaaleanpunaiseksi. Valkoisella pohjavärillä saa paremman värin aikaiseksi, kellertävä voin väri tekee kakusta persikan sävyisen jos lisäät punaista väriä värjäämättä kreemiä ensin valkoiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi.  Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin ganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

Aqua Blue elintarvikeväriä (+valkoista elintarvikeväriä)

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää väriainetta sen verran, että saat haluamasi turkoosin värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten turkoosiksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaalean turkoosin.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele kakku sokerimassakoristeilla ja sydän nonparelleilla tai muulla haluamallasi tavalla. Tarjoile huoneenlämpöisenä!

Onnea vielä T & P <3

Tähtiaiheinen ristiäiskakku vanilja-suklaatäytteellä

Viime aikoina on tullut leivottua vaaleanpunaisia kakkuja. Tämä tähtikakku lähti ystäväni tyttären Stellan ristiäisjuhlaan.

Tähtiaiheinen ristiäiskakku vanilja-suklaatäytteellä

n. 15-20 henkilölle.
 Kakkupohja on hyvä leipoa päivää ennen kakun täyttämistä.
Kakunkoristeena olevat tähdet on valmistettu valkoisesta sokerimassasta ja maalattu elintarvikeväreillä.

Suklaakakkupohja

Tämän ohjeen mukaan 1 1/2 kertaisena, mutta käytä 23 cm ∅ korkeareunaista kakkuvuokaa, jotta kakkupohjasta tulee hieman korkeampi. Paista kaakkupohjaa 170 C kiertoilmauunissa noin 1 h 10 min. Jos käytät laakeampaa kakkuvuokaa huomioi, että paistoaika on silloin lyhyempi.

Suklaatäyte
50 g tummaa suklaata
1/2 tl rypsiöljyä
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

Suklaatäytettä varten sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Lisää sulaneen suklaan sekaan öljy ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi ja lisää sulanut suklaa ja kaakao seokseen nuolialla sekoittaen. Älä enää vatkaa! Lisää kermavaahto seokseen kevyesti käännellen.

Vaniljatäyte

1/2 pussi vaniljakreemijauhetta
2 1/2 dl maitoa

1 dl vispikermaa

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan 2 1/2  dl:aan maitoa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kun vaniljakreemi on asettunut jääkaapissa lisää kerma kreemin joukkoon ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjakerros maidolla ja lisää suklaatäyte kakkupohjalle. Kostuta myös seuraava kerros ja lisää vaniljatäyte. Lisää kakun kansi ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi ennen kakun kuorruttamista.

Sokerikreemi

180 g voita

1 1/2 tl vaniljasokeri

375 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
valkoista ja punaista elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja valkoista elintarvikeväriä ja vatkaa tasaiseksi. Jotta saat sokerikreemistä kirkkaan valkoista joutuu väriainetta käyttämään reilusti. Ota sokerikreemistä 1/4 ja värjää se hennon vaaleanpunaiseksi. Näin saat tehtyä kakkuun liukuvärjäyksen.

Aloita kakun kuorruttaminen kuorruttamalla kakku ensin kevyesti valkoisella sokerikreemillä. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta kakun pinta kovettuu ja kuorrutteeseen ei tartu kakkupohjan muruja. Kun kakun pinta on kovettunut jatka kuorruttamista. Kuorruta ensin koko kakku valkoisella sokerikreemillä. Käytä kuorruttamisessa apuna palettiveistä tai lastaa. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Tee liukuvärjäys kakkuun lisäämällä kakun yläosaan ns. täpliä vaaleanpunaisella sokerikreemillä. Tasoita pinta palettiveitsellä tai tasoituslastalla. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään, jonka jälkeen kiinnitä sokerikreemillä tähdet kakun pintaan.

Kuppikakkukimppu kesän juhliin

Kukkapursotetut kuppikakut ovat niin ihania ja näyttäviä. Moni on luullut näitä oikeiksi kukiksi ;) Tällaisilla pursotustekniikoilla saa aikaan upean lopputuloksen yllättävän pienellä vaivalla. Pursotustekniikka on yksinkertainen, kunhan kaapistasi löytyy oikeanlaiset tyllat. Tässä ideaa tulevan kesän juhliin, tarjolle omaan juhlapöytään tai viemiseksi ystävälle. Itse olen leiponut kuppikakkukimpun lahjaksi mm. uudelle ylioppilaalle perinteisen ruusun sijaan.

Ruusukuppikakkujen pursottamiseen tarvitset terälehtityllan (esim. tämä). 

Pionikuppikakkujen pursottamiseen tarvitset terälehtityllan (esim. tämä).

Tyllan koko riippuu siitä, kuinka isot terälehdet haluat tehdä. Tyllan koko voi siis ollan pienempi/isompi kun esimerkeissäni. Itse käytän ruusujen pursotukseen isompaa tyllakokoa, kuin pionien pursotukseen.

Kimpun kokoamiseksi tarvitset:

noin 18 kpl minikuppikakkuja (minimuffinipelti)
minimuffinipapereita
vähintään yhden terälehtityllan
pursotinpussin

silkkipaperia

pienen kukkaruukun

kuminauhan

silkkinauhaa

kukkasienen
cocktailtikkuja
(pionin tekoon tarvitset lisäksi pieniä helmi nonparelleja)

Kuppikakkujen makuvaihtoehdot ovat rajattomat. Yksi omista lemppareistani on perinteinen suklaa, johon löydät reseptin alta.

Kuppikakkukimppu

Suklaakuppikakut (24 mini cupcakea)
2 kananmuna
1 1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 dl vettä
100 g voita

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa kananmuna ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kuiva-aineet keskenään erillisessä kulhossa. Kiehauta vesi. Lisää kiehuvaa vettä ja kuiva-aineseosta vuorotellen muna-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Sulata voi ja vatkaa se taikinan joukkoon. Vuoraa mini kuppikakkupelti kuppikakkupapereilla. Annostele taikina pellille niin, että täytät 3/4 vuoista. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes kun pistät kuppikakkuun cocktailtikun ei siihen jää taikinaa kiinni.

Sokerikreemi
125 g voita
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä
pastaväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri sekä kaakaojauhe voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Värjää sokerikreemi pastavärillä haluamasi väriseksi. Jos haluat useamman värisiä kukkia, jaa sokerikreemi ennen värjäystä useampaan eri astiaan.

Pursotus aloitetaan kuppikakun keskeltä. Ruusun pursottamiseen tehdään ensin pieni nuppu keskelle ja sitten aletaan suurentamaan kukkaa yksittäisillä terälehdillä. Katso video. Pionin pursotuksessa pursota pieni sokerikreeminokare kuppikakun keskelle. Dippaa kuppikakku nonparelleihin niin, että nonparellit jäävät kiinni sokerikreeminokareeseen. Tämän jälkeen terälehtiä pursotetaan ympäri keskustaa niin kauan kunnes koko kuppikakku on peittynyt. Katso video. Laita kuppikakut jääkaappiin ennen kimpun kokoamista, jotta sokerikreemi jähmettyy. Näin kukat pitävät muotonsa paremmin eikä sotkua synny, kun kuorrute on "kovaa".

Aloita kuppikakkukimpun kokoaminen laittamalla kukkasieni ruukun sisään. Voit myös päällystää kukkasienen ensin silkkipaperilla, sillä kukkasieni hieman näkyy kuppikakkujen välistä. Päällystä ruukku silkkipaperilla siten, että silkkipaperi ulottuu hieman myös ruukun reunojen yli. Kiinnitä silkkipaperi kuminauhalla ruukun yläosasta. Sido koristenauha kuminauhan päälle, jotta kuminauha peittyy. Nyt kun ruukku on valmis, kiinnitä kuppikakut kukkasieneen cocktailtikuilla. Työnnä ensin tikun toinen pää kiinni kuppikakun pohjaan ja sen jälkeen pistä kuppikakku kiinni kukkasieneen. Asettele kuppikakut mahdollisimman lähelle toisiaan, jotta kimpusta tulee mahdollisimman tiivis. 

Näyttävä ja herkullinen kukkakimppusi on valmis!

Mustikka-valkosuklaatäytteinen flamingokakku

Tähän mennessä olen leiponut kummityttöni syntymäpäiville Late lammas kakun, siili kuppikakkuja, Pinky ponikakun ja tänä vuonna vuorossa oli flamingokakku...mitäköhän toiveissa on ensi vuonna, jännittää jo :D 

Mustikka-vaniljatäytteinen flamingokakku

Tähän noin 30 hlö:n kakkuun valmistin kakkupohjan kolminkertaisena (x 3). Ohjeella valmistuu siis kakun 1 kerros, jolloin sitä ei tarvitse halkaista kun täytät kakkua.

Pohja (1 kerros)

192 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

112 g suolatonta voita

200 g sokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljaesanssia

1/2 rkl sitruunan raastettua kuorta

92 g piimää

1 1/2 dl mustikoita jäisinä (jos käytät tuoreita mustikoita lisää niiden joukkoon 1 rkl maissitärkkelystä ennen taikinaan lisäämistä)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele korkea 23 cm halkaisijan vuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään, laita jauhoseos sivuun odottamaan. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi noin 4 min. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon vaniljaesanssi. Lisää lopuksi jauhoseos ja piimä vuorotellen taikinan joukkoon kevyesti käännellen. Lisää jäiset mustikat taikinan joukkoon varovasti käännellen, jotta taikina värjäytyisi mahdollisimman vähän. Paista 30-35 min uunin keskitasolla.

Mustikkatäyte

1 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl cream fraichea

1 1/2 dl sokeria

1 1/5 dl mustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Voit vatkata 2 dl ja käyttää 1/4 kermavaahdosta valkosuklaatäytteeseen. Vatkaa kerman joukkoon tuorejuusto, cream fraiche ja sokeri. Lopuksi kääntele nuolialla mustikat täytteen joukkoon.

Valkosuklaatäyte

75 g valkosuklaata

75 g voita huoneenlämpöisenä

1/2 tl vaniljasokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 /2 dl vispikermaa

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella vatkaten. Lisää voin joukkoon vaniljasokeri, tuorejuusto, tomusokeri ja sulatettu valkosuklaa, vatkaa tasaiseksi.

Kakkupohjan reunat paistuvat rapeiksi. Jos haluat kakkupohjan olevan kauttaaltaan pehmeää, leikkaa kakun reunoista n. 1/2 - 1 cm pois ennen kakun kokoamista. Aloita kakun kokoaminen nostamalla yksi kakkupohjista tarjoilualustalle. Kakkupohja on itsessään hyvin mehevää, joten pohjan kostutus ei ole välttämätöntä. Kostuta halutessasi esim. maidolla. Nostele mustikkatäyte kakkupohjan päälle. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja ja taas kostuta halutessasi. Nostele nyt valkosuklaatäyte kakkupohjan päälle. Nosta viimeinen kakkupohjista kakun kanneksi ja kostuta halutessasi. Nosta kakku jääkaappiin asettumaan sokerikreemin valmistumisen ajaksi.

Sokerikreemi

200 g voita huoneenlämpöisenä

2 tl vaniljasokeri

400 g tomusokeria

1 1/2 rkl vettä
pinkkiä elintarvikeväriä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja väriaine, vatkaa tasaiseksi.

Laita sokerikreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä koko kakun ympäri ja kakun päälle. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Kakun sivut peittyvät "sulkapeitteen" alle, joten kakunsivujen tasoituksen kanssa ei ole niin justiinsa ;) Käytä ylimääräinen sokerikreemi sulkien kiinnitykseen. Laita kuorrutettu kakku taas jääkaappiin asettumaan siksi aikaa, kun valmistat suklaasulat.

Valkosuklaasulat
200 g valkoisia candy melts nappeja tai valkosuklaata
1 rkl rypsiöljyä
pinkkiä elintarvikeväriä (minulla oli käytössä 2 eri sävyä)
+ tarvitset lisäksi pullasudin tai muun siveltimen

Käytin sulkien tekoon candy melts nappeja, koska niitä on saatavilla valkoisena, kun taas valkosuklaa on hieman kellertävää. Jos käytät valkosuklaata ja haluat väristä valkoisemman, värjää sulatettu suklaa valkoisella elintarvikevärillä. Valkoinen väri antaa sulkien sävyttämiselle paremman pohjaväri, kuin kellertävä valkosuklaan väri.

Valmista sulat sulattamalla candy meltsit/valkosuklaa varovasti mikrossa. Lisää suklaasulan joukkoon rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos kolmeen astiaan, jätä yksi valkoiseksi ja värjää kaksi muuta pinkillä elintarvikevärillä siten, että toinen seoksista on sävyltään toista tummempi. Näin saat sulkapinnasta elävämmän. Nyt sinulla pitäisi olla valkoinen, vaaleanpunainen ja pinkki suklaaseos. Aseta leivinpaperi pöydälle. Tee ensin sulkia valkoisesta ja vaaleanpunaisesta suklaa sulasta seuraavasti: Laita tippa valkoista suklaata leivinpaperille ja sen päälle tippa vaaleanpunaista suklaata. Nyt sivellintä apuna käyttäen pyyhkäise suklaatipat pitkäksi sulaksi. Voita tehdä eri kokoisia sulkia säätelemällä suklaatippojen kokoa. Yhdistele sulkiin eri värikomboja valkoinen-vaaleanpunainen, valkoinen-pinkki ja vaaleanpunainen-pinkki. Anna sukaasulkien kuivata ennen niiden irrottamista leivinpaperista. 

Tässä hyvä video-ohje sulkien valmistuksesta: https://www.youtube.com/watch?v=c2wikCM8iwo.

Irrota sulat varovasti leivinpaperista ja kiinnitä ne kakun pintaan sokerikreemillä. Aloita sulkien latominen kakun yläosasta ja etene alaspäin. Vaihtele sulkien väritystä, jotta sulkapeitteestä tulee eläväpintainen.

Viimeistele kakku flamingonpäällä ja kukilla, jotka on valmistettu kukkamassasta.

Paljon onnea Olivia 4 vuotta!

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Viime viikonloppuna olimme ystäväpariskuntamme tyttären nimijuhlassa, johon pääsin leipomaan kakun. Vaikka kakku on sinänsä täytteiltään ja kuorrutukseltaan simppeli, ei tällä kertaa mikään tuntunut menevän putkeen. Lähdin kokeilemaan uutta voikreemikuorrutetta, koska olin kuullut, että sveitsiläinen marenkivoikreemi ei olisi niin keltaista, kuin amerikkalainen voikreemi. Lopputulos oli kuitenkin mielestäni päinvastainen eli vielä keltaisempi. Muutama ylimääräinen kauppareissu ja 7 h myöhemmin kakku oli valmis. Loppu hyvin kaikki hyvin, mutta pientä turhautumista oli ilmassa :D 

Tämä kakkupohjakokeilu nousi kuitenkin heti vaaleiden kakkupohjien lempparikseni ja täytteet toimivat myös hyvin yhteen, joten ehdottomasti jatkoon! tätä tehdään vielä toistekin :)

Vanilja-marjakimara nimiäiskakku

Vaniljakakkupohja 

Valmista x 3

215 g vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 tl suolaa

131 g voita (huoneenlämpöisenä)

144 g sokeria

2 kananmunaa

1 1/4 tl vanilijasokeri

1 3/4 dl piimää

1 tl vaniljauutetta
+ kostutukseen maitoa

Tällä ohjeella tulee 1 kpl ∅ 23 cm kakkupohja. Tätä noin 35 hlö:n kakkua varten. Valmista kolme tällaista pohjaa. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ∅ 23 cm irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljakreemijauhe ja suola keskenään.  Yhdistä toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute sekä jauhoseos ja piimä vuorotellen pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.

Marjakimaratäyte

450 g marjoja (tuore tai pakaste). Itse käytin mansikoita, vadelmia, mustikoita ja punaviinimarjoja

5 dl vettä

2 dl hyytelösokeria

tilkka punaista mehua tai -elintarvikeväriä

Laita marjat kulhoon, tasoita ne kulhon pohjalle. Kiehauta vesi kattilassa. Värjää vesi halutessasi punaiseksi. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes liemi kirkastuu. Kaada kuuma liemi hitaasti marjojen päälle. Sekoita marjoja ja sokerilientä hieman ja laita kulho jääkaappiin, jotta seos jähmettyy.

Vanilja-mascarponetäyte

1 pussi vaniljakreemijauhetta

375 g mascarpone

1/2 dl tomusokeria (lisää määrää tarvittaessa, jos haluat täytteestä makeamman)

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan 5 dl:aan maitoa. Lisää valmiiseen vaniljakreemiin mascarpone ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Sveitiläinen marenkivoikreemi

5 kananmunan valkuaista

452 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljaesanssia

punaista elintarvikeväriä

Tämän voikreemin valmistus on todella työläs jos et omista yleiskonetta. Voin sanoa, että vatkaaminen kestää ikuisuuden. Yhtä hyvin voit käyttää tämän ohjeen amerikkalaista voikreemiä., mutta korvaa silloin kaakao tomusokerilla ja musta elintarvikeväri punaisella värillä.

Sveitisläinen marenkivoikreemi on tehty tämän ohjeen mukaan. Videolta voit myös katsoa yksityiskohtaisemman valmistusohjeen.

Sveitsiläinen marenkivoikreemi valmistetaan seuraavasti. Erottele valkuaiset lasi- tai metallikulhoon. Lisää valkuaisten joukkoon sokeri, sekoita hieman. Aseta kulho vesihauteeseen ja vatkaa seosta käsin niin kauan, että seos on 71 asteista. Kaada kuumennettu munanvalkuais-sokeriseos erilliseen kulhoon ja vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa ja kiiltävää sekä huoneenlämpöistä. Voi sulaa jos seos on liian kuuma. Lisää voi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää suola ja vanilijaesanssi, vatkaa kunnes voikreemi on tasaista ja ns. "hyvin levittyvää". Värjää pieni osa voikreemistä punaisella elintarvikevärillä jos haluat kakun pinnasta kaksivärisen.

Aloitetaan kakun täyttäminen leikkaamalla kakkupohjat tasaiseksi, jos paiston aikana niihin on syntynyt pieni kohouma. Aseta ensimmäinen kakkupohjista tarjoilualustalle ja kostuta halutessasi maidolla. Kakkupohja on hyvin kosteaa jo itsessään, joten kostutus ei ole välttämätöntä. Levitä kakkupohjan päälle vanilja-mascarponetäytettä tasainen kerros. Lusikoi jähmettynyttä marjakimaraa kakun keskelle. Voit vielä pursottaa vanilja-mascarponetäytettä kierroksen kakun ulkoreunalle, jotta marjakimara ei pursua ulos kakusta. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja toista vaiheet. Kun kakun kansi on paikallaan voit vielä halutessasi kostuttaa kakunpinnan. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kuorruta kakku palettiveistä ja kakkulastaa apuna käyttäen. Jähmetä kakun pinta jääkaapissa ennen valkosuklaa ganachen lisäämistä.

Valkosuklaa ganache

200 g valkosuklaata

1 1/2 dl vispikermaa

punaista elintarvikeväriä

Pilko suklaa valmiiksi pieneen kulhoon. Kaada kerma kattilaan. Kuumenna se liedellä kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna sen kiehua. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle ja laita astiaan kansi. Anna kerman sulattaa suklaata 5 min. Tämän jälkeen sekoita valkosuklaa-kermaseos tasaiseksi. Lisää punaista väriainetta sen verran, että saat haluamasi vaaleanpunaisen värin. Voit halutessasi värjätä ganachen ensin valkoiseksi ja vasta sitten vaaleanpunaiseksi. Näin saat halutessasi ganachesta myös hyvin vaaleanpunaista.

Ota kuorrutettu kakku jääkaapista. Lusikkaa apuna käyttäen valuta ganachea pieninä noroina pitkin kakun reunaa. Levitä ganachea myös koko kakun pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeena:

- mini marenkeja, ohje täällä

- macaron leivoksia, ohje täällä. Jätä ohjeesta kardemumma pois ja värjää macaronit punaisella elintarvikevärillä ja täytä kuorrutteeksi valmistamallasi voikreemillä

- sokerimassasta valmistamiani ruusuja ja vauvantossuja

- mini sokerihelmiä  

- sokeritimantteja

Onnea kauniista nimestä Bea!

Minimarengit

Nämä marengit valmistin silmällä pitäen tulevana viikonloppuna juhlittavia nimiäisiä ajatellen. Valkoiset ja vaaleanpunaiset mini marengit tulevat koristamaan pienen neidin nimiäiskakkua, mutta yhtä hyvin ne sopivat syötäväksi sellaisenaan. Ihana pieni ylläri vaikka parhaalle ystävälle näin ystävänpäivänä kauniissa rasiassa tai pussissa <3

Minimarengit

2 kpl kananmunan valkuaista

1 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 tl limemehua
punaista elintarvikeväriä

Aloita erottelemalla valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää limemehu ja jatka vatkaamista hetki. Kun vaahto on jämäkkää, lisää sokerit pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten. Jaa marenkivaahto kahteen osaan. Värjää toinen osa pienellä tipalla munaista elintarvikeväriä, jotta saat marenkivaahtoon hennon vaaleanpunaisen värin.

Nostele vaahto pursotin pussiin ja pursota pieniä marenki "kukkia" leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tällä ohjeella saat noin 60 kpl minimarenkeja.

Paista marengit 75 C uunissa noin 1 h. Jos teet marengeista isompia muista huomioida se paistoajassa. Jos käytät kiertoilmauunia voit hyvin paistaa kaksi pellillistä samaan aikaan. Marengit säilyvät hyvin huoneenlämmössä, kunhan et sulje niitä ilmatiiviiseen rasiaan.

Kardemumma-kinuski macaronit

Veljeni meni naimisiin lokakuussa. Häissä oli tarjolla mielettömän hyviä kardemumma-kinuski macaronleivoksia, jotka olivat peräisin Teemu & Marcus patisseriesta. Macaronit olivat niin hyviä, että oli pakko kokeilla tehdä oma versio, joihin ohje tulee tässä.

Kardemumma-kinuski macaronit

Macaronmassa:
3 kpl kananmunan valkuaista

1/4 tl suolaa

30 g sokeria

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

Aloita erottelemalla valkuaiset kananmunista. Valkuaiset kannattaa erotella yksitellen pieneen astiaan ja kaataa ne sitten vasta isompaan kulhoon. Jos kananmuna on pilalla tai keltuaista sattuu tipahtamaan valkuaisen joukkoon ei tarvitse aloittaa koko satsin kanssa alusta. Kun valkuaiset on eroteltu lisää niiden joukkoon suola. Vatkaa seosta niin kauan, että se on kovaa. Lisää sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää.

Siivilöi mantelijauhoja muutamaan otteeseen, jotta saat niistä mahdollisimman hienojakoista. Kun mantelijauhot on siivilöity lisää joukkoon tomusokeri ja kardemumma, sekoita. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon siivilöiden muutamassa erässä. Sekoita nuolijalla nostellen. Seosta ei saa sekoittaa liikaa, mutta jos sekoittaa liian vähän jää macaronien pintaan nyppylä eikä ne paistu tasaiseksi. Kun seos on tasaisen notkeaa lusikoi se pursotin pussiin. Käytä pienehköä pyöreää tyllaa tai vain leikkaa pussin päähän pieni reikä.

Aseta uunipellille leivinpaperi ja pursota  sille noin 2 cm macaron nokareita. Voit tasoittaa macaronin pintaa kostutetulla sormella. Taikinasta tulee noin 48 kuorta. Kun olet saanut macaronit pursotettua, anna niiden seistä huoneenlämmössä noin 45 min. 

Laita uuni kuumenemaan 140 C. Paista macaronkuoria uunin alatasossa noin 13 min. Anna kuorien jäähtyä ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Kinuskitäyte:

1 prk karamellisoitua kondensoituamaitoa

Täytä jäähtyneet macaronkuoret kinuskilla. Noin 1 tl täytettä per macaronleivos. Pinnalle vielä hitusen kanelia koristeeksi ja tarjolle!