Jouluiset minikuppikakku lahjalaatikot: vanilija, suklaa-piparminttu, kaardemumma-kinuski ja red velvet kuppikakut

Joulu <3 vuoden parasta aikaa, kaikki hiljenee hetkeksi. Saa viettää rauhallista aikaa yhdessä perheen kanssa ja käpertyä sohvalle katsomaan jouluelokuvia. Leipominen on aina ollut isossa osassa meidän joulua, äidin kanssa yhdessä leivotut piparkakut, joulutortut ja jouluiset vuokakakut löytyvät edelleen joulupöydästä. Nykyään leivon myös lahjoja ystävilleni. Nämä cupcake lahjalaatikot ovat näyttävä, helppo ja herkullinen lahjaidea niin jouluun kun mihin tahansa muuhunkin juhlaan. Koristeet ja mausteet voi valikoida aina juhlaan sopiviksi.

Jouluiset kuppikakku lahjalaatikot

Tein tänä jouluna cupcake -lajitelmaan neljänlaisia kuppikakkuja, joista kolme (vanilija, kaardemumma-kinuski ja suklaa-piparminttu) syntyvät samasta perus vanilijakuppikakkutaikinasta.

Vaniljakuppikakut
(yht. 66 kpl minikuppikakkua)

240 g vehnäjauhoja
25 g maissitärkkelystä
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
170 g voita
340 g sokeria
3 tl vaniljauutetta
3 kananmunaa
5 rkl creme fraichea
180 g piimää

Laita uuni kuumenemaan 175 C. Vuoraa mini muffinipelti mini muffini papereilla. Sekoita keskenään isossa kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, ruokasooda, leivinjauhe ja suola, laita sivuun odottamaan. Lisää toiseen kulhoon sokeri ja huoneenlämpöinen voi, vatkaa tasaiseksi. Lisää voi-sokeriseokseen vanilijauute sekä kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää cream fraiche ja piimä, vatkaa tasaiseksi. Lisää kuiva-aineet vatkaten kevyesti, älä vatkaa liikaa. 

Kuppikakkutaikina on nyt valmis paistettavaksi. Voit siis tehdä siitä pelkkiä vanilijakuppikakkuja tai kuten minä, tuunata taikinasta useampia eri makuja. Täytä vanilijataikinalla yksi kokonainen mini kuppikakkupelti, eli 24 kpl. Jätä kuppikakuille kohoamista varaa eli laita taikinaa koloihin vain 3/4 verran. Paista uunin keskitasolla noin 11-13 min.

Nyt sinulla on vielä jäljellä noin 2/3 taikinasta. Jaa taikina kahteen kulhoon ja tuunaa taikinoita seuraavasti:

Suklaa-piparminttu kuppikakut

(yht. 22 kpl minikuppikakkua)

1/3 vanilijakuppikakkutaikinasta

2 rkl tummaa kaakaota

tilkka piparminttuesanssia

candycane -tikku

Lisää vanilja kuppikakkutaikinan joukkoon kaakao ja piparminttuesanssi, sekoita tasaiseksi nuolijalla käännellen. Murenna yksi candycane -tikku ja lisää se taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Täytä ja paista kuppikakut samoin kuin vaniljakuppikakutkin.

Kardemumma-kinuski kuppikakut

(yht. 22 kpl mini kuppikakkua)

1/3 vaniljakuppikakku taikinasta

1 rkl kardemummaa

Lisää vaniljakuppikakkutaikinan joukkoon kardemumma, sekoita tasaiseksi nuolijalla käännellen. Täytä ja paista kuppikakut samoin kuin vaniljakuppikakutkin.

Kuppikakku lahjalaatikon neljäs maku tänä jouluna oli red velvet. Ne valmistuvat seuraavalla reseptillä.

Red velvet kuppikakut

(yht. 24 kpl mini kuppikakkua)

70 g vehnäjauhoja

30 g maissitärkkelystä

3 g tummaa kaakaojauhetta

1 g ruokasoodaa

28 g voita

82 g sokeria

1 kananmuna

2/3 dl rypsiöljyä

1/4 tl valkoviinietikkaa

1 tl vaniljauute

2/3 dl piimää

1 tl punaista elintarvikeväriä

Laita uuni kuumenenmaan 175 C. Vuoraa mini muffinipelti mini muffini papereilla. Sekoita kuiva-aineet keskenään (vehnäjauhot, maissitärkkelys, kaakao, ruokasooda), ja laita sivuun odottamaan. Lisää toiseen kulhoon sokeri ja huoneenlämpöinen voi, vatkaa tasaiseksi. Lisää voi-sokeriseokseen kananmuna koko ajan vatkaten. Lisää seokseen rypsiöljy, valkoviinietikka, vaniljauute, piimä ja väriaine, vatkaa tasaiseksi. Lisää kuiva-aineet, samalla kevyesti vatkaten, älä vatkaa liikaa. Täytä taikinalla yksi kokonainen mini kuppikakkupelti, eli 24 kpl. Jätä kuppikakuille kohoamisvaraa eli laita taikinaa koloihin vain 3/4 verran. Paista uunin keskitasolla noin 11-13 min.

Kuppikakkujen kuorrutteena on vaniljasokerikreemi, jonka voi helposti tuunata jokaiseen kuppikakkumakuun sopivaksi.

Vanilijasokerikreemi
(riittää noin 40 mini kuppikakun kuorruttamiseen)

250 g voita

2 tl vaniljasokeri

500 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

2 rkl vettä

+ kuorrutuksen tuunaukseen
1 rkl tummaa kaakojauhetta
piparminttuesanssia
2 rkl karamellisoitua kondensoitua maitoa
Philadelphia tuorejuustoa

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä, lisää vaniljauute, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi.

Jaa vaniljasokerikreemi neljään osaan ja tuunaa kuorrutetta seuraavasti:

• Vaniljakuppikakut: käytä vaniljasokerikreemiä kuppikakkujen kuorruttamiseen sellaisenaan
• Suklaa-piparminttukuppikakut: lisää vaniljasokerikreemin joukkoon 1 rkl tummaa kaakaojauhetta ja tilkka piparminttuesanssia, sekoita tasaiseksi. Kuorruta.
• Kaardemumma-kinuskikuppikakut: lisää vaniljasokerikreemin joukkoon 2 rkl karamellisoitua kondensoitua maitoa. Kuorruta.
• Red velvet kuppikakut: lisää vaniljasokerikreemin joukkoon 3 rkl Philadelphia tuorejuustoa. Kuorruta.

Koristele kuppikakut haluamallasi tavalla esim. pipareilla, minivaahtokarkeilla, candycane tikuilla, mini macaron leivoksilla tai kuppikakkumurulla.

Paketoi kuppikakut niille tarkoitettuun kuppikakku lahjarasiaan, sido ympärille lahjanauha. Lisää korttiin tervehdy ja tieto laatikon sisällöstä. Valmista!

Hyvää Joulunaikaa!

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Marraskuun alussa vietimme työpaikkani pikkujouluja. Pieni porukka kun olemme, niin päädyimme kokkailemaan illan menun yhdessä. Minulle esitettiin pyyntö jälkkärin toteuttamisesta ja vaikka vapaat kädet sainkin, kyselin jo etukäteen mitä olisi toivelistalla. Lopulta päätin yhdistää kakkuun kaksi eri toivetta, suklaa- ja juustokakun. Tämä kakku sisältää siis kaksi amerikkalaista herkkua eli paholaisen suklaakakun a.k.a Devil's cake ja perinteisen juustokakun.

Paholaisen suklaakakku juustokakkutäytteellä

Valmista kakkupohja ja juustokakkutäyte tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja
50 g kaakaota
100 g muscovado sokeria
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
125 g voita
150 g sokeria
225 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota kahden (2kpl) ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Jos sinulla ei ole kahta samankokoista irtopohjavuokaa tee kakkupohja kahdessa osassa, valmistaen ensin vain puolet taikinasta. Mittaa muscovado sokeri ja kaakaojauho kulhoon. Kaada joukkoon kiehuva vesi, sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun odottamaan. Sekoita kuiva-aineet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda, keskenään. Vatkaa erillisessä kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää joukkoon vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat ja kuiva-aineet voi-sokeri seokseen vuorotellen, koko ajan vatkaten. Lopuksi kaada joukkoon kaakaojauheseos ja vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina kahteen voideltuun irtopohjavuokaan ja paista noin 30 min uunin keskitasolla.

Juustokakkutäyte
225 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sokeria
4 kananmunaa
450 g creme fraichea
3 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pingota  ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja vuoraa vuoan ulko-osa foliolla ja laita vuoka syvälle uunipellille. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää sokeri, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat, creme fraiche ja vaniljauute, vatkaa tasaiseksi. Kaada juustokakkutaikina vuokaan. Nosta pelti ja vuoka uuniin ja kaada pellille kuumaa vettä niin, että vesiraja on noin puolessa välissä vuoan reunaa. Paista juustokakkua 1 1/2 h uunin keskitasolla. Anna juustokakun jäähtyä. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli.

Suklaakuorrute
115 g voita
225 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl Nespresson pikajääkahvijauhetta
1 rkl kuumaa vettä
95 g kaakaota
550 g tomusokeria
3 rkl maitoa, joka on juoksutettu sitruunalla

Aloita mittaamalla maitoa lasiin ja lisää maidon joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna seoksen juoksettua muun valmistelun ajan. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita pikakahvijauhe ja kiehuva vesi keskenään ja lisää tuorejuustoseokseen. Vatkaa tasaiseksi. Lisää kaakao, tomusokeri ja maito-sitruunaseos pienissä erissä tuorejuustoseokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Tarvitset lisäksi

1 prk karamellisoitu kondensoitumaito (kinuski)

1-1,5 dl  maitoa kostutukseen

Ferrero Rocher suklaapalloja 

suklaa nonparelleja

Kakkua täyttäessä kannattaa ensi kokeilla onko juustokakku kakkupohjia isompi. Vaikka kakut paistaa samassa vuoassa ainakin oma juustokakkuni oli hieman kakkupohjia isompi. Tilanne on helppo korjata siinä vaiheessa, kun juustokakku on kakkupohjan päällä, jolloin voit terävää vesitä käyttäen leikata ylimääräisen juustokakun pois.

Aloita kakun kokoaminen nostamalla toinen kakkupohja tarjoilualustalle (jos kakkupohjat eivät ole tasaisia vaan kohonneet keskeltä leikkaa ne mahdollisimman tasaisiksi). Kostusta kakkupohja maidolla, levitä 1/2 kinuskista kakkupohjan päälle. Nosta juustokakku kinuskin päälle. Leikkaa ylimääräinen juustokakku tarvittaessa pois. Lisää loput kinuskista juustokakun päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jäljellä oleva kakkupohja kakun kanneksi ja kostuta. Levitä suklaakuorrutetta kakun reunoille ja päälle, voit käyttää apunasi palettiveistä. Kun kuorrutetta on mielestäsi riittävästi laita loput kuorrutteet pursotinpussiin ja pursota ruusukkeet kakun päälle. Koristele kakku nonparelleilla ja suklaapalloilla.

Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä!

PAN DELUXE Benalmadena

Espanjan aurinkorannoille Benalmadenan puebloon osoitteeseen 42, Av. Juan Luis Peralta, on tänä vuonna auennut scandinaavinen leipomo PAN DELUXE Panderia Escandinava, joka on keskittynyt erityisesti leipään, mutta vitriinissä on myynnissä myös mm. herkullisia korvapuusteja ja skonsseja, tilauksesta myös kakkuja. Espanjassa lomailleet ovat ehkä huomanneet, että paikallisesta Mercadonasta tai leipomosta ei helposti löydy "pullaleipää" kummempaa. Valehtelisin jos sanoisin, ettei se lomamatkalla maistuisi, mutta kunnon leipää kaipaavan kannattaa suunnata Pan Deluxeen.

Pan Deluxen leipomo-kahvila on pieni, mutta terassilla on tilaa nauttia aamukahvista ja ihailla näitä upeita maisemia. Leipomo-kahvila on tosiaan suhteellisen uusia, joten terassi ei vielä elokuussa meidän vierailun aikana ollut valmis, mutta tulevaisuudessa lounge henkinen terassi, hyvät kahvit, leipä ja pullat houkuttelevat varmasti näihin maisemiin uudelleen.

Pan Delux on mielestäni  hyvällä tavalla kotikutoista. Täällä nimittäin ilmoittautuu yksi korvapuustinatsi, jolta ei helpolla pisteitä heru pullasta, mutta nam kun tämä norjalainen versio korvapuustista oli hyvää :) myös nuhanenälle hakusessa ollut inkiväärishotti löytyi täältä!

Banaanikreemipiirakka

Jokunen viikko sitten vietimme tulevan kälyni polttareita. Päivän menussa oli jos, jonkinlaista herkkua, joista yksi oli tämä banaani kreemi piirakka, ehkä tutummin banana cream pie. Leivoin piirakan edellisenä iltana, mutta koristelut jäivät alkuillan polttarihulinan keskelle ja sen mukaiselta lopputulos myös näytti. Vauhdilla banaanit viipaleiksi, kookoshiutaleita päälle ja tarjolle. Ei siis tällä kertaa se kaikista nätein kakku, mutta nam niin hyvää! 

Banaanipiirakka

Pohja
14 kpl digestive keksejä (tai 210 g kaurakeksejä)
6 rkl voita
ripaus suolaa
1/2 tl kanelia
1-2 tl vettä
100 g sokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murenna keksit pieneksi muruksi. Lisää keksimurun joukkoon sulatettu voi, suola, kaneli ja sokeri. Sekoita. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaada muruseos ∅ 25 cm piirakkavuokaan, jossa on vähintään 5 cm korkuinen reuna. Painele muruseos tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Paista murupohjaa uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen täytteen valmistamista.

Täyte
5 dl vispikermaa
2 1/2 dl maitoa
225 g maustamatonta tuorejuustoa
1 pussi vaniljakreemi jauhetta (esim. tämä)
3 rkl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 prk kondensoitua maitoa

4-5 banaania
50 g kookoshiutaleita

Valmista vaniljakreemi jauhepussin ohjeen mukaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vain muun täytteen valmistamisen ajan. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja vaniljaesanssi. Toisessa kulhossa notkista tuorejuusto vatkaten. Lisää joukkoon kondensoitumaito sekä vaniljakreemi ja jatka vatkaamista. Kääntele seoksen joukkoon puolet kermavaahdosta. 

Levitä kreemitäytettä murupohjan päälle ohut kerros. Vain sen verran, että pohja peittyy. Leikkaa banaani viipaleiksi ja asettele viipaleet tasaisesti piirakkavuoan pohjalle. Yksi kerros riittää, mutta voit halutessasi lisätä banaanin määrää. Levitä loput kreemitäytteestä banaanien päälle keoksi ja tasoita pinta. Lisää loput kermavaahdosta piirakan päälle ja tasoita veitsellä. Laita piirakka jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi. Voit hyvin valmistaa piirakan myös jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Koristele piirakka juuri ennen tarjoilua banaaniviipaleilla ja kookoshiutaleilla, sillä banaani tummuu nopeasti.

Persikka-passionjuustokakku

Kuluneella viikolla on juhlittu meidän synttäreitä ja tänään joimme perheen kesken kakkukahvit sen kunniaksi. Tänä vuonna poikaystäväni toivoi raikasta juustokakkua. Juustokakkujen leipominen ei ole sitten yhtään mun juttu. Tämä persikka-passionjuustokakku kuitenkin onnistui kiillettä myöden, joka yleensä tuottaa hankaluuksia. Ja näytti kakku maistuvan myös vieraille :)

Persikka-passionjuustokakku

Pohja
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kimmota leivinpaperi ∅ 23 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää pienissä erissä muna-sokerivaahtoon nuolijalla kevyesti käännellen. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 30 min. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistamista.

Juustokakkutäyte

750 g mascarpone juustoa (ei kevyt)

1 1/2 dl tomusokeria

1 tl vaniljaesanssia

3 passionhedelmää

3 dl kuohukermaa

Aloita siivilöimällä passionhedelmän sisus, jotta täytteeseen ei tule hedelmän siemeniä. Vatkaa isossa kulhossa mascarpone, tomusokeri, vaniljaesanssi ja passionhedelmistä siivilöity mehu tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma  vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kääntele kermavaahto mascarponeseoksen joukkoon, kunnes täyte on tasaisesti sekoittunut. Täyte ei vaadi hyytyäkseen liivatetta, koska mascarponessa ja kuohukermassa oleva rasva jähmettää täytettä riittävästi. Tästä syystä käytä täysrasvaista mascarponea ja kuohukermaa, jossa on rasvaa enemmän, kuin vispikermassa.

Täyttämistä varten tarvitset korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti voit käyttää apunasi reunakalvoa, jota myydään hyvin varustelluissa leivontaliikkeissä. Reunakalvolla saat ns. nostettua irtopohjavuoan reunankorkeutta. Nosta kakkupohja irtovuoan pohjalle ja kostuta sitä maidolla tai esimerkiksi persikkamehulla. Nostele juustokakkutäyte kakkupohjan päälle ja tasoita täytteen pinta mahdollisimman tasaiseksi. Anna täytteen jähmettyä vähintään tunti jääkaapissa ennen kiilteen lisäämistä.

Persikka-passionkiille

150 g persikkahilloa (esim. St. Dalfour)

4 passionhedelmää

1/2 dl + 1/2 dl vettä

2 liivatelehteä

Kiilteen valmistamiseksi laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sillä välin sekoita keskenään persikkahillo ja passionhedelmien sisus, sekä 1/2 dl vettä. Kiilteessä käytetään myös passionhedelmän siemenet, jotka koristavat kakun pintaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne 1/2 dl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana hilloseoksen joukkoon. Anna kiilteen hetken jäähtyä, jonka jälkeen lusikoi seos juustokakun pinnalle. Kiille jähmettyy kakun pinnalle parissa tunnissa, mutta kakun voi hyvin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin kakku saa jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Äiti oli muuten osannut valita juuri kakun väreihin sopivat kukat :)

Wesoła Cafe Krakova

Vietin loppukesästä pitkän viikonlopun Krakovassa Puolassa. Krakovasta jäi erityisesti mieleen rouheasti sisustetut pikkuiset hipsteri kahvilat. Yksi aamupala paikoistamme oli Stare Miaston alueella, osoitteessa 17 Rakowicka st. sijaitseva Wesoła Cafe. Lauantai aamupäivästä kahvila oli aivan täynnä. Onneksemme, onnistuimme saamaan viimeisen vapaan pöydän. Emme olleet tehneet ennakkoon mitään ravintolan pöytävarauksia ja joka paikka tuntui olevan täynnä. Tämän kanssa oli tuuria matkassa ja pöytä löytyi ilman varaustakin.

Viikonloppuisin  Wesoła aukeaa klo 08:00 ja aamupalaa tarjoillaan koko päivän, joten vaikka nukkuisi pitkään ja sekoilisi bussien kanssa, kuten me ehtii aamupalalle hyvin vielä vähän myöhemminkin :)

Wesołan aamupala on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Iso peukku banana breadille kahvi-cremelevitteellä :) nam! Kahvila on myös erittäin kohtuu hintainen. Esimerkkinä alla oleva setti, latte, banana bread ja jugurtti-granola, maksoi 10 euroa. Täytyy muuten vielä sanoa, että Krakovassa oli mielettömän hyvät kahvit. Sitä on matkustaessa huomannut, että se ei todellakaan ole itsestään selvyys ja monesti varmin vaihtoehto on "tylsä" Starbucks, mutta ai että Krakova yllätti kahviensa kanssa!

Porkkanakakku

Perinteisesti piirakan muotoon leivottu porkkanapiirakka toimii myös kakun muodossa. Paljon kerroksia ja paljon ihanaa täytettä, parasta! Porkkanakakku sopii erinomaisesti nakukakkuihin joissa kerrokset saa näkyä kuorrutteen alta. Tämä metsähenkinen versio porkkanakakusta lähti ilahduttamaan ystäväpariskunnan pojan 2-vuotis syntymäpäiville.

Porkkanakakku

Porkkanakakkupohja
6 kananmunaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
8 tl kanelia
7 dl porkkanaraastetta
300 g voita

Tarvitset kaksi ∅ 23 cm korkeareunaista vuokaa, tai vaihtoehtoisesti valmista pohja kahdessa erässä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Laita porkkanaraaste sivuun odottamaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa keskenään ja sulata voi. Lisää kuiva-aineet muna-sokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kääntele lopuksi vielä voisula ja porkkanaraaste seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperikaistaleen estämään kakun tarttumista vuoanpohjaan. Kaada puolet taikinasta voideltuun vuokaan, toista sama lopulle taikinalle.  Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.

Täyte
150 g voita
300 g sulatejuustoa
6 dl tomusokeria

+ halutessasi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta oman maun mukaan

Valmista täyte vatkaamalla huoneenlämpöinen voi notkeaksi ja lisäämällä joukkoon sulatejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Siivilöi tomusokeri seokseen ja vatkaa tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Porkkanakakku on itsestään kosteaa, joten erillistä kostutusta ei tarvita. Aseta kakun pohjakerros tarjoilulautaselle ja levitä täytteestä noin 1/5 pohjan päälle. Ripottele pinnalle halutessasi pähkinärouhetta. Jatka näin kunnes kakku on kokonaisuudessaan täytetty. Levitä loput täytteestä kakun pinnalle palettiveistä apuna käyttäen. Tarjoile kakku huoneenlämpöisenä.

Kakun koristeiksi on käytetty tuoreita rosmariinin oksia, suklaakeksimurua, suklaalastuja, sokeroituja punaviinimarjoja. Enemmän lastenjuhlille sopivan kakusta saa lisäämällä muutamia eläinleluja koristeiden joukkoon.

Cavakakku

Tämä lähes pullollisen cavaa sisältävä kakku oli tarjolla järjestämissämme tupari/valmistujaisjuhlissa alkukesästä. Kakku on tehty Valion shampanjamoussekakun ohjeella. Cavan käyttö voikreemissä oli minulle aivan uutta, kreemistä tuli todella pehmeä ja kakku oli sillä helppo kuorruttaa, myös cavan  maku tuo kakkuun hieman erikoisuutta.

Cavakakku

Sokerikakkupohja 
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
+ voita ja korppujauhoja vuoan leivitykseen

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja leivitä korppujauhoilla ∅ 23 cm kakkuvuoka. Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää pienissä erissä munasokerivaahtoon nuolialla käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

Cavatäyte
6 liivatetta
4 dl vispikermaa
2 1/2 dl cavaa
1 dl sokeria
3 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta

+ 3 dl lakkahilloa

kostutukseen 1 1/2 dl cavaa ja 1 tl vanilijasokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 min ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan cava, sokeri, puristettu sitruunamehu ja sitruunankuoriraaste, kiehauta.  Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne cava-sokeriseokseen, sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hieman. Valuta seos ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kostutukseen sekoita cava ja vanilijasokeri keskenään. Jos haluat, että kakussa ei ole alkoholia, kiehauta seos.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kakun pohjakerros vuoan pohjalle, kostuta. Levitä puolet lakkahillosta kakkupohjalle. Kaada puolet cavatäytteestä vuokaan. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja. Kostuta ja levitä loput lakkahillosta kakkupohjalle. Lisää loput cavatäytteestä. Nosta kakun kansi täytekerroksen päälle ja kostuta. Nosta kakku jähmettymään jääkaappiin yön yli tai vähintään 4h ajaksi.

Cava-voikreemi
225 g voita (huoneenlämpöisenä)
3 dl sokeria
3 dl cavaa

Laita cava ja sokeri kattilaan. Keitä cava-sokeriseosta kunnes nestettä on jäljellä enää noin 2 1/2 dl. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, käytä apuna elintarvikelämpömittaria. Laita voi kulhoon ja vatkaa notkeaksi. Kaada cava-sokeriseos voin joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta noin 5 min ajan, kunnes kreemi on vaaleaa ja kuohkeaa.

Irrota jähmettynyt kakku irtopohjavuoasta ja asettele tarjoilulautaselle. Kuorruta kakku cava-voikreemillä palettiveistä apuna käyttäen. Lisää vielä kakun päälle mansikoita ja kesäinen cavakakku on valmis tarjoiltavaksi.

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Tähän kakkuun idea lähti ystävästäni Annasta ja no koko meidän tyttöporukasta ja yhteisistä palaveripullo-illoista :D Olette parhaita! Kesäkuun alussa ensimmäinen meistä täytti 30 vuotta. Pääsin leipomaan juhliin kakun ja ajattelin, että mikä olisikaan sen parempi yhdistelmä, kuin suklaa ja punaviini. Toimii muuten myös kakussa, kannattaa kokeilla!

Suklaa-punaviini-vadelmakakku

Suklaa-punaviinikakkupohja
130 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
45 g leivontakaakaota
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1,2 dl maitoa + 1 rkl sitruunamehua
1,2 dl rypsiöljyä
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl makeaa punaviiniä (esim. espanjalainen Hannibal)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele 3 kpl ∅ 23 cm korkeareunainen kakkuvuoka. Voit myös paistaa taikinan kolmessa osassa yhtä vuokaa käyttäen. Sekoita sitruunamehu maidon joukkoon ja anna tekeytyä piimäksi. Sekoita kaikki kuiva-aineet keskenään. Lisää kuiva-aineiden joukkoon kananmunat, itse tehty piimä, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi punaviini pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Suklaa-punaviinitäyte
(voit valmistaa täytteen päivää ennen kakun täyttämistä. Huom! anna tekeytyä vähintään 2h jääkaapissa)
1 1/2 dl makeaa punaviiniä
5 kananmunaa
5 1/4 dl vispikermaa
3/4 dl leivontakaakaoa
450 g tummaasuklaata
2 1/4 dl sokeria
2 1/2 rkl vettä

+ vadelmahilloa

Kiehauta punaviini kattilassa, jotta alkoholi haihtuu. Anna punaviinin jäähtyä hetken. Erottele sillä aikaa kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää punaviinin joukkoon keltuaiset ja 1 1/2 dl kermaa sekä kaakaojauhe. Kuumenna seosta niin, että se sakeutuu. Lisää paloiteltu suklaa seoksen joukkoon ja nosta pois liedeltä. Sekoita ja anna suklaan sulaa. Anna seoksen jäähtyä muun valmistelun ajan. Laita toiseen kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna sokeriliemi 110 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa noin 10 minuutin ajan. Nostele valkuaisvaahto suklaaseoksen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Vatkaa vielä loput kerma vaahdoksi ja nostele suklaaseokseen, kunnes seos on tasaista. Laita täyte jääkaappiinvähintään 2 tunnin ajaksi tai yön yli.

Käytä kakun kokoamisessa kostukkeena kakun valmistuksesta jäänyttä punaviiniä. Keitä viini, jos haluat, ettei kakussa ole alkoholia. Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla pohja ja levittämällä sen päälle vadelmahilloa. Levitä puolet suklaa-punaviinitäytteestä hillon päälle. Tee sama toiselle kerrokselle.

Sokerikreemi

250 g voita

2 tl vaniljasokeria

7 1/2 dl tomusokeria

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri sekä kaakaojauhe voin joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. 

Ison kakun kuorruttaminen sokerikreemillä onnistuu helpoiten, kun pursotat sokerikreemin isolla pyöreällä tyllalla spiraalinomaisesti koko kakun ympärille. Tasoita sokerikreemi palettiveitsellä tai lastalla. Pyöritä kakkua ja samalla kevyesti kuljeta lastaa kakun pintaa pitkin ja poista ylimääräinen sokerikreemi. Putsaa välillä lasta ylimääräisestä sokerikreemistä ja jatka tasoitusta. Voit myös lisätä sokerikreemiä, jos jossain kohdassa kreemiä on liian vähän. Muista sen jälkeen taas tasoitus! Lisää sokerikreemiä myös kakun päälle ja tasoita pinta lastalla. Nosta kuorrutettu kakku jääkaappiin, jotta sokerikreemi jähmettyy ja viilenee, jolloin suklaaganache jähmettyy nopeammin kylmän kakun pintaan. Muista jättää kreemiä koristeruusukkeiden pursotusta varten.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

100 g voita

Laita voi ja suklaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Sulata suklaa-voiseos varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja valuta suklaa kakun reunoille lusikkaa tai pursotinpussia ja pientä pyöreää tyllaa apuna käyttäen. Levitä lopuksi suklaata myös tasaisesti koko kakun päälle. Nosta jääkaappiin hähmettymään

Koristele kakku vielä sokerikreemi ruusukkeilla ja tuoreilla vadelmilla. Mielestäni kakusta kuitenkin ensimmäisten koristeluiden jälkeen puuttui jotain, joten lisäsin Happy Birthday -kyltin ja maalasin kultaisella tomuvärillä kakun pintaan pieniä "maaliroiskeita".

p.s. Sokerikreemi kakunkuorrutteena on muuten kunnon panssarikuorrute. Jääkaapissa kunnolla jähmettynyt kakku ei pienestä hätkähdä. Kuulin nimittäin illan juhlinnoissa, että kakku oli synttärisankarin kuljetuksessa ottanut pientä osumaa putoamalla vänkärin jalkoihin, mutta kakulle ei käynyt kuinkaan! :D

Äitienpäivän banaani-suklaa ja mustikka-sitruunakakut

Kesän mukavia kiireitä, jonka seurauksena kakkureseptejä on jäänyt arkistoihin jo useampia. Äitienpäivänä, apua siitähän on jo 2kk :D, meillä leivottiin kakkua sekä omalle äidilleni että anopille. Tänä vuonna kakut toimivat myös äitienpäiväkukkina. Toteutus ei ihan onnistunut siten, kun olin kuvitellut, mutta maistuvia kakuista tuli kumpaisestakin.

Äitienpäivän banaani-suklaakakku

Banaanikakkupohja
3 banaania
80 g sulatettua voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Soseuta banaanit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella aivan sileäksi. Sekoita keskenään banaanimössö ja sulatettu voi. Lisää sekaan sokerit, kananmuna ja ruokasooda, kaneli sekä suola, sekoita nuolialla tasaiseksi. Siivilöi vehnäjauhot kolmessa erässä banaaniseokseen ja sekoita tasaiseksi. Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada taikina kakkuvuokaan. Paista bananabreadia noin 55 minuuttia uunin keskitasolla.

Suklaatäyte
2 dl vispikermaa
1 rkl tomusokeria
100 g vaniljatuorejuustoa
80 g suklaata
kostutus kauramaidolla

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri, tuorejuusto sekä sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Toista niin, että kakku on kasattu kokonaan. Kostuta myös kakun "kansi".

Äitienpäivän mustikka-sitruunakakku

Mustikka-sitruunakakkupohja
75 g voita
200 g sokeria
3 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
190 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
20 g kauramaitoa
90 g mustikoita (myös pakastemustikat käyvät)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.  Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää pienissä erissä käännellen muna-sokerivaahtoon. Lisää kauramaito, voisula ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mustikat taikinanjoukkoon kevyesti käännellen. Voitele suorakulmainen kakkuvuoka ennen, kun kaadat taikinan vuokaan. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.

Sitruunatäyte
2 dl vispikermaa
50 g vaniljatuorejuustoa
1 rkl tomusokeria
1 dl lemoncurdia
1/2 sitruunan raastettukuori ja mehu
+ kostutus kauramaidolla

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, tomusokeri, lemoncurd, sitruunankuoriraaste sekä sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Toista niin, että kakku on kasattu kokonaan. Kostuta myös kakun "kansi".

Sokerikreemikuorrute

350 g voita

750 g tomusokeria

1 rkl vettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon kolmessa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä tomusokeria, jos haluat sokerikreemistä paksumpaa, tai vettä jos haluat sokerikreemistä notkeampaa. Sokerikreemi riittää kahden kakun kuorruttamiseen.

Kakkujen kuorruttamiseen on käytetty pyöreäätyllaa koripunokseen, lehtityllaa lehtiin ja ruusutyllaa kukkiin, mutta ohjeistus jääköön omaan postaukseensa.

Pinkki ponikakku mansikka-suklaatäytteellä

Kolme vuotta täyttänyt kummityttöni toivoi syntymäpäivilleen pinkin ponikakun mansikkatäytteellä. Sain hänen äidiltään kuvan Pinky ponista, josta voisin ottaa väritystä ja ideaa kakkuun. Ensimmäisenä muovailin sokerimassasta Pinkyn ja sille kaveriksi sateenkaaren. Kummityttöni oli innoissaan ponikakusta, mutta tokaisi kynttilöitä puhaltaessaan, että poni näyttää vähän hassulta :D  kieltämättä ponin askartelu oli hieman haasteellista ja ensimmäinen versio lensi jopa roskiin. Ehkä se oli kuitenkin tunnistettavissa Pinkyksi vai kuinka? :D

Pinkki ponikakku

Suklaakakkupohja

Tämän ohjeen mukaan 1,5 kertaisena
käytä 24 -25 cm ∅ vuokaa, jotta kakkupohjasta tulee hieman korkeampi

Mansikkarahkatäyte
1 dl vispikermaa
200 g maitorahkaa
1/2 dl tomusokeria
1 dl soseutettuja mansikoita
2 liivatelehteä (+1 rkl kiehuvaa vettä)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahkan ja tomusokerin kanssa tasaiseksi. Laita liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutin ajaksi. Soseuta mansikat tehosekoittimella tai haarukalla painellen. Sekoita mansikkasose täytteen joukkoon. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne 1 ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Vanilijakreemitäyte
1 dl vispikermaa
50 g valmista vaniljakreemin (esim. Dr. Oetker vaniljakreemijauhe)
1 liivatelehti (+ 1 rkl kiehuvaa vettä)

+ mansikkamehua kakun kostuttamiseen

Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutin ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita valmis vanilijakreemi kermavaahdon kanssa tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne 1 ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku pienen pahvialustan päälle, se helpottaa kakun kuorrutusvaiheessa myöhemmin. Kostuta kakkupohja mansikkamehulla ja levitä pohjan päälle puolet mansikkatäytteestä. Toista samat vaiheet, mutta levitä seuraavalle kerrokselle vaniljakreemitäyte ja viimeiselle kerrokselle loput mansikkatäytteestä. Kostuta myös kakun kansi. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.

Sokerikreemi
250 g voita
2 tl vaniljasokeria
500 g tomusokeria
2 rkl vettä
punaista elintarvikeväriä

+ noin 200 g pinkkejä strösseleitä/nonparelleja

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi tomusokeri voin joukkoon kolmessa erässä, vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä tomusokeria jos haluat sokerikreemistä paksumpaa, tai vettä jos haluat sokerikreemistä notkeampaa. Kakun kuorruttaminen on helpompaa, kun sokerikreemi on riittävän notkeaa. Värjää sokerikreemi punaisella pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Kuorruta kakku sokerikreemillä, levitä ensin ohut kerros sokerikreemiä ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jossa kakun pinta hieman kovettuu ja niin sanotusti eristää kakun. Loppu sokerikreemistä on helpompi levittää kakun päälle, kun kakkupohjan murut eivät enää tartu lisättävään sokerikreemiin. Käytä kakun kuorruttamisessa apunasi palettiveistä tai tasoituslastaa. Jätä sokerikreemiä hieman yli, jos haluat pursottaa vielä kakun pinnalle koristeeksi muutaman ruusukkeen.

Heti kun olet kuorruttanut kakun sokerikreemillä päällystä kakku strösseleillä. Strösselit jäävät kiinni sokerikreemiin vielä kun pinta on pehmeä. Aseta kakku esimerkiksi pienen kulhon päälle, jonka alla on uunipelti. Tämä helpottaa strösselisotkun siivoamista. Kaada strösseleitä kakun pinnalle ja sivuille samalla kädellä hieman painellen, jotta strösselit tarttuvat kiinni kakun pintaan. Strösselit jämähtävät kakun pinnalle todella napakasti, kun annat kakun pinnan jähmettyä vielä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kun kakku on täysin strösselien peitossa voit vielä halutessasi pursottaa ylijääneestä sokerikreemistä pienet ruusukkeet kakun reunoille. Lopuksi asettele sokerimassakoristeet kakun pinnalle ja kakku on valmis tarjottavaksi!

Kinuski-päärynäpiirakka

Tässä meidän pääsiäisen helppo herkku, joka syntyi aineksista, joita keittiön kaappeja kolutessa tuli vastaan. Nopeaa, helppoa ja herkullista...varmasti monelle juuri sitä mitä leipoessa kaipaa. Tämä piirakka syntyy vain reilussa puolessa tunnissa ja on tuunattavissa sen mukaan mitä hedelmiä/marjoja kaapeistasi löytyy. Kinuski-päärynä yhdistelmä on kuitenkin aika herkullinen, kannattaa kokeilla!

Kinuski-päärynäpiirakka

Piirakkapohja

2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl vispikermaa
300 g voita sulatettuna
5 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja lisää se kerman kanssa muna-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää seokseen, vatkaa tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voit käyttää myös kakkuvuokaa, mutta huomioi, että paistoaika on pidempi piirakan ollessa paksumpi.

Täyte
200 g karamellisoitu kondensoitumaito (n. 1/2 prk)
2 isoa päärynää

Levitä kinuski nokareina taikinan päälle. Vedä haarukalla tai tikulla kinuski raidoiksi taikinan pinnalle. Kuori päärynät ja leikkaa siivuiksi. Asettele päärynäsiivut taikinan päälle. Voit halutessasi korvata päärynän muilla hedelmillä tai marjoilla, kuten persikalla tai vadelmilla. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdon ja kinuskikastikkeen kera. Piirakka on parasta lämpimänä :)

Hyvää pääsiäistä!

ANGELINA Pariisi

Kävimme joulun aikoihin Pariisissa viettämässä pitkää viikonloppu ja nauttimassa erityisesti yhteisestä ajasta, hyvästä ruuasta ja ihanista herkuista. Hieman nauratti, kun tavallisesti turistit jonottavat museoihin ja muihin nähtävyyksiin niin me jonotimme Angelina kahvilaan 45 minuuttia ulkona kylmässä värjötellen. Angelina on perustettu jo vuonna 1903. Rivolin (226 rue de Rivoli) Angelina on sisustukseltaan vanhanajan glamouria henkivä ja voit mielikuvissasi sukeltaa 1900-luvun alun Pariisiin. Angelinan kahviloita on Pariisissa kuitenkin useampia, mutta herttaisen vanhanaikaisen miljöön puolesta suosittelen Rivolin Angelinaa. 

Angelina on erityisen tunnettu kaakaostaan, jonka vuoksi turistit paikkaan jonottavatkin. Minun mielestäni kuitenkin leivokset ovat syy miksi tänne kannattaa hieman jonottaakin. Vinkkinä, että leivoksia voi ostaa mukaan kahvilan leipomosta ja ulkona on myös kaakaopiste josta voit napata kaakaon mukaasi ohimennen jos jonottaminen ei nappaa, mutta herkuttelu kylläkin :)

Leivokset olivat niin upeita, että vaikka niitä ehti jonottaessa hieman leipomon lasiseinän kautta ihastella iski valinnan vaikeus pöytään päästessä. Päädyimme pitkän jahkailun jälkeen tilaamaan kaakot ja Angelinan signature Mont-Blac leivoksen sekä perinteisen ranskalaisen Saint Honore leivoksen. Jopa tälle herkkusuulle tämä kombo oli jo liikaa enkä yksinkertaisesti pystynyt juomaan paksua suklaakastiketta muistuttavaa kaakaota loppuun asti, vaikka se olikin mielettömän hyvää. Yksinkertaisesti sokerikiintiö tuli täyteen, ihme kyllä :D 

Kannattaa jonojen lisäksi varautua siihen, että kahvila on todella hintava, kaakaot ja kaksi leivosta kustansivat noin 40 euroa, mutta oli se vaan niin hyvää!

Vaniljakreemikakku

Viikko sitten leivoin syntymäpäiväkakun äidilleni. Halusin testata sosiaalisessa mediassa hypetetyn "vanilla cream cake" kakun. Kakkupohjana toimii mantelikeksi ja täyte pursotetaan vanilijakreemistä. Valitsin muodoksi sydämen, koska kakku tuli äidilleni <3 Mantelikeksitaikinasta saa kuitenkin muotoiltua vaikka mitä, esimerkiksi numerokakut näyttävät upeilta. Tästä kakusta saa pienellä vaivalla näyttävää ja persoonallista tarjoilua vaikka juuri syntymäpäiville. Koristelulla voit tehdä kakusta juuri oman näköisesi. Kannattaa kuitenkin huomioida, että kakku on melko pieni ja muistuttaa koostumukseltaan enemmän leivosta. Tämän ohjeen kakusta syö noin 8 henkilöä.

Vaniljakreemikakku

Mantelikeksipohja

281 g vehnäjauhoja
75 g mantelijauhoja
1/2 tl suolaa
100 g suolatonta voita
63 g tomusokeria
1 kananmuna
1 keltuainen

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhot ja suola. Lisää toiseen kulhoon tomusokeri ja hieman pehmennyt voi. Vatkaa voi-tomusokeri seosta notkeammaksi noin 4 minuuttia. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vielä keltuainen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada valmis taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa taikina kahteen osaan. Taputtele molemmat osat litteiksi levyiksi. Kääri taikinalevyt tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli.

Anna kylmän taikinalevyn levätä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen kaulimista. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa taikinasta halutun muotoinen kakkupohja. Voit tehdä paperista sapluunan saadaksesi kekseistä juuri saman muotoiset. Tee samanlailla myös toiselle taikinapalalle. Leivo ylijääneestä taikinasta vaikka mantelikeksejä. Ennen paistamista laita leikatut keksipohjat pakastimeen noin 10 minuutiksi. Paista jäisiä keksipohjia 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita.

Anna keksien jäähtyä ja valmista vaniljakreemitäyte.

Vaniljakreemitäyte

1 1/2 dl vispikermaa

200 g valmista vaniljakreemiä (esim. Dr. Oetker vanilijakreemijauhe)

2 rkl tomusokeria

1 liivate (+2 tl kiehuvaa vettä)

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Valmista vanilijakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kermavaahto, 200 g vanilijakreemiä ja tomusokeri tasaiseksi. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja sulata se 2 tl kiehuvaa vettä. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte pursotin pussiin. Perinteinen vanillacreme cake pursotus tehdään isolla pyöreällä tyllalla, mutta voit yhtä hyvin kokeilla myös vaikka tähtityllaa persoonallista ilmettä luomaan. 

Täyte + koristeet

Lime curd

Marenkeja / irtokarkkeja / keksejä / sokerimassa ruusuja / sokeritimantteja / vadelmia

Aloita kakun kokoaminen kiinnittämällä toinen keksipohja pyyhkäisemällä hieman vaniljakreemitäytettä keksin pohjapuolelle jotta se pysyy paikallaan kakkualustalla. Levitä keksin päälle lime curdia. Pursota vaniljakreemitäyte pieninä pisaroina keksipohjan päälle. Levitä lime curdia myös toiselle keksipohjalle  ja nosta se varovasti äsken pursottamasi kreemikerroksen päälle. Pursota uudelleen kerros vanilijakreemiä. Nyt on koristeiden aika. Valmistin koristeeksi valkoisia sokerimassaruusuja aiemmin viikolla ja koristelin ne vaaleanpunaisella syötävällä kimallejauheella. Lisäksi käytin koristeeksi pinkkejä ja valkoisia marenkeja, nameja, valkosuklaa keksejä, vadelmia sekä sokeritimantteja. Otin teemaksi hempeän vaaleanpunaisen, mutta ihan yhtä hyvin kakusta tulisi herkullisen näköinen suklaakoristeilla tai vaikka hedelmillä, vain mielikuvitus on rajana :)

Banoffee laskiaispullat

Tässä vaihteluna perinteiselle laskiaispullalle hieman tuunattu resepti, jossa perinteinen kermatäyte on saanut kaverikseen hillon/mantelimassatäytteen sijaan banaania ja suussa sulavaa kinuskia. Ei kun kokeilemaan!

Banoffee laskiaispullat 

Pullataikina

Tee tämän ohjeen pullataikina puolikkaana, jolloin saat noin 10 pullaa.

Banaanitäyte

2 banaania

limen mehua

Muussaa banaanit haarukalla ja purista banaanimössön sekaan hieman limen mehua, joka estää banaania tummumasta.

Kinuskitäyte

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

2 tl voita

Kinuski-täytettä varten laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 15 min, kunnes kinuski alkaa kuplia ja paksuuntuu. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kinuski ennen laskiaispullien täyttämistä. Voit jähmettää kinuskin jääkaapissa, jolloin sitä on helpompi annostella pullien päälle nokareina.

Kermavaahto

3 dl vispikermaa

Vispaa kerma vaahdoksi, lisää halutessasi sokeria maun mukaan.

Kun pullat ovat jäähtyneet, leikkaa pullista "hatut" pois. Annostele pohjalle banaanitäytettä ja sen päälle nokare kinuskitäytettä. Pursota vielä muun täytteen päälle reilusti kermavaahtoa. Pursotukseen on käytetty Wilton 2D tyllaa, jolla saa nätin röyhelöreunuksen. Nosta lopuksi hatut takaisin paikoilleen ja tarjoile.

Hyvää Ystävänpäivää <3

Maailman parhaat korvapuustit

Hei pitkästä aikaa! Viimeiset kolme kuukautta ovat kuluneet remontti- ja muuttopuuhissa, enkä ole ehtinyt leipomaan lainkaan. Vieläkään uusi koti tai tässä tapauksessa keittiö ei ole aivan valmis, mutta se ei pullan leipomista häirinnyt. Viime asuntoomme ei mahtunut ruokapöytää, joten leipominen oli, noh hieman haasteellista tilanpuutteen vuoksi. Nyt on puitteet kunnossa myös tälle harrastukselle :)

Pullataikinaresepti on peräisin mummultani, joka leipoo maailman parhaat pullat ja pullapitkot. Leivoin tänään pullataikinasta myös muutaman perinteisen pullan laskiaispullia varten. Katsotaan millaisen tuomion tämän vuoden tuunatut laskiaispullat saavat, mutta siitä lisää myöhemmin...

Tänään siis korkkasin keittiömme leipomisen saralla ja leivoin kotimme ensimmäiset pullat. Ei ole kotitekoisen korvapuustin voittanutta, vai kuinka? :D

Maailman parhaat korvapuustit

Pullataikina

1/2 l maitoa
50 g hiivaa (tai 22g kuivahiivaa)
1 kananmuna
3 tl suolaa
2 dl sokeria
3 tl kardemummaa (tai oman maun mukaan)
n. 1 kg vehnäjauhoja
200 g sulatettua voita

Täyte

voita

kanelia

sokeria

+ voiteluun kananmuna

+ pinnalle raesokeria

Aloita liottamalla hiiva kädenlämpöiseen maitoon (jos käytät kuivahiivaa, sekoita hiiva jauhojen sekaan). Sekoita maidon joukkoon kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen maitoseoksen joukkoon. Sekoita ensin puuhaarukalla, kun pullataikina on paksuuntunut vaivaa taikinaa käsin. Lisää voisula kun jauhoista on jäljellä noin 1/3 ja vaivaa kunnes voisula on sekoittunut taikinaan tasaisesti. Vaivaa taikinaa ja lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan, kunnes taikina irtoaa reunoista ja on kimmoisaa. 

Peitä taikina kulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa 30-60 min, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Voit halutessasi asettaa taikina kulhon kuumaan vesihauteeseen siten että vain kulhon alaosa on veden peitossa. Vettä ei saa joutua taikinan sekaan.

Jaa valmis taikina kahteen osaan, pienempää erää on helpompi työstää. Ripottele puhtaalle työtasolle vehnäjauhoja, jotta taikina ei jää pöytään kiinni. Vaivaa taikinaa kevyesti pöytää vasten ja kauli taikina sitten ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. 

Levitä taikinalevylle ohut kerros huoneenlämpöistä pehmeää voita. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Kaneli tekee ihmeitä korvapuustille, uskalla laittaa reilusti! Rullaa taikinalevy tiukalle rullalle jättäen saumakohdan työpöytää vasten.

Leikkaa taikinarullasta 3-5 cm vinoittaisia siivuja. Paina palat keskeltä alas, jotta pullalle syntyy ns. "korvat". Aseta korvapuustit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele kananmunalla. Koristele korvapuustit vielä halutessasi ripottelemalla pinnalle raesokeria.

Anna pullien kohota pellillä noin 15 minuuttia, jonka jälkeen paista pullia 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Pullantuoksuista viikonloppua kaikille!